Limoncello! De Italiaanse likeur die wordt gemaakt uit (biologische)citroenschil van amalfi citroenen en men laat trekken in een neutrale alcohol. De combinatie wordt gemengd met suiker en water, en na een rustperiode wordt de likeur gefilterd. Hoewel limoncello in heel Italië wordt gedronken en geproduceerd, wordt het meestal geassocieerd met Sorrento, de kust van Amalfi en het eiland Capri. Het was hier dat in 1988 voor het eerst de naam ‘Limoncello Di Capri’ werd gepatenteerd.
De drank wordt gekenmerkt door zijn levendige gele kleur, terwijl de smaak fris, zoet en aromatisch is, met sterke citrustonen. Het wordt gewoonlijk gedronken als aperitief of digestief, altijd ijsgekoeld en best geserveerd in ijskoude glazen. Als ingrediënt wordt het gebruikt in cocktails en longdrinks, maar het wordt ook gemakkelijk verwerkt in verschillende desserts.
Liliesfood
We zijn een gezin, opgegroeid in een leefwereld waar eten en drinken altijd een hoofdrol heeft gespeeld. Als “een rode draad” heeft zich dit tot op vandaag doorheen ons leven geweven.
Limoncello : ontstaan en legende.
Het ontstaan van limoncello is gehuld in mysterie. Zowel inwoners van Sorrento, Amalfi als Capri claimen de oorsprong. Allen hebben ze een productie van limoncello die door verschillende generaties is doorgegeven.
Capri
In Capri zou de oorsprong te maken hebben met de gebeurtenissen in de familie van de zakenman Massimo Canale. Hij was het die in 1988 het eerste handelsmerk “Limoncello Di Capri” registreerde.
De likeur vindt zijn oorsprong in het begin van de jaren 1900. In een klein pension waar de dame Maria Antonia Farace zorgde voor een rigoureuze tuin van citroenen en sinaasappelen. Tijdens de naoorlogse periode opende haar neef een bar in de buurt. De specialiteit van die bar was de citroenlikeur gemaakt volgens het oude recept van Nonna.
In 1988 begon de zoon van de neef, Massimo Canale, met een kleine ambachtelijke productie van Limoncello en registreerde het handelsmerk.
Sorrento
Aan de Sorrentijnse kust is het een ander verhaal. In het begin van de jaren 1900 zouden hier de grote families van Sorrento er altijd voor zorgen dat hun gasten een voorproefje kregen van Limoncello. Gemaakt volgens hun traditionele recept.
Amalfi
In Amalfi zou de likeur volgens sommigen zelfs een nog oudere oorsprong hebben en bijna samenhangen met de teelt van de amalfi citroenen.
Zoals het vaak gaat in dit soort omstandigheden, is de waarheid vaag en zijn de hypothesen talrijk. Het is interessant om te lezen en te ontdekken. De waarheid zullen we misschien nooit weten, behalve dan dat de traditionele gele likeur al tientallen jaren grenzen overschrijdt en de helft van de wereldmarkten verovert. Het is dan ook zo lekker!
Een fenomeen
De roem van Limoncello was en is niet te stoppen. De naam bereikte al snel Milaan waar het ‘Limoncino’ werd genoemd. Daarna ging het verder naar Rome, en uiteindelijk bereikte het zelfs Napels.
Het geheim van het succes was de unieke smaak die werd verkregen door de bijzondere kwaliteit van citroenen die alleen in bepaalde gebieden van Italië worden geteeld.
Hoewel het een sterk alcoholische likeur is, zorgt het parfum en de smaak van deze typische variëteit van citroenen ervoor dat de drank zoet en aangenaam is om te drinken.
Om Limoncello ten volle te waarderen, moet de drank ijskoud worden geserveerd. Dit maakt het dan ook zo smakelijk en verfrissend in de warmere seizoenen.
Eerst was het een modegril en nu is het een solide traditie die zelfs zijn talrijke concurrenten niet kunnen imiteren! Tot nu toe is er geen enkele ander likeur ter wereld, zo simpel bereid, die de smaakpappillen wereldwijd kan beroeren.
De eerste maatstaf voor succes van een product is imitatie! En Limoncello werd niet alleen in Italië maar over de hele wereld geïmiteerd.
Om zich tegen imitaties te beschermen, krijgt het de benaming ‘Indicazione geografica tipica (IGP)’, waaronder de productie met de karakteristieke “ovale” citroenen van Sorrento valt.
Welke citroen voor limoncello?
