Wat zijn gedroogde tomaten?

Tomaten gedroogd in de oven (of zongedroogde tomaten) zijn tomaten die over het algemeen 82-90% van hun oorspronkelijke gewicht hebben verloren door het proces van drogen. Ze verliezen het grootste deel van hun water, maar behouden hun suiker, zoetheid en voedingsstoffen. Wat je overhoudt is het heerlijk gedroogde tomatenvlees met een absoluut ongelooflijke en intense, geconcentreerde tomatensmaak. Ze zijn perfect om te gebruiken in gerechten waar je die heerlijke tomatensmaak wilt laten doorschijnen.

Deze gedroogde tomaten kunnen in een groot aantal gerechten worden gebruikt. Ze kunnen terug wat volume krijgen door ze in olijfolie te bewaren. Op deze manier kan je ze in nog meer gerechten gaan gebruiken.

Drie manieren om tomaten te drogen

In de zon, in de oven of in de droogmachine

Of kan het toch?

Maar, ben je van de experimentele soort? Indien we een goede zomer hebben waarin er een periode is waarop de zon volop schijnt en temperatuur een paar dagen na elkaar hoge toppen scheert, dan kan je het volgende proberen.

Indien je een wagen hebt die je een paar dagen niet gebruikt, gebruik deze dan als micro-klimaat. Leg gehalveerde tomaten op een bakplaat bestrooid met wat zeezout, zet ze in de wagen die in de zon staat, sluit de wagen af…en wacht geduldig. Zelf heb ik het zo nog niet geprobeerd. Het zijn tips die ik doorgekregen heb, en zelf sta ik er wel voor open. Het proberen waard!

Een volgende tip die ik doorkreeg is om de tomaten op een plaat in een serre te plaatsen in de volle zon. Klinkt ook aanlokkelijk, maar je moet dan natuurlijk wel over een serre beschikken.

De laatste tip die ik kreeg is voor de doe het zelver onder ons… maak je eigen zonnedroger om je tomaten te drogen! Je kan info en meer hier terugvinden!

Laat me gerust weten of iemand van jullie op deze of andere manieren al tomaten gedroogd heeft op natuurlijke wijze. Ik ben heel benieuwd!

Tomaten drogen in de oven

Door tomaten in de oven te drogen, omzeil je alle problemen van het zongedroogde proces. Het geeft je volledige controle en levert consistente resultaten op in veel minder tijd. Het is slechts een kwestie van uren. Jij hebt hier de controle en niet het “weer”! Je kan de tijd instellen, temperatuur bewerken, en uw tomaten bevinden zich in een afgesloten ruimte waar vliegen en andere beestjes geen spelbreker kunnen zijn.

In de droogoven

Het drogen van tomaten in een droogoven heeft dezelfde voordelen als het gebruik van de oven. Het enige mogelijke nadeel van een droogoven is de aankoop en het lawaai dat sommige modellen wel eens durven maken. Gelukkig zijn er tegenwoordig ook modellen die wat stiller zijn. Hieronder kan je er zo één vinden. Het voordeel ervan is dat je oven vrij is om voor andere dingen te gebruiken. Een droogoven is er ook specifiek op gebouwd om enkel voeding te drogen en dit hoeven niet enkel tomaten te zijn.

samengevat

We kunnen er dus wel vanuit gaan dat tomaten drogen in de oven voor de meesten onder ons de beste optie is.

Welke tomaten gebruiken om te drogen?

Simpel, gebruik de tomaten die je hebt. Over het algemeen worden vlezigere soorten aanbevolen. Omdat ze minder water bevatten en meer vruchtvlees hebben. Ze zullen ze ook voller blijven eens ze gedroogd zijn. Maar je kunt elke tomaat gebruiken die je lekker vindt! Groot of klein, dik of dun, rood, geel of groen. Kleinere tomaten zullen sneller drogen, grotere zullen langer nodig hebben.

TIP: Het belangrijkste om te onthouden is dat je tomaten van gelijke grootte gebruikt binnen dezelfde partij, zodat ze min of meer in dezelfde mate drogen. Voor de rest maakt het allemaal niet zoveel uit.

Extra smaak toevoegen?

Naast zeezout kun je je tomaten ook bestrooien met gedroogde kruiden of specerijen naar keuze en ze dan verder drogen zoals je gewend bent. Wees wel voorzichtig met het zout! Gebruik slechts een heel klein beetje. Vergeet niet dat tomaten meer dan 90% van hun oorspronkelijke gewicht kunnen verliezen, wat betekent dat het zout ook geconcentreerder zal worden in wat er van de tomaat over is.

