Het originele pad thai recept.
Pad Thai is het nationale gerecht van Thailand. Dit is het origineel recept voor een smakelijk roerbakgerecht (pad in het Thais) bestaande uit rijstnoedels, kip, sojascheuten, eieren en saus.
Materiaal — Benodigdheden
1 wok (of een degelijke en grote koekenpan)
Ingrediënten
Voor de Pad Thai saus:
- 1,5 el tamarinde saus
- 3 el bruine suiker
- 2 el vissaus
- 1,5 el oestersaus
Om de kipfilet te marineren
- 500 gr kipfilet in dunne plakjes gesneden
- 2 tl zoete sojasaus
- 1 tl maïszetmeel (maïzena)
- ½ tl zout
- ½ tl witte peper gemalen
Voor de Pad Thai:
- 400 gr gedroogde thaise rijstnoedels
- de gemarineerde kip (zie hierboven)
- de pad thai saus (zie hierboven)
- 5 druppels sesam olie
- el arachideolie 2 of 3 el
- 1 stuk ui in ringen gesneden
- 3 teentjes knoflook fijn gesneden, of door de lookpers gehaald
- 1 pakje tofu in blokjes (optioneel)
- 2 eieren losgeklopt
- 1 handvol sojascheuten
- 1 handvol Chinese bieslook (Of gewone bieslook of lente-ui indien je deze niet ter beschikking hebt.)
- 3 el geroosterde pinda’s fijngehakt
Voor de afwerking.
- 1 kwartje limoen per persoon
- 1 el geroosterde pinda’s fijngehakt
- wat chilipoeder of vers gehakte chilipeper (cayennepeper kan ook) — optioneel !!! — Als je de pittigheid niet wil, laat dit dan weg!
Instructies
Pad Thai Saus:
- Meng al de ingrediënten voor de Pad Thai saus onder elkaar in een mengkom.1,5 el tamarinde saus, 3 el bruine suiker, 2 el vissaus, 1,5 el oestersaus
- Klop alles goed onder elkaar tot een gladde saus.
Marineer je kipfilet.
- Snijd de kippenborst in plakjes.500 gr kipfilet
- 1 tl maïszetmeel, 1/2 tl zout, 1/2 tl witte peper
- Voeg de zoete sojasaus toe en roer door elkaar.2 tl zoete sojasaus
- Laat dit minimum 20 minuten, en afgedekt rusten in de koelkast, maar ook niet langer dan een uur.
Week je noedels.
- Doe de noedels in een grote kom en overgiet met heet water.400 gr gedroogde thaise rijstnoedels
- Laat de noedels in 5 minuten gaar worden en giet ze af. (Het kan dat je noedels wat langer nodig hebben, dit moet je een beetje uitproberen)
- Laat ze goed uitlekken en droog ze op een zuivere keukenhanddoek of theedoek. (Dit is belangrijk! Zorg dat je noedels droog zijn!)
- Om de noedels niet te laten kleven kan je ze besprenkelen met wat sesam olie. Werk de olie onder de noedels met je handen. Gebruik nitril wegwerphandschoenen indien je de handen niet wil vuilmaken.5 druppels sesam olie
- Zet ze afgedekt in de koelkast om af te koelen. (Dit wokt beter!)
Wokken
- Doe de arachideolie in een grote wok op middelhoog vuur.el arachideolie
- Als de wok heet is voeg je de ui en de knoflook toe.1 stuk ui, 3 teentjes knoflook
- Roerbak 1 à 2 minuten.
- Voeg de gemarineerde kip toe.de gemarineerde kip
- Roerbak opnieuw een 3 tal minuten.
- Duw de kip, ui en look aan de buitenzijde van je wok.
- Voeg opnieuw wat arachideolie toe aan je wok.el arachideolie
- Voeg de losgeklopte eieren toe.2 eieren
- Laat even bakken.
- Roerbak de eieren samen met de kip.
- Voeg dan de sojascheuten, tofu en noedels toe, gevolgd door de Pad Thai — saus.1 pakje tofu, 1 handvol sojascheuten, de pad thai saus
- Zet het vuur hoog en roerbak krachtig tot alles is opgenomen.
- Verminder het vuur tot middelhoog.
- Voeg 3 el van de gehakte pinda’s en de Chinese bieslook toe.1 handvol Chinese bieslook, 3 el geroosterde pinda’s
- Roerbak tot de bieslook begint te verwelken.
- Haal van het vuur.
- Meng alles nog eens goed door elkaar.
- 1 el geroosterde pinda’s
- Werk af met wat chili, en pers er een kwartje limoen over uit.wat chilipoeder, 1 kwartje limoen
- Je pad thai is klaar! Smakelijk!