Volgens de regels van de kunst mag de citroen die je gebruikt voor limoncello niet zomaar elke citroen zijn. Het is de originele citroen van Sorrento die moet dienen. De citroenen moeten geteeld worden in één van de stadswijken van het grondgebied dat zich uitstrekt van Vico Equense tot Massa Lubrense en het eiland Capri.
Het unieke karakter van deze vruchten is te danken aan het microklimaat, de nabijheid van de zee en de bescherming tegen de koude wind dankzij het gebruik van traditionele ‘pagliarelle’ (stromatten).
De oogst vindt gewoonlijk plaats in de periode van februari tot oktober. Het oogsten wordt met de hand gedaan omdat direct contact tussen de citroenen en de grond moet worden vermeden.
Sfusato citroen
Onze favoriet is de amalfi citroen ‘sfusato’. Hij is toelopend van vorm, groot met een dikke, gele schil en heeft bijna geen pitten. Deze citroen heeft een intens aroma en de schil zit vol etherische olie waarmee je de beste limoncello maakt! Geloof mij!
Je kan deze citroen gewoon eten als een appel! Ze worden immers ook gekweekt zonder het gebruik van pesticiden, en zijn dus puur ‘biologisch’. Helaas brengt dit wel 1 groot nadeel met zich mee. Ze worden namelijk minimaal uitgevoerd naar andere landen, omdat ze echt niet lang houdbaar zijn. Na 1 tot 2 dagen in je koelkast beginnen ze slecht te worden. Na een week zijn ze goed voor de vuilnisbak. Koop dus deze citroen aan, en verwerk de vrucht onmiddellijk!
Tip! : Het is moeilijk om deze citroen te vinden in je lokale supermarkt. Wij bestellen hem bij onze Nederlandse vrienden van de ‘gezonde apotheker’! Altijd top!!! De citroen vind je (in het seizoen) hier!
Tip2 : Indien je de citroenen geschild hebt, gooi ze dan niet weg! Pers ze uit, en maak er huisgemaakte limonade of waterijsjes van! Je kan onze recepten hier terugvinden!
Welke alcohol gebruik ik voor limoncello?
Heel veel recepten die je op het internet kan vinden spreken gewoon over ‘pure’ alcohol. Maar opgelet! Alcohol die je gebruikt om limoncello te maken moet minsten 96% zijn!!! Dat is het begin! Dit alcoholpercentage is nodig om zoveel mogelijk etherische olie op te nemen uit de citroenschil. Dit noemt men ‘macereren’.
Het aanbod in flessen alcohol is enorm. Verschillende producten, verschillende merken. En je zou dan denken, alcohol is alcohol. Maar niets is minder waar. Er zit enorm veel verschil in de verschillende merken en soorten. Maar het is de alcohol die de uiteindelijke smaak van je limoncello zal bepalen. Belangrijk dus! Je zal dus wat moeten proberen en experimenteren welke alcohol je zal gebruiken om de likeur te maken. Zo bekom je een limoncello die het meest aanleunt bij jouw smaakpalet.
Zelf heb ik al verschillende soorten en merken alcohol geprobeerd, maar voor mij persoonlijk is er maar 1 favoriet. En dat is de zuivere alcohol van Filliers, 96,2%! En akkoord, een stuk duurder in aankoop dan die fles die je kan meebrengen uit Martelange, Luxemburg. Maar ongeëvenaard in smaak!
Welk glas voor limoncello?
Limoncello wordt geserveerd in ijsgekoelde ‘shot’ of borrelglaasjes. Welke je gebruikt, of wat voor vorm ze ook hebben, het hangt puur af van je persoonlijke voorkeur. Grotere glazen worden niet gebruikt mits het gaat om een likeur die we drinken als aperitief, maar meestal ook als digestief.
Het enig wat dus een must is, is dat ze rechtstreeks uit de diepvries komen. Dit komt zowel de likeur en vooral de smaak en het degusteren van de Limoncello ten goede! In sommige regio’s in Italië worden de glaasjes ook nog geglazuurd en afgewerkt meet een partje citroen of een takje oregano.
Limoncello maken.
Ons recept:
Limoncello maken
Materiaal — Benodigdheden
Ingrediënten
- 15 stuks onbehandelde citroenen wij gebruiken de ‘Sfusato’ citroen uit Amalfi. Je kan hem in het seizoen aankopen bij de “gezonde apotheker”. Aanrader!!!