Wanneer zijn je tomaten gedroogd in de oven?

Je tomaten zijn pas goed als ze heel droog zijn, maar nog wel buigzaam. Als je ze tussen je vingers knijpt, moeten ze nog wat plooien (niet bros en kraken), maar ze mogen zeker niet vochtig zijn. Controleer uw tomaten regelmatig tegen het einde van de droogperiode. Als de tomaten te lang gedroogd zijn, worden ze taai en leerachtig. Maar als ze niet lang genoeg gedroogd zijn, zullen ze snel beschimmelen. Het is een simpel proces, maar moet wel correct uitgevoerd worden. En dat zal in het begin wat uitzoeken zijn. Iedere oven is anders, elke omgeving is anders.

Hoe bewaar ik gedroogde tomaten?

Zelf vind ik dit heel moeilijk. De tomaten drogen in de oven is één. Ze bewaren is toch een ander verhaal. En dan spreek ik uit ondervinding! Verspreid over het internet kan je verschillende manieren vinden, en allemaal zijn ze tegenstrijdig. Sommigen beweren zelfs dat de tomaten maanden houdbaar zijn. Hier heb ik toch duchtig mijn twijfels over.

Mijn raad : Droog je tomaten in de oven, en droog een hoeveelheid waarvan je weet dat ze snel gebruikt kunnen worden! Bewaar ze in de koeling op (gekruide) olijfolie in weckpotjes. Haal bij gebruik een weckpotje uit de koeling, laat op temperatuur komen, en gebruik de volledige inhoud van het potje!

Gewoon gedroogd bewaren.

Doe de volledig afgekoelde, gedroogde tomaten in een luchtdichte zak of bak en bewaar ze in de koelkast. Als je toevallig een vacuummachine hebt is dit perfect! (Je kan dit voor zoveel meer gebruiken, en is een aanwinst in je keuken!). Normaal kan je de tomaten tot een maand of zelfs meer bewaren. Ervaring leert dat het belangrijk is om je tomaten goed te laten drogen! Doe je dit niet dan gaan ze sowieso schimmelen! Je kan ze ook in de vriezer bewaren waar ze nog langer houdbaar zijn. Hier wil ik wel meegeven dat ik er zelf geen voorstander van ben. Naar mijn inzien doet dit meer afbraak aan het product dan goed. Maar…, het kan…

in de koeling

Als u ze in de koelkast bewaart, bewaar ze dan niet in de groentelade, ze moeten droog worden bewaard. In een zo vochtvrij mogelijke omgeving. Controleer de tomaten regelmatig op tekenen van schimmel en gooi ze weg als u er ziet.

Hoe bewaar je gedroogde tomaten in olijfolie?

Ik geef je mijn persoonlijke ervaring!

Dit is een gekende en veelgebruikte manier! Als je tomaten volledig gedroogd en afgekoeld zijn, kun je ze in olijfolie bewaren als je dat wil. Hierdoor worden ze voller en zijn ze perfect om toe te voegen aan antipasti en kaas/charcuterie schotels, saladedressings, pastasalades, en alles waar je normaal gedroogde tomaten in zou gebruiken. Omdat ze in olijfolie verpakt zijn, hoeven ze niet met water gereconstrueerd te worden en je hebt de mogelijkheid om er meer smaak aan te geven. Dit door verschillende kruiden en/of knoflook aan de olijfolie toe te voegen.

Hoe ik het doe :

• Gebruik kleine glazen potjes! Hoe minder lucht er in komt, hoe beter. Gebruik geen metalen potjes of blikjes, want die kunnen oxideren en een metaalachtige smaak geven. Kies potten met goed sluitende deksels. Weckpotten zijn hier ideaal voor!

• Laat de gedroogde tomaten ongeveer 30 minuten weken in warm water, leg ze uit en dep ze vervolgens met keukenpapier om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
• Om de tomaten nog zachter te maken kunt u de tomaten eerst in wijnazijn of gebotteld citroen- of limoensap doppen voordat u ze aan de olijfolie toevoegt. Dit heeft dan ook nog eens een anti-bacteriële werking!
• Leg de tomaten in de pot. Sorteer ze naar wens in lagen met gedroogde kruiden en/of knoflook, giet er dan de olijfolie overheen zodat de tomaten helemaal ondergedompeld zijn in olijfolie. Sluit dan de potten goed af.
• Gebruik olijfolie van een goede kwaliteit!
• De smaken worden na verloop van tijd beter. Laat de tomaten minstens een paar dagen staan voordat u ze gebruikt, bij voorkeur zelfs langer. Als u verse kruiden en knoflook gebruikt, wacht dan minstens 24 uur voor je ze gebruikt.
• Als je verse kruiden en knoflook gebruikt, moet je de potjes in de koelkast bewaren. Volgens de ‘voedselveiligheid’ moeten de potjes binnen 4 dagen opgebruikt zijn (meer daarover in de volgende paragraaf). De olie in de potjes die in de koelkast worden bewaard zal stollen, maar zal snel vloeibaar worden zodra het op kamertemperatuur komt.
• Als u gedroogde kruiden gebruikt, kunnen de in olie verpakte tomaten op kamertemperatuur worden bewaard.

