Bouchot Mosselen! Een Franse delicatesse voor de fijnproever!

Bouchot mosselen, de elegante tegenhanger van de Zeeuwse mossel, zijn kleine weekdieren die te herkennen zijn aan hun blauwzwarte schelpen en oranjegele vlees. Deze caloriearme mosselen zijn rijk aan jodium en vormen een uitstekende bron van eiwitten, calcium en ijzer.

De Franse regio’s Normandië en Bretagne staan bekend om hun bouchots, houten palen waarop deze mosselen worden gekweekt. Deze unieke kweekmethode geeft Bouchot mosselen hun onnavolgbare smaak en erkende kwaliteit. In deze blogpost geven we je een compleet overzicht.

Wat is een bouchot mossel?

Een Bouchot mossel is een type mossel dat voornamelijk wordt gekweekt aan de kust van Frankrijk, met name in de regio’s Bretagne en de Vendée. Deze mosselen worden gekweekt op houten palen genaamd “bouchots”, die in zee zijn geplaatst. Deze unieke kweekmethode geeft de mosselen hun distinctieve kenmerken en kwaliteit.​

Wat is een “bouchot”?

Het woord “bouchot” komt van het Franse woord “boucholeur”, wat verwijst naar de traditionele methode van het kweken van mosselen op palen. Deze methode wordt al eeuwenlang gebruikt en zorgt voor een unieke smaak en textuur van de mosselen. De “bouchot” duidt dus op de gebruikte “paal”.

Kweekproces en herkomst van de bouchot mossel.

“Bouchot” is dus niet de naam van een stad of een streek! De naam wordt gegeven aan houten staken die half in het zand worden ingegraven. Ze worden met touwen bedekt en de jonge franse mosselen hechten zich hier aan vast. Na een jaar op de “bouchots”, worden ze dan met de hand geoogst. Deze techniek is in 2013 erkend als “gegarandeerde traditionele specialiteit”.

Het unieke aan deze methode is dat de palen bij eb droogvallen, waardoor de mosselen regelmatig boven water staan. Dit zorgt ervoor dat ze minder snel groeien en daardoor kleiner zijn dan andere soorten mosselen.​

Voordelen van de Bouchot Methode.

Mosselen kweken op deze manier heeft wel enkele voordelen! We sommen de belangrijkste op.

1. Schone Mosselen: Omdat de mosselen op de palen groeien en niet in contact komen met de modderige zeebodem, blijven ze schoner en is er minder kans op zand en andere verontreinigingen in de schelp.
2. Kwaliteit en Smaak: De constante stroming van het water rond de palen zorgt voor een continue toevoer van voedingsstoffen. Dit draagt bij aan de rijke, zilte smaak en de stevige textuur van de mosselen​.
3. Bescherming tegen Predatoren: De bouchots zijn ontworpen om de mosselen te beschermen tegen predatoren zoals krabben. De mosselen worden in netten gewikkeld, waardoor ze veilig zijn en optimaal kunnen groeien.

Nog een extra weetje! De teeltmethode is afkomstig van een Ier, “Patrick Walton”, die als enige van een schipbreuk overleefde. Om zichzelf in leven te houden besloot hij een net tussen twee palen te hangen om vissen en vogels te vangen. Uiteindelijk besefte hij dat er ook mosselen aan zijn netten kleefden. Hij besloot om meer mosselpalen te planten, om zo meer mosselen te vergaren. Dit zou het ontstaan zijn van de teelwijze van de bouchot mossel.

Seizoensgebondenheid.

Het seizoen voor Bouchot mosselen loopt van juli tot maart, met een piek in de late zomer en vroege herfst wanneer de mosselen op hun best zijn​. Tijdens deze maanden zijn de mosselen het meest smaakvol en vol van vlees, wat ze perfect maakt voor diverse culinaire toepassingen.

Gedurende het seizoen zijn Bouchot-mosselen beschikbaar bij verschillende viswinkels, evenals in restaurants die zich specialiseren in zeevruchten. Het is raadzaam om mosselen altijd vers te kopen en te consumeren.

Let bij het kopen van mosselen op de versheid en kwaliteit ervan. Verse mosselen moeten levend zijn op het moment van aankoop, met gesloten schelpen of schelpen die sluiten wanneer erop wordt getikt.

Waar worden ze juist geproduceerd?

Normandië is ‘s werelds grootste producent van bouchot mosselen, gevolgd door Bretagne. De mosselen uit de baai van Mont Saint-Michel, en uit de baai van Aiguillon zijn het bekendst, maar de hele Atlantische kust is bij deze techniek betrokken.

“Bouchot mosselen” is de enige beschermde oorsprongsbenaming voor zeevruchten die sinds 2011 is verkregen. De productie is verspreid over 248 kilometer en wordt uitgevoerd door een veertigtal mosselkwekers. Deze mosselen zijn te herkennen aan het AOP-logo en het gezondheidslabel. De grootte van de schelp ligt tussen de 8 en 12cm.

Moest je ooit aan de kustlijn passeren, breng eens een bezoekje! Het is zeker de moeite waard!

Een beeld zegt meer dan woorden…

Zoals we al vermelden worden de mosselen gekweekt op een aparte manier. Mosselkwekers verzamelen de mossellarven op natuurlijke wijze aan touwen die van biologisch afbreekbare vezels zijn gemaakt. Vervolgens worden ze om houten palen gewikkeld, de ‘bouchots”.