Video
Notities
Pad Thai
(Kway Teow Pad Thai, Phat Thai, Phad Thai, ผัดไทย)
INFO EN TIPS
-
- Pad Thai is het nationale gerecht van Thailand, een smakelijk roerbakgerecht (pad in het Thais) bestaande uit rijstnoedels, tofu, gedroogde garnalen, taugé (sojascheuten) en eieren. Als er vlees wordt gebruikt, zijn kip en varkensvlees de meest populaire keuzes. De smaken zijn een ingewikkelde combinatie van zoet, zuur en zout, met een goed uitgebalanceerd contrast van texturen.
- Pad Thai is waarschijnlijk een van de meest populaire Thaise gerechten in het buitenland. De oorsprong kan worden herleid tot een periode van nationalisme in het land, na de revolutie van 1932 die een einde maakte aan de absolute monarchie. Er werd een wedstrijd uitgeschreven om een nieuw nationaal noedelgerecht te vinden, en de winnaar was een Pad Thai bestaande uit noedels, radijs, spruitjes, pinda’s en eieren.
- De malse rijstnoedels worden op smaak gebracht met suiker, tamarinde, limoensap, azijn en vissaus, en het gerecht wordt traditioneel geserveerd met gemalen rode chili’s, witte azijn, suiker, verse limoenpartjes en vissaus, zodat elke consument de maaltijd naar eigen voorkeur kan garneren.
- Tamarinde is een vrucht van de tamarindeboom. De pit van de tamarinde is omhuld door vezelig vruchtvlees en een bruine schil. Het vruchtvlees smaakt zoetzuur en verfrissend. Thai Dancer Assem (Tamarinde) Zonder Pit bevat geen vruchtpitten en is ideaal voor de bereiding van sauzen (vaak gecombineerd met mango), voor grilgerechten en als marinade voor vlees en vis. Sinigang (Filipijnse zure soep) wordt ook klaargemaakt met tamarinde net zoals allerlei Indiase chutneys en curries.
tamarinde - De maïzena in de bereiding zal er voor zorgen dat je kip sappig en mals blijft. Dit is een techniek die in Azië veel toegepast wordt. Klik hier voor meer uitleg!
- Hier wordt kip gebruikt voor ons recept. Maar voor Pad Thai kan je gerust de kip vervangen door garnalen, varkensvlees of rundvlees.
- Wil je meer weten over wokken en ‘de wok’ zelf?
- Fan van de Thaïse of de Oosterse keuken in het algemeen? Probeer dan ook eens onze Rode curry, Thaïse kipsaté of Gon Bao kip of de alomgekende Koreaanse Kimchi!
Welke noedels voor pad thai?
Als het gaat om het kiezen van de juiste noedels voor pad thai, zijn er een paar dingen om in gedachten te houden. Pad thai is een van de bekendste gerechten uit de Thaise keuken en het wordt traditioneel gemaakt met dunne rijstnoedels die ook wel “sen lek” worden genoemd. Bij het kiezen van noedels voor pad thai is het belangrijk om te zoeken naar noedels die gemaakt zijn van rijstmeel en water. Deze noedels hebben een zachte textuur en kunnen gemakkelijk worden gebakken zonder dat ze aan elkaar kleven. Vermijd noedels gemaakt van tarwemeel, want deze zijn te dik en zwaar voor pad thai. Wanneer je noedels voor pad thai koopt, zoek dan naar noedels die specifiek zijn ontworpen voor dit gerecht. Deze noedels zijn vaak aangeduid als “pad thai noodles” en zijn verkrijgbaar bij de meeste Aziatische supermarkten. Als je geen speciale noedels kunt vinden, zoek dan naar dunne rijstnoedels die geschikt zijn voor roerbakgerechten.
De online toko
De ingrediënten die je nodig hebt voor dit recept kan je niet zomaar vinden in je lokale supermarkt. Wel kan je ze vinden in een toko (Aziatische supermarkt). Helaas hebben velen van ons dit ook niet in hun buurt, maar niet getreurd…er is “de online toko”. Je kan hier makkelijk alle nodige ingrediënten terugvinden. Bestel vandaag, morgen in huis!
Onze receptenbundel werden mogelijk gemaakt door software van Bootstrapped Ventures.
HONGER NAAR MEER? Abonneer je op onze nieuwsbrief en volg ons op youtube, TikTok, Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.
Pad Thai is zo een gerecht wat in verschillende vormen en smaken gekend is. Maar probeer dit recept en het zal je niet teleurstellen! Dit recept delen op facebook?Vermeld @liliesfood.be or tag #liliesfood!
Dit recept delen op Instagram?Vermeld @liliesfood.be or tag #liliesfood!
Dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!