- 2 flessen zuivere alcohol Filliers 96,2%
- 1,96 L water
- 1400 gr fijne suiker
Instructies
De basis van de limoncello
- Schil de citroenen met een dunschiller.
- Opgepast! Schil niet te dik! Het is de bedoeling dat je enkel de schil (het gele) hebt en zo weinig mogelijk van de witte onderschil. Dit maakt dat je infusie bitter zal worden en dat willen we niet!
- Doe de citroenschil samen met de alcohol in een grote Weckpot.
- Pak de weckpot in met alu-folie of draai er een keukenhanddoek rond. De bedoeling is om er zo weinig mogelijk licht aan te laten komen.
- Schud goed door elkaar en laat de mengeling 4 dagen rusten op een donkere, koele plaats (niet in de koelkast).
- Schud dagelijks de weckpot eens zodat de etherische olie uit de citroenschil goed wordt opgenomen door de alcohol.
De suikersiroop.
- Deze maak je op voorhand, dan heb je hem bij de hand als je de limoncello gaat afmaken. Wanneer hij klaar en afgekoeld is, kan je hem makkelijk in de frigo bewaren tot je aan de afwerking van je likeur begint.
- Breng het water samen met de fijne suiker zachtjes aan de kook in een kookpot. Roer er door met een klopper zodat de suiker volledig oplost.
- Laat afkoelen!!!!
Maak je limoncello.
- Voeg na 4 dagen de suikersiroop bij de geïnfuseerde alcohol.
- Laat opnieuw en minstens een week tot 2 weken rusten en trekken. Schud elke dag eens met de weckpot!
- Na de rustperiode zeef je de limoncello en giet de likeur met behulp van een trechter in glazen, afsluitbare flessen.
Limoncello bewaren.
- Bewaar in de diepvries. En consumeer liefst binnen de 6 maanden.
- Salute!
Video
Notities
Limoncello maken
Limoncello! De Italiaanse likeur die wordt gemaakt van (biologische)citroenschil en men laat trekken in een neutrale alcohol. De combinatie wordt gemengd met suiker en water, en na een rustperiode wordt de likeur gefilterd. Hoewel limoncello in heel Italië wordt gedronken en geproduceerd, wordt het meestal geassocieerd met Sorrento, de kust van Amalfi en het eiland Capri. Het was hier dat in 1988 voor het eerst de naam ‘Limoncello Di Capri’ werd gepatenteerd.
INFO EN TIPS
- In de video laat Pépé je de verschillende stappen van het maken van de limoncello goed zien. Ons recept en manier verschilt licht van dat van hem, maar de beelden zijn wel duidelijk.
- Als je dan toch aan het maken bent, maak dan in 1 keer voldoende! Ons recept voorziet je van zo’n 3,5 tot 4L.
- Schil de citroenen zorgvuldig! Zorg dat er zo weinig mogelijk tot geen witte onderschil mee in je alcohol gaat! Dit is belangrijk!
- Weeg en meet de ingrediënten goed af!
- Investeer in een goede afsluitbare weckpot om de drank mee te maken, alsook in goed afsluitbare flessen om hem in te bewaren!
- Bewaar de likeur in de vriezer samen met je glaasjes. Limoncello bewaart zo het best! En je hebt onmiddellijk een borrel bij de hand indien je bezoek hebt.
- Wil je meer weten over limoncello? Klik hier!
- Een basisingrediënt wat we hier gebruiken is suikersiroop. Het is altijd handig om dit in je koelkast te hebben staan. et kan dienen als basis voor cocktails, mocktails, bakbereidingen, …
- Als je de citroenen geschild hebt, gooi ze dan niet weg! Pers ze uit, en gebruik het citroensap voor zelfgemaakte limonade bijvoorbeeld. Ons recept kan je hier vinden!
- Niet enkel limonade maar ook waterijsjes kan je maken! Klik hier!
Limoncello in beeld.
Hieronder kan je een video bekijken waarin een duidelijk beeld gegeven wordt over wat ik hierboven allemaal heb neergeschreven. Het is een reportage van ‘food insider’ op bezoek bij Pallini’s. Een grote industriële speler in de markt van de limoncello, gevestigd in Rome. Het is de moeite om te bekijken!
Cocktail met limoncello
De likeur is wereldwijd zo ingeburgerd dat de drank ook als basis gebruikt wordt bij het creëren van allerhande cocktails. Het lijkt erop dat de populariteit van de Gin een beetje achteruit geduwd wordt door de limoncello. Gin blijft natuurlijk een top product, maar limoncello leent zich tot een grotere creativiteit. Dit blijkt uit de vele cocktails die ondertussen bestaan en gemaakt worden met de likeur. We geven je er een paar :
Dessert met limoncello.