Zo blijven de mosselen buiten bereik van krabben en andere roofdieren. Elke bouchot kan tot 80 kg mosselen bevatten. De schelp van bouchotmosselen is ten minste 12 mm dik en mag niet langer dan 8 cm zijn. Ze zijn vrij van zand en parasieten.

Mits een beeld meestal meer zegt dan woorden, hieronder kan je een video bekijken waarin je het hele proces kan volgen (in het Frans).

Ontdek en Geniet van Bouchot Mosselen in Bretagne.

Bretagne, beroemd om zijn rijke culinaire tradities, biedt talloze mogelijkheden om de heerlijke Bouchot mosselen te ontdekken, proeven en ervaren. Of je nu een lokale inwoner bent of een toerist die deze prachtige regio bezoekt, er zijn talloze plekken en evenementen die je niet mag missen. Hier vind je een overzicht van de beste plekken om Bouchot mosselen te eten, evenementen om bij te wonen en bezienswaardigheden om te bezoeken die je kennis laten maken met deze Franse delicatesse.

Bouchot Mosselen Eten in Bretagne.

Bretagne staat bekend om zijn heerlijke bouchot mosselen. Hier zijn enkele toplocaties om deze lekkernij te proeven:

• Le Comptoir des Mers, Cancale – Dit charmante visrestaurant aan de haven serveert authentieke bouchot mosselen op verschillende manieren bereid.
• La Ferme Marine, Pénestin – Op deze boerderij kun je mosselen proeven die ter plekke worden gekweekt en geoogst. Ze hebben ook een winkel met diverse mosselproducten.
• Le Bistrot des Halles, Saint-Malo – Dit populaire bistro in de oude binnenstad van Saint-Malo staat bekend om zijn heerlijke moules-frites met bouchot mosselen.

Bouchot mossel evenementen in Bretagne.

Elk jaar vinden er diverse evenementen plaats in Bretagne die in het teken staan van de bouchot mosselen:

• Fête de la Coquille Saint-Jacques et des Moules de Bouchot, Cancale (januari) – Jaarlijks festival ter ere van de sint-jakobsschelpen en bouchot mosselen.
• Fête des Moules de Bouchot, Pénestin (juli) – Zomerfestival met proeverijen, demonstraties en activiteiten rondom bouchot mosselen.
• Moules en Fête, Erquy (augustus) – Driedaags mosselfeest met muziek, markten en natuurlijk heerlijke bouchot mosselen.

Bezienswaardigheden gerelateerd aan Bouchot Mosselen.

Naast het proeven van bouchot mosselen, zijn er ook diverse bezienswaardigheden in Bretagne die je kunt bezoeken:

• Parc Naturel Régional des Marais de Sougeal, Sougeal – In dit natuurpark kun je de traditionele mosselkwekerijen op palen bewonderen.
• Écomusée des Pêcheries de Bretagne, Étel – Dit museum laat de geschiedenis en cultuur van de Bretoense visserij zien, inclusief de bouchot mosselteelt.
• Pointe du Grouin, Cancale – Vanuit dit uitzichtpunt heb je een prachtig panorama over de mosselkwekerijen in de baai.

Bouchot Mossel recept.

Hou je ook van de Oosterse keuken? Bouchot mosselen lenen zich ook uitstekend om te wokken!

in onze receptenbundel kan je het recept voor ‘Thaise mosselen’ terugvinden. Dit kan perfect met de bouchot-mossel! Hou je het liever eenvoudig? Probeer dan eens Bouchot mosselen met romige witte wijnsaus. Snel klaar en lekker!

Tot slot…

Wij belgen zijn eerder geneigd om het Zeeuwse broertje van de Bouchot te consumeren. Het ‘zwarte goud’ uit Zeeland is bij het grote publiek in België dan ook veel beter bekend dan zijn Franse tegenhanger. Goudmerk en Jumbo mosselen zijn groter van formaat dan de Bouchot versie, en dat is ook wat de meesten onder ons verkiezen.

Toch wil ik je aanraden om de Bouchot mosselen eens te proberen. Naar mijn mening zijn de Franse mosselen delicater van smaak, en de schelpen zitten ook goed gevuld met mosselvlees. Ik noem het dan ook een ‘Franse delicatesse voor de fijnproever’. Let wel op, de mossel heeft niet veel tijd nodig om te garen! Zie dat je de Franse mosselen nooit te ver laat koken of bakken want dan heb je een stuk rubber waar je op aan het kauwen bent.

Bouchot mosselen…klein, fijn en delicaat van smaak! Een topproduct!

Heb je vragen, opmerkingen of suggesties? Laat het ons weten! Indien we kunnen helpen doen we dit graag!

Vond je ons verhaal de moeite om te lezen? Geef ons dan een duwtje in de rug door het de delen en een reactie achter te laten.

Een “eigen” recept toevoegen aan onze receptenbundel? Dat hebben we graag! Klik hier!

HONGER NAAR MEER? Abonneer je hieronder op onze nieuwsbrief en volg ons op YouTube, TikTok, Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.

DISCLOSURE: Sommige van de links hier zijn affiliate links. Deze helpen ons bij het maken en onderhouden van onze website en sociale kanalen. Voor meer info kan u alles nalezen op onze affiliate disclosure pagina. (Het komt er op neer dat moest je als lezer beslissen om via onze link een aankoop te doen dan krijgen wij een kleine commissie van je aankoop. Voor ons een wereld van verschil om onze website up to date en veilig te houden alsook verder te ontwikkelen. Voor U als lezer/koper blijft alles hetzelfde. We zijn je alleszins dankbaar! )