Aardappelsoorten: Een Complete Gids voor Elke Bereiding!

Aardappelen zijn een van de meest veelzijdige ingrediënten in de keuken, en er zijn talloze soorten die je kunt gebruiken, afhankelijk van je gerecht. Of je nu luchtige puree, krokante frietjes of stevige aardappelsalade wilt maken, de keuze van de juiste aardappelsoort is essentieel. In deze gids bespreken we de belangrijkste aardappelsoorten en geven we tips over de beste toepassingen. Daarnaast bevelen we producten aan die je helpen om je aardappelgerechten naar een hoger niveau te tillen.

Verschillende soorten aardappelen in een houten kist en jutezak, waaronder paarse, rode, en gele aardappelen, geoogst uit de grond.

Inhoudsopgave:

  1. Wat zijn de Belangrijkste Aardappelsoorten?
  2. Vastkokende Aardappelen
  3. Bloemige Aardappelen
  4. Speciale Aardappelsoorten en Smaakaardappelen
  5. Welke Aardappel Kies je Voor Welk Gerecht?
  6. Veelgestelde Vragen over Aardappelsoorten
  7. Productaanbevelingen: Aardappelschillers, pannen en meer

Wat zijn de Belangrijkste Aardappelsoorten?

Aardappelen kunnen in verschillende categorieën worden ingedeeld op basis van hun zetmeelgehalte en textuur. Het belangrijkste onderscheid wordt gemaakt tussen vastkokend, bloemig en speciale smaakaardappelen. Elk van deze soorten heeft unieke eigenschappen die ze geschikt maken voor specifieke gerechten.

  • Vastkokende aardappelen: Deze blijven stevig tijdens het koken, perfect voor salades en ovenschotels.
  • Bloemige aardappelen: Deze vallen uit elkaar tijdens het koken en zijn ideaal voor puree, frieten of stoofschotels.
  • Smaakaardappelen: Speciale rassen met unieke smaken, zoals Ratte of truffelaardappelen.
Verschillende soorten vastkokende en bloemige aardappelen, weergegeven op een donkere achtergrond met een aardappelpers.

Vastkokende Aardappelen.

Vastkokende aardappelen zijn aardappelen die tijdens het koken hun vorm behouden dankzij hun lage zetmeelgehalte. Dit maakt ze ideaal voor gerechten waarbij je wilt dat de aardappelen stevig blijven, zoals aardappelsalades, ovenschotels of gebakken aardappelen. Ze hebben vaak een fijnere textuur en een licht zoete smaak, die iets aards of nootachtig kan zijn. Deze aardappelen worden ook vaak gebruikt voor het maken van gerechten waarbij een stevige consistentie belangrijk is, zoals gratins en aardappelgerechten in de schil.

Aardappelsoorten : Bekende vastkokende rassen.

Opperdoezer Ronde: Een delicatesse uit Nederland, met een rijke smaak en een stevige textuur

Nicola: Deze aardappel heeft een fijne structuur en een lichtzoete smaak, perfect voor ovengerechten en salades.

Charlotte: Een veelzijdige aardappel, zowel geschikt voor bakken als koken.

Vers geoogste Opperdoezer Ronde aardappelen, een vastkokende aardappelsoort uit Nederland, bedekt met aarde.

Wanneer gebruik je vastkokende aardappelen?

  • Salades: Perfect voor aardappelsalades omdat ze hun vorm behouden.
  • Koken en bakken: Ze blijven stevig en worden niet kruimelig.
  • Ovenschotels en gratins: Hun stevige textuur maakt ze ideaal voor gratins en ovenschotels.
Recepten en toepassingen:
Extra Feitje:

Een leuke test om te zien of je een vastkokende aardappel hebt, is om hem in pekelwater (100 gram zout per liter water) te leggen. Een vastkokende aardappel blijft drijven, terwijl een bloemige aardappel zal zinken​.


