Kreeftensoep

bisque de homard

Kreeftensoep

Kreef­ten­soep of bis­que de Homard is een schaal­die­ren­soep uit de Klas­sie­ke Fran­se keu­ken. Deze soep, met een kreeft van 800 gram, is bij­zon­der rijk van smaak.
5 from 2 votes
Prep Time 15 mins
Cook Time 40 mins
Total Time 55 mins
Cour­se Basis­ge­rech­ten, Klas­sie­kers, Soe­pen, zeevruchten
Cui­si­ne Frans, Klas­sie­kers, Soepen
Ser­vings 2 liter
Calo­ries 314 kcal

Ingrediënten
  

Instructies
 

  • Blan­cheer de kreeft 2 minu­ten in een Court Bouil­lon(doe eerst de kop in het water), haal hem eruit en laat uit­lek­ken op een bak­plaat of braad­sle­de. Opge­let! Het vocht dat uit de kreeft loopt is warm!
    1 leven­de kreeft van 800 gram, 3 L Court Bouillon
  • Snijd de kreeft in de leng­te in 2 en haal het vlees uit het pant­ser. De maag­zak en het darm­ka­naal ver­wij­der je.
  • Hak met een mes ook de scha­ren van de kreeft open en ver­wij­der het vlees.
  • Ver­hit de olie in de soep­ke­tel en fruit er het kreef­ten pant­ser in aan tot ze een diep­ro­de kleur hebben.
    1 scheut arachideolie
  • Giet de olie weg, en voeg een klont boter toe aan de pantsers.
    wat boter
  • Voeg de fijn­ge­sne­den groen­ten toe.
    2 stuks uien, 2 stuks wor­tel, 1 stuk sja­lot, 2 tenen knoflook
  • Laat een minuut of 2, 3 stoven.
  • Giet de Cog­nac erover en flam­beer. (Indien je een gas­vuur hebt kan je dit sim­pel door de pan te keren zodat het vuur van de gas­bran­der het flam­be­ren start. Kook je elek­trisch of op induc­tie, dan zal je een aan­ste­ker nodig hebben.)
    1 scheut cognac
  • Voeg de toma­ten­pu­ree en de grof gehak­te toma­ten toe.
    3 eet­le­pels toma­ten­pu­ree, 4 stuks tomaten
  • Laat opnieuw 2 à 3 minu­ten stoven.
  • Bestrooi dan met de Bloem.
    3 eet­le­pels bloem
  • Meng alles goed en laat de bloem wat “dro­gen” op het vuur.
  • Blus met de wit­te wijn en de vis­fu­met.
    1 glas dro­ge wit­te wijn, 2 liter visfumet
  • Kruid vol­doen­de met peper en zout en de bou­quet gar­ni.
    1 stuk bou­quet gar­ni, 1 snuif­je wit­te peper, 1 snuif­je zout
  • Breng al roe­rend aan de kook.
  • Zet het vuur lager en laat onge­veer 30 minu­ten zacht pruttelen.
  • Giet door een fij­ne punt­zeef (“Pas­ser au Chi­nois”, zoals ze zeggen…)
  • Breng dan de soep opnieuw aan de kook.
  • Ver­snijd het kreef­ten­vlees, en voeg toe aan de soep.
  • Laat 4 minu­ten heel zacht­jes koken.
  • Proef en kruid af met peper en zout.
  • Je kreef­ten­soep is klaar voor gebruik! Smakelijk!
  • Ser­veer de soep, en werk af met een geu­tje room voor een vol­le­re smaak.
    wat room
  • Om de soep ver­der af te wer­ken kan je ze gar­ne­ren met een tak­je ver­se dil­le en een stuk­je pikan­te kroe­poek. Lek­ker!

Notities

Kreeftensoep.

Kreef­ten­soep, bis­que de Homard of bis­que van kreeft is een schaal­die­ren­soep uit de Klas­sie­ke Fran­se keu­ken. Deze vari­ant met kreeft is bij­zon­der rijk van smaak.
KokenKoken

INFO

    • Deze dik­ke, romi­ge en rij­ke gepu­reer­de soep bevat tra­di­ti­o­ne­le ingre­di­ën­ten zoals room, zee­vruch­ten, cog­nac, wijn, en een com­bi­na­tie van krui­den. Over de oor­sprong van de naam wordt nog gedis­cus­si­eerd — som­mi­gen bewe­ren dat het woord ver­wijst naar een soep die twee keer wordt gekookt (bis cuits), aan­ge­zien de tra­di­ti­o­ne­le manier om de soep te maken inhoudt dat de schaal­die­ren eerst wor­den geroos­terd en ver­vol­gens opnieuw wor­den gekookt in de smaak­vol­le bouillon.
    • Een ande­re the­o­rie sug­ge­reert dat het te maken heeft met de Golf van Bis­ka­je, waar in de keu­ken meest­al krui­di­ge ingre­di­ën­ten wor­den gebruikt die ver­ge­lijk­baar zijn met die in bis­que. Bis­que werd in de 17e eeuw voor het eerst genoemd als een soep van schaal­die­ren, waar­door voed­sel­his­to­ri­ci sug­ge­re­ren dat het oor­spron­ke­lijk een vis­sers­ge­recht was dat was ont­wor­pen om de mees­te smaak te halen uit de ingre­di­ën­ten die beschik­baar waren.
OptinMonster
  • Van­daag de dag is kreef­ten­soep de popu­lair­ste ver­sie van het gerecht, dat wordt bereid vol­gens een lang kook­pro­ces om het gerecht zo smaak­vol moge­lijk te maken.
  • De maag­zak en darm­ka­naal mogen weg bij het hal­ve­ren van de kreeft. Het “corail­le” (Corail of ook wel rood kreef­ten­merg genoemd, komt enkel voor bij de vrou­we­lij­ke kreeft. Dit zijn de eitjes in wor­ding bij de vrou­we­lij­ke kreeft. Bij een rau­we kreeft is dit een don­ker­groe­ne mas­sa die tij­dens het koken bloed­rood kleurt. De man­ne­tjes bevat­ten geen ‘corail’.) kan je indien gewenst appart hou­den of ver­der verwerken.
  • Meer weten over kreeft klaar­ma­ken? Klik hier!
  • Meer weten over fumet of kreef­ten­fond?
Onze recep­ten­bun­del wer­den moge­lijk gemaakt door soft­wa­re van Boot­strap­ped Ventures.
 
Bootstrap Ventures
Boot­strap­ped Ventures
 
Heb je dit recept zelf gepro­beerd? Of heb je een vraag of opmer­king over het recept? Laat dan een reac­tie ach­ter hier­on­der of deel het op je soci­al media.
Mis­schien heb je zelf een recept wat u met ons en onze lezers wil delen.
Voeg het dan hier toe!
KokenKoken
HONGER NAAR MEER? Abon­neer je op onze nieuws­brief en volg ons op you­tu­beFacebookPin­te­rest en Inst­agram voor alle laat­ste updates.
Kreef­ten­soep is een klas­sie­ker in onze keu­ken. Het vergt wat werk om de soep te maken, maar ze is dan ook overheerlijk!
Key­word bis­que, bis­que van kreeft, klas­sie­ke Fran­se keu­ken, kreef­ten­soep, schaaldieren
Dit recept delen op facebook?Ver­meld @liliesfood.be or tag #lilie­s­food!
Dit recept delen op Inst­agram?Ver­meld @liliesfood.be or tag #lilie­s­food!
Dit recept gepro­beerd?Laat ons weten hoe het was! 

Geef een reactie

Recipe Rating




error: Deze inhoud is beschermd!