Skreihaasje met witte wijnsaus

• We maken skreihaasje met een witte wijnsaus en groentjes.

Maak de groenten proper en versnijd ze.

• Begin met 1 bussel bospeen, haal het loof eraf, schil ze met een dunschiller en ontdoe ze van alle vuil.
• Maak dan 3 uien proper, samen met 2 teentjes knoflook.
• Maak 2 stengels prei proper, snijd zoveel mogelijk groen eraf, versnijd de prei tot 2 maal toe in 2 zodat hij makkelijk uit te spoelen is onder de kraan. (De video laat je zien hoe.)
• Dit spoelen is nodig omdat het zand dat tussen de preibladeren zit verwijderd moet worden. Dit wil je niet in je gerecht.
• Versnijd je prei dan ook in blokjes.
• Schil dan 1,5 kg aardappel, versnijd deze in gelijke blokjes, spoel ze af onder koud water en doe ze dan in een kookpot met gezouten water.
• Zet je gepelde knoflook klaar in je lookpers en versnijd je uien in blokjes.

Het Skreihaasje.

• Verdeel 1 kg Skreihaasje in 4 gelijke delen.
• Kruid het haasje alvast met wat peper en zout en besprenkel deze met een geutje olijfolie.
• Wrijf de skreifilet goed in en zet voorlopig even aan de kant.

Maak de groenten klaar.

• Zet alvast je aardappelen op je vuur. We gaan ze beetgaar koken.
• Zet een braiseerpan op je vuur en smelt wat bakboter in je pan.
• Voeg wat van je gesnipperde ui en je proper gemaakte bospeen eraan toe. Bak deze even aan in je pan.
• Voeg dan 2 laurierblaadjes toe, pluk wat blaadjes van 3 takjes tijm en voeg toe aan je pan, evenals de takjes tijm zelf.
• Laat het geheel even bakken, voeg dan een geut van je kippenbouillon toe en plaats het deksel op je braiseerpan.
• Zet je vuur lager en laat de wortelen zachtjes garen.
• Ondertussen zijn je aardappelen wel gaar. Controleer dit, giet ze af en laat ze even afkoelen.
• Ook de prei gaan we aanstoven. Zet een sauspan op je vuur met wat roomboter. Laat de boter smelten en voeg opnieuw een deel van je gesnipperde ui eraan toe.
• Voeg je gesneden prei toe, kruid met wat peper en zout, en laat op een zacht vuur stoven. Roer af en toe door met een spatel.

De witte wijnsaus.

• Gebruik een andere sauspan en smelt er een goede klont roomboter in.
• Voeg het laatste deel van je gesnipperde ui eraan toe en stoof het geheel aan.
• Blus dan de gestoofde ui met 1 glas droge witte wijn en kruid met wat peper en zout.
• Neem 1/4 citroen en pits het sap uit boven de sauspan. Laat alvast wat inkoken.
• Voeg ondertussen ook je knoflook toe aan je gestoofde prei. Haal de lookteentjes door je lookpers, voeg ze toe aan de prei en stoof nog kort heel even mee. Dan is je gestoofde prei klaar. (Hou warm een een heel laag vuur).
• Voeg dan 500ml kippenbouillon toe aan de reductie van je witte wijn. Laat op een hoog vuur staan en kook dit geheel grondig door. De bedoeling is dat je het inkookt tot zeker 1/3.
• Terug naar de bospeen. Voeg alvorens de wortelen net gaar zijn 1 tl mosterd en 1 el honing toe aan je pan, bevochtig met een paar eetlepels kippenbouillon, en meng het geheel onder elkaar. Laat even doorstoven en je wortelen zijn klaar. (Hoe ze warm op een heel laag vuur)
• Voeg dan ook 25 cl room toe aan je witte wijnsaus en kook verder in.
• De aardappelen gaan we bakken. Zet een koekenpan op je vuur en smelt er een goed stuk roomboter in. Laat smelten en bak je aardappelen kort en hevig aan op het vuur.
• Hevel ze dan over naar een braadslede en zet ze onder de grill van je oven om verder te bakken.

Skreihaasje bakken.

• Gebruik de pan van je aardappelen zonder extra vetstof. Zet de pan op het vuur en laat ze heet worden. Leg dan de skreihaasje met de velkant naar beneden in de pan en bak ze aan.
• Draai na het aanbakken de filets om, leg wat bakboter bij in je pan en plaats er een deksel op. Zet je vuur lager en laat de vis garen in je pan.
• Héél lang heeft de vis niet nodig. Door het deksel op de pan te zetten maak je eigenlijk een oven van de pan, en de vis zal ook wat van zijn sappen verliezen. De vis is gaar wanneer hij eiwitten begint los te laten en hij vlokkig is.
• Zet je vuur héél laag, doe wat van het vocht uit de pan bij je witte wijnsaus, zet het deksel terug op de pan en laat de vis zo nog even op een heel laag vuur rusten.
• Kook de saus dan nog even héél goed door!
• Klaar met koken! Zet je vuur uit!
• Neem een goede eetlepel roomboter en roer deze al kloppend onder je witte wijnsaus. Proef, en kruid indien gewenst nog even bij met wat peper en zout.
• Snijd 2 trostomaten in blokjes en voeg deze toe aan de hete saus.
• Haal da aardappelen ook uit de oven, deze zijn gebakken!
• Je Skreihaasje met witte wijnsaus is klaar! Dresseren maar!
• Serveer de vis op voorverwarmde borden, zo koelt je gerecht niet te snel af!
• Smakelijk!