Bloemige Aardappelen.

Bloemige aardappelen, ook wel kruimige aardappelen genoemd, zijn rijk aan zetmeel. Dit zorgt ervoor dat ze tijdens het koken makkelijk uit elkaar vallen, wat ze perfect maakt voor gerechten zoals aardappelpuree, frietjes of stoofschotels. Deze aardappelen hebben een zachte, luchtige textuur als ze gaar zijn en nemen goed smaken op. Hierdoor zijn ze ideaal om te gebruiken in gerechten die sauzen of romige ingrediënten bevatten.

Kenmerken van bloemige aardappelen:

  • Textuur: Kruimelig, licht en luchtig na het koken.
  • Gebruik: Ideaal voor puree, gebakken aardappelen, frieten en gerechten waarbij de aardappel uit elkaar moet vallen.
  • Zetmeelgehalte: Hoger dan bij vastkokende aardappelen, wat zorgt voor de kruimige textuur.

Aardappelsoorten : Bekende Bloemige Aardappelen.

  • Bintje: Het Bintje is veruit de bekendste bloemige aardappel in Nederland en België. Het is een echte alleskunner, maar vooral geliefd voor het maken van frietjes en puree. Dankzij het hoge zetmeelgehalte krijgen frieten van Bintjes een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant.
  • Doré: Dit ras is ideaal voor luchtige aardappelpuree en krokante frietjes. Doré heeft een lichte, bijna boterachtige smaak en een romige textuur, waardoor het een populaire keuze is voor stoofschotels en ovengerechten.
  • Eigenheimer: Een typisch Nederlandse bloemige aardappel die perfect is voor puree en soepen. De Eigenheimer wordt vaak gebruikt in de traditionele Nederlandse keuken vanwege zijn robuuste smaak en zijn vermogen om sauzen goed te absorberen.
  • Frieslander: Hoewel het een vroege aardappel is, heeft de Frieslander een hoge opbrengst en een uitstekende smaak. Het is een veelzijdige aardappel die ook prima werkt voor puree of gebakken aardappelen​.
Frieslander aardappelen in een jute zak, met zowel hele aardappelen als gesneden frietjes op de voorgrond.

Gebruik en Bereidingstips.

  • Aardappelpuree: Bloemige aardappelen zoals Bintje zijn ideaal voor een luchtige puree. Kook de aardappelen tot ze zacht zijn en stamp ze fijn met boter en room voor een rijke, smeuïge textuur.
  • Frituren: Bloemige aardappelen zijn favoriet voor het maken van frietjes. Dankzij hun hoge zetmeelgehalte krijgen ze een knapperige buitenkant en blijven ze zacht van binnen. Gebruik bijvoorbeeld de Agria of Bintje voor zelfgemaakte frietjes van topkwaliteit.
  • Gestoofde gerechten: Bloemige aardappelen absorberen goed smaken, waardoor ze perfect zijn voor stoofpotjes en soepen. Hun kruimelige textuur zorgt ervoor dat ze helpen de saus te binden, waardoor gerechten voller van smaak worden.

Tip voor optimale bereiding: Bloemige aardappelen hebben de neiging om sneller te koken en uit elkaar te vallen. Houd hier rekening mee en gebruik zachte kookmethoden, zoals stomen of koken op een lagere temperatuur, om te voorkomen dat ze te snel uit elkaar vallen.

Een kom romige aardappelpuree, geserveerd op een rustieke houten tafel.

Extra Weetje…

Wist je dat je bloemige aardappelen het beste kunt gebruiken in pittige of romige gerechten? Vanwege hun vermogen om smaken op te nemen, zijn ze ideaal om te combineren met sauzen of rijke kruiden. Denk aan gerechten zoals een romige gratin of een pittige aardappelcurry​

Recepten en toepassingen met deze aardappelsoort:


Speciale Aardappelsoorten en Smaakaardappelen.