Ook in desserts heeft de drank zijn opmars gemaakt. Het leent zich dan ook uitstekend om te verwerken in allerlei zoetigheden, doordat het net die zure en frisse toets geeft aan gerechten.
Het meest gekende en ook het recept dat in onze receptenbundel is terug te vinden is:
Verras de volgende keer je gasten en probeer deze versie i.p.v. de originele versie van tiramisu.
Limoncello bewaren — houdbaarheid
Er zijn 2 vragen die altijd terug komen als we spreken over limoncello.
De eerste is : ‘hoe moet ik limoncello bewaren?’. De andere vraag is ‘hoe lang kan je limoncello bewaren?’ of ‘wat is de houdbaarheid van limoncello?’. Wel, ik geef je mijn antwoord.
Limoncello bewaren
Om de limoncello in de beste omstandigheden te bewaren giet je hem in een mooie, afsluitbare likeurfles. Zorg dat je steeds een fles hebt die goed luchtdicht afsluit. Dit om verdamping en lekken te voorkomen. De fles bewaar je minstens in de koelkast, maar het liefst zelfs in de vriezer! Indien je ons recept gevolgd hebt voor het maken van je limoncello dan heeft de drank voldoende alcoholpercentage zodat hij in de vriezer niet zal bevriezen.
Moest het nu zijn dat je bij het maken alcohol gebruikt hebt met een minder alcoholpercentage dan zou het kunnen dat hij toch bevriest. Bewaar de limoncello in dat geval in de koeling en plaats hem voor het serveren een tijd in de diepvries zodat hij door en door gekoeld geraakt.
Ikzelf bewaar zowel de fles als de glaasjes voor de limoncello samen in de diepvriezer.
Houdbaarheid van limoncello
Over het algemeen wordt gesuggereerd dat je moet proberen om limoncello binnen 2 jaar na het maken of openen te consumeren. In mijn geval is dat geen probleem mits de voorraad meestal na een maand of 2 er wel door zit. Limoncello bevat slechts 4 ingrediënten, waarvan 2 conserveringsmiddelen zijn. Het zal dus nooit “bederven” zoals melk dat bijvoorbeeld zal doen. Enkel zal na verloop van tijd wel de citroengeur en smaak verloren gaan. Maar als ik je mijn persoonlijk advies mag geven, laat de drank nooit ouder worden dan 6 maanden! En ik vermoed dat dit ook geen enkel probleem zal zijn. Daar is de drank gewoon te lekker voor!
Zelf je etiket maken.
Als je dan uiteindelijk met veel liefde en geduld je limoncello zelf hebt gemaakt is het natuurlijk fijn dat je ook je eigen etiket kan laten pronken op je fles. Een handige tool wie hiervoor gebruiken is “Canva”. Hier kan je gratis honderden sjablonen bewerken en afprinten waarmee je fles kan decoreren. Niet enkel etiketten voor bier of drank, maar ook etiketten voor gerechten of zelfgemaakte confituur kan je bewerken. Je kan trouwens met het programma nog veel meer dan dit. Wij gebruiken de pro- versie, maar je kan zelfs de pro-functies 30 dagen gratis uitproberen. Alles wat je in die 30 dagen maakt kan je gratis makkelijk downloaden naar je pc, tablet of smartphone! Ben je leerkracht of student? Dan is het pro-programma van Canva zelf gratis voor jou! De moeite om eens te proberen! Je kan de website hier terugvinden.
Tot slot…
Limoncello is overheerlijk en supersimpel om te maken!
Ik hoop telkens weer dat je na het lezen van een verhaal wat wijzer geworden bent, en dat je ook de zin krijgt om aan de slag te gaan met de voorgestelde en besproken producten. Limoncello is iets wat je makkelijk kan maken, en daardoor ook altijd in huis kan hebben.
Ben je zelf ook een liefhebber? Heb je zelf ervaringen, vragen of opmerkingen? Laat gerust een reactie achter onder dit bericht.
Vond je het leuk om te lezen? Beoordeel het dan, geef ons dikke “like” en deel het bericht!
Heb je zelf een recept voor of met limoncello?Of een variant? Zou je dit willen delen met ons en onze lezers? Voeg het dan hier toe!
HONGER NAAR MEER? Abonneer je op onze nieuwsbrief en volg ons op Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.