Duo van asperges met tataki van zalm en tonijn

Duo van asperges met tataki van zalm en tonijn.

Duo van asperges met tataki van zalm en tonijn

Duo van asperges met tataki van zalm en tonijn.

AvatarLilie­s­food
Asper­ges en vis, altijd een goe­de com­bi­na­tie! Een modern asper­ge­ge­recht met Japan­se invloed, want de Tata­ki van zalm en tonijn maken het af.
5 from 1 vote
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 45 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 1 hr 5 mins
Cour­se asper­ge­ge­rech­ten, duo van asper­ges, Hoofdgerechten
Cui­si­ne Asper­ges, Modern
Ser­vings 4 per­so­nen
Calo­ries 282 kcal

Materiaal — Benodigdheden

snijplank - Joseph Joseph
snij­plank
koksmes Nazrom
vlijm­scherp mes
aardappelmesje molenaar
Aard­ap­pel­mes­je
mengkom
meng­kom­men
keukenborsteltje
keu­ken­bor­stel­tje
dunschillers oxo
dun­schil­ler
grote koekenpan
koe­ken­pan
dinerbord
diner­bord
kleine klopper
klei­ne klopper
OXO knoflookpers
knof­look­pers

Ingrediënten
 
 

voor tataki van tonijn en zalm :

Duo van asperges :

Afwerking :

Instructies
 

De TATAKI :

DE ASPERGES :

  • Schil de wit­te asper­ges zorg­vul­dig met een dun­schil­ler en ver­wij­der de achterkanten.
  • Doe de asper­ges in koud gezou­ten water en breng aan de kook in een asper­ge­pan. Kook even op, zet van het vuur en laat ze ver­der garen in het kook­wa­ter tot ze beet­gaar zijn.
  • Ont­doe de groe­ne asper­ges van hun onder­kant en schil ze heel licht­jes met je dunschiller.
  • Snijd de kop­jes eraf op zo’n 5 cm.
  • De rest van de steel­tjes snij­den we in hele fij­ne schijf­jes en laten we even mari­ne­ren in sus­hi azijn.
  • Zet een koe­ken­pan op je vuur en smelt de room­bo­ter erin.
  • Laat je groe­ne asper­ges hier kort en zacht­jes in aanbakken.
  • Kruid met peper en zout, haal van het vuur en laat ze uit­drui­pen op wat keukenpapier.
  • Maak je hol­landai­se­saus, voeg gerook­te olijf­olie toe naar eigen smaak en kruid goed af met peper en zout.
  • Snij ook de wit­te asper­ge­pun­ten af en snij de rest van de groen­te in fij­ne ringetjes.
  • Snij de tata­ki van zalm en tonijn in zeer fij­ne sneetjes.

Afwerking

  • Leg 3 wit­te en 3 groe­ne asper­ge­pun­ten op het bord en over­giet licht­jes met de hollandaisesaus.
  • Bespren­kel met wat gerook­te olijf­olie en strooi er wat furi­ka­ke over
  • Ver­spreid de asper­ge­rin­ge­tjes erover en leg de tata­k­is­nee­tjes van tonijn en zalm er in een waai­er omheen.
  • Ser­veer op een appart bord­je wat extra soja­saus, wasa­bi en wat goma dare (japan­se sesam­saus) om de tata­ki in te deppen.
  • Werk de asper­ges af met wat red mus­tard cress.
  • Je duo van asper­ges met tata­ki van zalm en tonijn is klaar!
  • Sma­ke­lijk!

Notities

Duo van asperges met tataki van zalm en tonijn.

Asper­ges in een Japans getint gerecht, en ver­gis je niet, er is wel wat werk aan! Een modern asper­ge­ge­recht met klas­sie­ke elementen.

Wat is Tataki?

