Sushi rijst

Sushi rijst.

INFO : 

• Meer weten over sus­hi? Klik hier!
• Per­fect gekook­te sus­hi rijst (酢飯) is van fun­da­men­teel belang bij het maken van elke vorm van sus­hi. Inder­daad, de bes­te sus­hi-res­tau­rants in Japan zijn niet alleen trots op de meest ver­se vis of vari­ë­teit, maar ook op de tech­niek en kwa­li­teit van hun rijst. Volg ons recept en je hebt een rijst die subliem is voor het maken van alle soor­ten sushi!
• Ver­gis je niet! Som­mi­ge rijst­pro­du­cen­ten bestem­pe­len de Japan­se kort-kor­re­li­ge rijst als “sus­hi rijst”. Dit schept de illu­sie dat de rijst uit­slui­tend voor sus­hi wordt gebruikt. Je kan dus gerust dezelf­de rijst ook voor gewo­ne gestoom­de rijst of ande­re rijst­ge­rech­ten gebruiken.
• Deze sus­hi rijst heb je ook nodig voor het maken van de hype die momen­teel in heel het sus­hi gebeu­ren cen­traal staat : de “Dra­gon roll”.
• 

TIPS :

1. Kies de juis­te soort rijst!
   Om een authen­tie­ke Japan­se stan­daard te berei­ken, wilt u alleen Japan­se kort-kor­re­li­ge rijst gebrui­ken om sus­hi rijst te maken. De con­sis­ten­tie en smaak van Japan­se rijst is name­lijk heel anders dan die van lang­kor­re­li­ge rijst, jas­mijn­rijst of ande­re soor­ten. Met een hoger vocht­ge­hal­te wordt deze Japan­se vari­ant geken­merkt door zijn unie­ke kle­ve­rig­heid en tex­tuur, die zorgt voor de lek­ke­re bite van authen­tie­ke sushi.
2. Spoel en week de rijst voor het koken!
   Zorg ervoor dat de rijst een paar keer wordt gewas­sen en gespoeld tot er geen zet­meel meer uit het water komt. Laat de rijst ver­vol­gens min­stens 30 minu­ten weken voor het koken. Hier­door krij­gen de rijst­kor­rels een bete­re tex­tuur. Een rijst­was­ser is hier­voor een han­dig hulpmiddel.
3. Kook de rijst met kom­bu!
   Dit is geen must, maar zeker een van de top­ge­hei­men voor aro­ma­ti­sche sus­hi rijst. Kom­bu wordt veel gebruikt in de Japan­se keu­ken van­we­ge de vele voor­de­len. Wij voe­gen altijd kom­bu toe als we sus­hi rijst maken. De keu­ze is aan jou, maar weet dat het een sub­tie­le geur en uma­mi smaak geeft aan de rijst.
4. De hoe­veel­heid water moet min­der zijn dan de gebrui­ke­lij­ke hoe­veel­heid die je nor­maal gebruikt!
   Omdat we sus­hi azijn aan de gekook­te rijst toe­voe­gen, gebrui­ken we min­der water (een heel klein beet­je min­der) wan­neer we de rijst koken.
5. Maak zelf sus­hi azijn!
   Sus­hi rijst wordt altijd op smaak gebracht met sus­hi azijn. Die wordt gemaakt van rijst­azijn, sui­ker en zout om de balans tus­sen zoet, zout en zuur te berei­ken. Nadat je alle ingre­di­ën­ten in een kom hebt gecom­bi­neerd, ver­warm je het in de mag­ne­tron of in een saus­pan op het for­nuis, zodat de sui­ker vol­le­dig is opgelost.
6. Voeg sus­hi azijn toe aan hete rijst en laat onmid­del­lijk afkoe­len!
   Eerst moet u de gekook­te rijst over­bren­gen in een han­gi­ri. Zorg ervoor dat je het opper­vlak van de  han­gi­ri voch­tig maakt zodat de rijst niet blijft plak­ken. Heb je geen han­gi­ri dan kan een bak­plaat bekleed met bak­pa­pier ook die­nen. De reden hier­voor is dat je de rijst snel moet laten afkoe­len. In Japan gebruikt men een elek­tri­sche ven­ti­la­tor of een hand­be­dien­de ven­ti­la­tor om de rijst af te koe­len.
   Ver­vol­gens moet u sus­hi azijn over de hete rijst gie­ten. Wacht niet tot de rijst warm of koel is. Zodra de rijst uit de rijst­kom is gehaald, schep je de azijn over de hete rijst, en met behulp van een rijst­le­pel, meng je het door de rijst in een snij­den­de bewe­ging. Dit is belang­rijk zodat de sus­hi rijst niet pap­pe­rig of geplet wordt! Ook is het tra­di­ti­o­neel en nood­za­ke­lijk om tege­lij­ker­tijd de rijst af te koe­len met een waai­er of hand­ven­ti­la­tor. In japan noemt men deze waai­er een “uchi­wa”. Met de juis­te waai­er- en snij­be­we­ging wordt uw sus­hi rijst koel en glan­zend. Zoals het moet!
7. Dek je rijst af met een voch­ti­ge lin­nen­doek!
   Laat de sus­hi rijst niet in een kom/bakje lig­gen nadat je klaar bent met men­gen en koe­len. Zorg ervoor dat hij is afge­dekt met een voch­ti­ge lin­nen­doek en bewaar hem op kamer­tem­pe­ra­tuur (niet in je koel­kast!) tot je klaar bent om sus­hi te maken.
8. Lan­ger bewa­ren!
   Onder een voch­ti­ge lin­nen­doek kan je de sus­hi rijst maxi­mum tot enke­le uren op kamer­tem­pe­ra­tuur bewa­ren. Doe dit nooit in de koel­kast! Rijst wordt hard en droog in de koel­kast. Wil je hem lan­ger bewa­ren? Doe dan de sus­hi rijst in een lucht­dich­te bewaar­d­oos en plaats hem zo in de vrie­zer. Wan­neer je hem dan wil gebrui­ken kan je hem ’s nachts in de koel­kast laten ont­dooi­en, om ver­vol­gens in de mag­ne­tron op kamer­tem­pe­ra­tuur te bren­gen (niet heet!). Maar aan­ra­den doen we dit niet! Maak sus­hi rijst wan­neer je hem ook dade­lijk wil gebruiken. 

Waarom kruiden we rijst met azijn om sushi te maken?

5 stappen voor de perfecte sushi rijst!

1. Kook rijst met kom­bu vol­gens uw favo­rie­te kookmethode.
2. Maak je sushi-azijn.
3. Hevel de gekook­te rijst over op een bak­plaat bekleed met bak­pa­pier of mak­ke­lij­ker, gebruik een “han­gi­ri” (dit is de tra­di­ti­o­ne­le manier).
4. Kruid de rijst met sus­hi-azijn en meng met een rijst­le­pel in snij­den­de beweging!
5. Dek af met een lin­nen­doek en de sus­hi rijst is klaar voor gebruik.

Hoeveel sushi rijst heb je nodig om sushi te maken?

Keukentools voor het koken of stomen van sushi rijst? 

Hoe weet je of de rijst perfect gekookt is?

De online toko