Naast de meer gangbare vastkokende en bloemige aardappelen, bestaan er ook bijzondere smaakaardappelen die worden gewaardeerd om hun unieke smaken en texturen. Deze aardappelen worden vaak gebruikt in verfijnde gerechten en zijn populair in de gastronomische keuken.

Wat zijn smaakaardappelen?

Smaakaardappelen hebben vaak een uitgesproken smaak en unieke textuur, waardoor ze bijzonder geschikt zijn voor culinaire hoogstandjes. Ze worden vaak door topchefs gebruikt vanwege hun specifieke smaakprofielen en beperkte beschikbaarheid.


Bijzondere Soorten Smaakaardappelen.

  • Ratte: De Ratte aardappel is een Frans ras met een fijne, nootachtige smaak en een stevige textuur. Door zijn unieke vorm en smaak wordt deze aardappel vaak gebruikt in verfijnde gerechten zoals geroosterde aardappelen met kruiden. De Ratte is bijzonder geliefd vanwege zijn zachte, boterachtige textuur na het koken.
  • Truffelaardappel: De truffelaardappel heeft een donkere schil en een rijke, aardse smaak die doet denken aan truffels, wat hem bijzonder populair maakt in de gastronomie. Deze aardappel wordt vaak gebruikt in luxe gerechten zoals truffelpuree of geroosterde aardappelen als bijgerecht bij wildgerechten.
  • Roseval: De Roseval is een halfvaste Franse aardappel met een rode schil en een romige, lichtzoete smaak. Deze smaakaardappel is perfect voor geroosterde gerechten en wordt vaak gebruikt in salades vanwege zijn mooie kleur en stevige textuur.
  • La Bonnotte: De Bonnotte van het eiland Île de Noirmoutier is een van de meest exclusieve aardappelsoorten ter wereld. Deze vroege aardappel heeft een unieke ziltige smaak, veroorzaakt door de zanderige, met zeewier verrijkte bodem waarin hij groeit. De Bonnotte wordt met de hand geoogst vanwege zijn kwetsbaarheid en is alleen in mei verkrijgbaar, wat hem bijzonder zeldzaam maakt. Topchefs prijzen deze aardappel vanwege zijn subtiele nootachtige smaak en luchtige textuur.
Een jute zak gevuld met La Bonnotte aardappelen van het eiland Île de Noirmoutier, een zeldzame en exclusieve smaakaardappel.

Recepten en toepassingen:

  • Geroosterde Ratte aardappelen: Een verfijnd gerecht met tijm en knoflook.
  • Truffelaardappelpuree: Een luxe, aardse puree die perfect is voor speciale gelegenheden.

Welke Aardappel Kies je Voor Welk Gerecht?

Aardappelen zijn er in talloze variëteiten, elk met unieke eigenschappen die ze perfect maken voor specifieke gerechten. Hoewel deze tabel een overzicht biedt van de meest gebruikte aardappelen en hun toepassingen, is dit slechts een topje van de ijsberg.

Er zijn nog veel meer soorten aardappelen die geschikt zijn voor allerlei bereidingen, maar deze gids biedt je een solide basis om de juiste aardappel te kiezen voor je favoriete gerechten. Of je nu gaat voor romige puree, krokante frietjes of een verfijnd gerecht met smaakaardappelen, de juiste keuze maakt een wereld van verschil.


Welke aardappel voor welk gerecht? – Tabel.

Met deze uitgebreide tabel krijg je een goed overzicht van de meest gebruikte aardappelsoorten per gerecht. Zoals vermeld, zijn er echter nog veel meer aardappelvariëteiten die je kunt ontdekken, elk met hun eigen unieke smaakprofielen en eigenschappen.

Dit overzicht geeft je alvast een goede start om je favoriete gerechten te perfectioneren!