Tips in voedselveiligheid.

• Je weet dat de tomaten bedorven zijn als ze ranzig smaken. Is de smaak niet ok, twijfel dan niet en gooi ze weg. Als u schimmel ontdekt, opnieuw, gooi ze dan onmiddellijk weg!
• Ik raad je echter aan de potjes in de koelkast te bewaren. Het vermindert de kans op bederf en het verlengt de houdbaarheid. Nogmaals, de olie zal stollen, maar bij kamertemperatuur weer snel vloeibaar worden.
• U kunt de tomaten in z’n geheel in olie bewaren, of u kunt ze eerst fijnhakken voor het gemak, zodat u ze later kunt toevoegen aan saladedressings, in sauzen, of hoe je ze ook wilt gebruiken.

Is het veilig om gedroogde tomaten in olie te bewaren?

Vanwege hun zuurgraad kunnen ongekruide (d.w.z. zonder groenten of kruiden), volledig gedroogde tomaten veilig in olie op kamertemperatuur worden bewaard. Koelen kan het bederf echter vertragen. De tomaten worden zachter als ze snel in gebotteld citroen- of limoensap worden gedompeld voordat ze in de olie worden gelegd. De tomaten kunnen op smaak worden gebracht met gedroogde kruiden en knoflook. OPMERKING: Gedroogde tomaten in oliemengsels met [verse] knoflook en/of kruiden MOETEN in de koelkast worden bewaard en binnen 4 dagen worden gebruikt of worden ingevroren voor langdurige opslag.”

Volgens de voedselveiligheid

De tomaten moeten dus volledig gedroogd zijn en alleen gedroogde kruiden en gedroogde knoflook kunnen worden gebruikt, anders moeten de tomaten in olie in de koelkast worden bewaard en binnen 4 dagen worden gebruikt of worden ingevroren. Desalniettemin, om het extra veilig te spelen raad ik zelf aan om de potjes in de koelkast te bewaren.

Kan ik mijn ovengedroogde tomaten weer laten wellen?

Om gedroogde tomaten te reconstrueren laat je ze 30 minuten in warm water weken of tot ze zacht en soepel zijn. Haal ze uit het water, dep ze droog met keukenpapier en gebruik ze zoals je wil of zoals het in je recept staat aangegeven. Indien je een soep of stoofschotel er mee maakt, gebruik dan het tomatenweekwater! Je kan de gedroogde tomaten ook in wijn of bouillon laten weken. Lekker!

Gedroogde tomaten gebruiken in de keuken?

De mogelijkheden hier zijn eindeloos! Ik geef je een paar ideeën.

• Pastasalades
• Sauzen
• Dipsauzen
• Salade Dressings
• Kruidenboters
• Soepen
• Burgers
• Gehaktballetjes
• Risotto
• Pesto of tapenade van gedroogde tomaat
• Aardappelpuree
• eieren
• Insalata Caprese (als aanvulling op verse tomaten)
• Pizza’s

Recept voor “tomaten drogen in de oven”.

Tot slot…

Als je dit verhaal hebt doorgelezen dan weet je wat meer over hoe je tomaten moet drogen in de oven, zelfs meer. In dit opzicht heb ik dit verhaal ook gemaakt. Het is een welgekomen aanvulling in je keuken. Ovengedroogde tomaten zijn overheerlijk in allerlei gerechten! Of om zo te eten.

Ben je zelf ook een tomatenliefhebber? Heb je zelf ervaringen, vragen of opmerkingen? Laat gerust een reactie achter onder dit bericht.

Vond je het leuk om te lezen? Beoordeel het dan en geef ons dikke “like” en deel het bericht!

Wil je meer weten over tomaten in het algemeen? Klik hier!

Heb je zelf een recept met gedroogde tomaten of een variant? Wil je dit delen met ons en onze lezers? Dat kan hier!

HONGER NAAR MEER? Abonneer je op onze nieuwsbrief en volg ons op Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.

Tomaten drogen in de oven is dus niet zo moeilijk! Aan de slag ermee!