Tata­ki is een Japan­se kook­tech­niek waar­bij een stuk vis of vlees kort wordt dicht­ge­schroeid op hoge tem­pe­ra­tuur en ver­vol­gens in dun­ne plak­jes wordt gesne­den. De bui­ten­kant van de vis of vlees is dan gegaard ter­wijl de bin­nen­kant nog rauw is. Tata­ki wordt vaak geser­veerd met een saus op basis van soja­saus, gem­ber en knof­look. Het is een popu­lai­re berei­dings­wij­ze voor zalm en tonijn en wordt vaak geser­veerd als voor­ge­recht of als onder­deel van een sus­hi-scho­tel.
Ook Goma dare (een Japan­se sesam­saus) komt hier dik­wijls als toe­voe­ging, net als wasa­bi.

Red mustard koppert cress.

We wer­ken het gerecht af met “red mus­tard cress”. Dis een micro­groen­te die bekend staat om zijn pit­ti­ge mos­terds­maak en zijn fel­ro­de bla­de­ren. Red Mus­tard is een popu­lai­re ingre­di­ënt in de moder­ne keu­ken en wordt vaak gebruikt als gar­ne­ring bij sala­des, vis­ge­rech­ten en vlees­ge­rech­ten. “Kop­pert Cress” is een Neder­lands bedrijf dat gespe­ci­a­li­seerd is in het kwe­ken van micro­groen­ten en ande­re inno­va­tie­ve gewas­sen voor de culi­nai­re wereld.
mustardcress
mus­tard­cress

TIPS EN INFO : 

  • Asper­ges, onze konin­gin der groen­ten komt hier samen met de Japan­se keu­ken. De sma­ken pas­sen nu één­maal goed bij elkaar. Wil je meer weten over asper­ges?
  • Als je fan bent van de Japan­se keu­ken, bekijk dan zeker eens onze recep­ten­bun­del! Teriy­a­ki, sus­hi, una­gi, … het zijn keu­ken­ter­men die ons niet vreemd zijn. Of maak je zelf graag je eigen dra­gon rolls?
Onze recep­ten­bun­del wer­den moge­lijk gemaakt door soft­wa­re van Boot­strap­ped Ventures.
 
Bootstrap Ventures
Boot­strap­ped Ventures
 
Heb je dit recept zelf gepro­beerd? Of heb je een vraag of opmer­king over het recept? Laat dan een reac­tie ach­ter hieronder! 
Deel het gerust op je soci­al media en tag ons!.
Mis­schien heb je zelf een recept wat u met ons en onze lezers wil delen.
Voeg het dan hier toe!
KokenKoken
HONGER NAAR MEER? Abon­neer je op onze nieuws­brief en volg ons op you­tu­be, Tik­Tok, Facebook, Pin­te­rest en Inst­agram voor alle laat­ste updates.
Duo van asper­ges met hol­landai­se, gerook­te olie en tata­ki van zalm en tonijn. Heerlijk!

Voedingswaarde :

Nutri­ti­on Facts
Duo van asper­ges met tata­ki van zalm en tonijn.
Ser­ving Size
 
1 por­tie
Amount per Serving
Calo­ries
282
% Dai­ly Value*
Fat
 
22
g
34
%
Satu­ra­ted Fat
 
5
g
31
%
Trans Fat
 
0.1
g
Polyun­sa­tu­ra­ted Fat
 
5
g
Monoun­sa­tu­ra­ted Fat
 
7
g
Cho­les­te­rol
 
38
mg
13
%
Sodi­um
 
920
mg
40
%
Pot­as­si­um
 
301
mg
9
%
Car­bo­hy­dra­tes
 
6
g
2
%
Fiber
 
1
g
4
%
Sugar
 
1
g
1
%
Pro­tein
 
16
g
32
%
Vita­min A
 
888
IU
18
%
Vita­min C
 
1
mg
1
%
Cal­ci­um
 
28
mg
3
%
Iron
 
1
mg
6
%
* Per­cent Dai­ly Valu­es are based on a 2000 calo­rie diet.
Key­word asper­ges, Tata­ki, tata­ki van zalm, tonijn, zalm
Dit recept delen op facebook?Ver­meld @liliesfood.be or tag #lilie­s­food!
Dit recept delen op Inst­agram?Ver­meld @liliesfood.be or tag #lilie­s­food!
Dit recept gepro­beerd?Laat ons weten hoe het was! 

Geef een reactie

Recipe Rating




error: Deze inhoud is beschermd!