Toelichting bij de Smaakaardappelen

  • Truffelaardappel: Ideaal voor luxe gerechten dankzij de aardse en intense smaak die perfect samengaat met rijke sauzen of wildgerechten.
  • La Bonnotte: Deze exclusieve aardappel komt het beste tot zijn recht in eenvoudige bereidingen zoals licht gebakken of gekookt. De zilte smaak combineert prachtig met zeevruchten en vis.
  • Ratte: Deze Franse smaakaardappel heeft een nootachtige smaak en stevige textuur, perfect voor geroosterde bijgerechten of verfijnde salades.
  • Roseval: Perfect voor salades en geroosterde gerechten, deze halfvaste aardappel heeft een prachtige rode schil en een romige textuur.
Een jute zak met Ratte du Touquet aardappelen, een bekende Franse smaakaardappel met een nootachtige smaak en stevige textuur.

Veelgestelde Vragen over Aardappelsoorten

1. Hoe weet ik of een aardappel vastkokend of bloemig is?
Vastkokende aardappelen bevatten minder zetmeel en blijven stevig tijdens het koken, terwijl bloemige aardappelen meer zetmeel bevatten en uit elkaar vallen.

2. Welke aardappelen zijn het beste om te pureren?

Voor het maken van een romige en luchtige puree zijn bloemige aardappelen de beste keuze. Deze aardappelen vallen uit elkaar tijdens het koken en hebben een hoog zetmeelgehalte, wat zorgt voor een smeuïge textuur. Enkele aanbevolen soorten zijn:

  • Bintje
  • Doré
  • Frieslander

Bloemige aardappelen geven je puree een zachte, kruimelige structuur, ideaal om te combineren met boter en room. Gebruik vastkokende aardappelen niet voor puree, omdat ze te stevig blijven en minder romig zijn.

3. Welke aardappelen zijn het gezondst?

Aardappelen zijn van nature een goede bron van vitamines, mineralen en vezels. Vastkokende aardappelen zoals Nicola of Charlotte zijn vaak gezonder wanneer ze in de schil worden bereid, omdat de schil extra vezels en voedingsstoffen bevat. Daarnaast bevatten zoete aardappelen meer vitamine A en antioxidanten dan gewone aardappelen, waardoor ze een gezonde keuze kunnen zijn.

Als je meer wilt weten over de gezondheidsvoordelen van aardappelen, lees dan ons uitgebreide blog hierover: Gezondheidsvoordelen van Aardappelen.

4. Welke aardappel is het meest veelzijdig in de keuken?

De Bintje wordt vaak beschouwd als de meest veelzijdige aardappel. Deze bloemige aardappel kan gebruikt worden voor puree, frietjes, stoofschotels en gebakken aardappelen. Het hoge zetmeelgehalte maakt het een uitstekende keuze voor verschillende bereidingswijzen.

5. Zijn aardappelen geschikt voor mensen die op hun koolhydrateninname letten?

Ja, maar het hangt af van hoe je ze bereidt en de portiegrootte. Aardappelen bevatten van nature koolhydraten, maar kunnen nog steeds deel uitmaken van een uitgebalanceerd dieet. Vastkokende aardappelen hebben vaak een lagere glycemische index (GI) dan bloemige aardappelen, wat betekent dat ze de bloedsuikerspiegel minder snel laten stijgen.

6. Kun je bloemige aardappelen gebruiken voor frietjes?

Ja, bloemige aardappelen zoals Bintje of Agria zijn juist perfect voor frietjes. Dankzij hun hoge zetmeelgehalte krijgen frietjes een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant wanneer ze goed worden gebakken. Vastkokende aardappelen zijn daarentegen minder geschikt omdat ze stevig blijven en minder krokant worden.

7. Welke aardappelen zijn geschikt voor salades?

Voor aardappelsalades kun je het beste vastkokende aardappelen gebruiken, omdat deze tijdens het koken hun vorm behouden en een stevige textuur hebben. Aanbevolen rassen voor salades zijn:

  • Nicola
  • Charlotte
  • Roseval

Deze aardappelen blijven heel na het koken, wat ideaal is voor salades waarbij je de aardappelen in stukken snijdt en mengt met andere ingrediënten.

8. Kun je bloemige aardappelen invriezen?
Ja, maar houd er rekening mee dat ze na het ontdooien iets wateriger kunnen worden.

9. Welke aardappelen zijn het beste voor frietjes?
Bloemige aardappelen zoals Bintje of Agria zijn het beste voor frietjes, omdat ze een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant geven.


Productaanbevelingen.

Hier zijn enkele aanbevolen producten die je aardappelbereidingen met welke aardappelsoort dan ook gemakkelijker maken. We hebben deze producten zorgvuldig geselecteerd op basis van populariteit en gebruiksgemak. Tevens zijn dit hulpmiddelen die wij zelf gebruiken. Via de links kun je deze producten rechtstreeks bekijken en eventueel aanschaffen :

Dunschiller van OXO goodgrips : Een van de beste schillers op de markt. Ideaal voor het schillen van zowel vastkokende als bloemige aardappelen.

Oxo dunschiller met comfortabel handvat en scherp roestvrijstalen mes.

Koekenpan met antiaanbaklaag : Perfect voor het bakken van vaste aardappelsoorten, zodat ze niet blijven plakken en een mooie, krokante korst krijgen.

Hexclad koekenpan

Airfryer voor knapperige aardappelfrietjes : Een gezondere manier om aardappelen te frituren, ideaal voor krokante frietjes met minder vet.

Philips Airfryer, zwart model met digitaal display, geschikt voor het bereiden van frietjes en andere gerechten op een gezondere manier zonder olie.

Aardappelstomer : Een stoompan om aardappelen te stomen, wat een gezonde bereiding is die de voedingsstoffen behoudt.

Solis stoomkoker met digitaal display, geschikt voor het stomen van aardappelen, rijst en groenten voor gezonde maaltijden.

Tot slot…

Aardappelen zijn een van de meest veelzijdige ingrediënten in de keuken, met talloze variëteiten die elk hun eigen unieke toepassing hebben. Of je nu op zoek bent naar de perfecte aardappel voor een romige puree, knapperige frietjes of een verfijnd gerecht met smaakaardappelen zoals de Ratte of La Bonnotte, de juiste keuze van aardappelsoort maakt een wereld van verschil in smaak en textuur.

De tabel in dit blog geeft een handig overzicht van welke aardappelsoort het beste bij welk gerecht past, maar dit is slechts het begin. Er zijn nog veel meer variëteiten te ontdekken. Kies dus slim, experimenteer en geniet van de eindeloze mogelijkheden die aardappelsoorten te bieden hebben in je keuken.

Heb je vragen, opmerkingen of suggesties? Laat het ons weten! Indien we kunnen helpen doen we dit graag!

Vond je ons verhaal de moeite om te lezen? Geef ons dan een duwtje in de rug door het de delen en een reactie achter te laten.

HONGER NAAR MEER? Abonneer je hieronder op onze nieuwsbrief en volg ons op YouTube, TikTok, Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.

Schakel JavaScript in je browser in om dit formulier in te vullen.
Schrijf je hier in voor onze nieuwsbrief!

DISCLOSURE: Sommige van de links hier zijn affiliate links. Deze helpen ons bij het maken en onderhouden van onze website en sociale kanalen. Voor meer info kan u alles nalezen op onze affiliate disclosure pagina. (Het komt er op neer dat moest je als lezer beslissen om via onze link een aankoop te doen dan krijgen wij een kleine commissie van je aankoop. Voor ons een wereld van verschil om onze website up to date en veilig te houden alsook verder te ontwikkelen. Voor U als lezer/koper blijft alles hetzelfde.

Geef een reactie

error: Deze inhoud is beschermd!
1
Share to...