Als je van gefermenteerd voedsel houdt, heb je misschien al gehoord van Kimchi. Het is een traditioneel Koreaans gerecht dat gemaakt is van gefermenteerde kool en andere groenten. Het heeft een unieke smaak en textuur en wordt vaak gegeten als bijgerecht of gebruikt als ingrediënt in andere gerechten. In dit artikel leer je alles wat je moet weten over Kimchi, van de geschiedenis en oorsprong tot de voedingswaarde, hoe je zelf kimchi kan maken en hoe je het eet.

Wat is kimchi?

Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht dat wordt gemaakt door verschillende groenten te fermenteren met zout, kruiden en specerijen. De meest gebruikte groente voor kimchi is Chinese kool, maar ook wortelen, radijs en andere groenten kunnen worden gebruikt. Het gerecht staat bekend om zijn pittige en zure smaak en is een belangrijk onderdeel van de Koreaanse keuken.

Baechu-kimchi, oftewel gefermenteerde kool, is de meest gebruikte basis. Andere groenten zoals radijs, komkommer, wortel, ui en knoflook worden vaak toegevoegd. Het gefermenteerde mengsel wordt op smaak gebracht met kruiden en specerijen zoals chili of paprikapoeder, gember en garnalen of vispasta.

Zo ontstaat een pittig, zuur en knapperig bijgerecht dat perfect past bij rijstgerechten of kan dienen als ingrediënt in verscheidene stoofschotels en soepen.

Geschiedenis en ontstaan.

Kimchi bestaat al meer dan 2000 jaar en wordt beschouwd als een van de oudste gerechten van Korea. Het ontstond als een manier om groenten te bewaren voor de wintermaanden, toen vers voedsel schaars was. Door groenten te fermenteren met zout en specerijen konden ze bewaard worden voor langere tijd. In de beginjaren was het gerecht eenvoudig en bestond het voornamelijk uit gefermenteerde kool, peper en zout. Tijdens de Joseon-dynastie (1392-1910) was het een belangrijk onderdeel van de Koreaanse keuken en werd het op grote schaal gegeten door alle lagen van de bevolking.

Na verloop van tijd begonnen de Koreanen andere groenten toe te voegen aan de mix en werd het recept steeds verder verfijnd. Tijdens de Koreaanse oorlog (1950-1953) was er een tekort aan voedsel en grondstoffen, waardoor het maken van kimchi moeilijker werd. De regering startte toen een campagne om kimchi te promoten als een nationaal symbool van Korea, om zo de mensen te motiveren om het te blijven maken en te consumeren.

Tegenwoordig is het gerecht niet enkel populair in Korea, maar ook in andere delen van de wereld. Het wordt gezien als een gezonde en smaakvolle manier om groenten te eten en is nog steeds een belangrijk onderdeel van de Koreaanse keuken en cultuur.

Kimchi is een levendige weerspiegeling van de geschiedenis van Korea en blijft evolueren met nieuwe ingrediënten en recepten. Het is “culinair erfgoed” dat door de eeuwen heen is doorgegeven en nog steeds geliefd is bij mensen over de hele wereld.

Wat zit er allemaal in kimchi?

Kimchi wordt gemaakt van verschillende groenten zoals kool, radijs, wortels en lente-ui, maar bevat ook andere ingrediënten zoals zout, knoflook, gember, rode peper, vis- of garnalenpasta en suiker. De groenten worden in stukken gesneden en gemengd met zout, rode peper, knoflook, gember en andere kruiden en specerijen. Dit mengsel wordt in een afgesloten pot gefermenteerd, waardoor de smaken zich ontwikkelen en de groenten hun kenmerkende zure en pittige smaak krijgen. Afhankelijk van het recept en de regio waar het gemaakt wordt, kan kimchi er anders uitzien en smaken.

We overlopen enkele van de belangrijkste ingrediënten…

Chinese kool.

Chinese kool, ook bekend als napa kool of bladkool, is een bladgroente die oorspronkelijk uit China komt. De groente wordt nu wereldwijd geteeld en geconsumeerd. Het heeft een langwerpige vorm en een lichtgele tot lichtgroene kleur met gekrulde, knapperige bladeren die in lagen zijn gerangschikt. Het heeft een milde, zoete smaak en een delicate textuur die het geschikt maakt voor zowel rauwe als gekookte bereidingen. Chinese kool wordt vaak gebruikt in Aziatische gerechten. Denk aan roerbakgerechten, soepen en salades. Maar het is dus ook het basisingrediënt voor kimchi.

Knoflook.

Knoflook is een veelgebruikt ingrediënt in de keuken, afkomstig van de Allium sativum plant. Het is een bolvormige groente met een karakteristieke smaak en geur. De teentjes zijn bedekt met een papierachtige schil die moet worden verwijderd voordat ze worden gebruikt. Knoflook wordt gebruikt om smaak toe te voegen aan gerechten, zoals pastasauzen, roerbakgerechten en saladedressings. Het heeft ook enkele gezondheidsvoordelen, zoals het verminderen van het risico op hart- en vaatziekten en het verlagen van de bloeddruk.

Gember.

Gember is een wortelstok van de gemberplant, die wordt gebruikt als kruid en als medicinale plant. Het heeft een scherpe, pittige smaak en een karakteristiek aroma. Gember wordt vaak gebruikt in de keuken als specerij en als ingrediënt in verschillende gerechten, zoals curry’s, soepen en zelfs gebak. Het wordt ook gebruikt als medicinaal kruid vanwege de ontstekingsremmende en antimicrobiële eigenschappen. Gember kan vers, gedroogd, gemalen of als sap worden gebruikt.

Vis of garnalenpasta.

Garnalenpasta is een veelgebruikt ingrediënt in de Aziatische keuken en dient voornamelijk als smaakmaker. Het wordt gemaakt van gefermenteerde garnalen en heeft een sterke, zoute smaak. Het is meestal donkerbruin van kleur en heeft een dikke, plakkerige textuur.

Garnalenpasta wordt gebruikt in soepen, sauzen, stoofschotels en andere hartige gerechten en geeft een intense umami-smaak aan het gerecht. In sommige traditionele kimchi-recepten wordt ook garnalenpasta gebruikt om extra smaak toe te voegen. We zeggen in sommige recepten, want in de vele recepten die er bestaan om Kimchi te maken worden meestal gezouten zeevruchten gebruikt. Dt zijn dan vooral zout-gefermenteerde garnalen of oesters. Echter, sommige moderne kimchi-recepten kunnen wel garnalenpasta bevatten als een smaakversterker.

In ons recept maken we de pasta voor de kimchi zelf, en gebruiken we vissaus (zie hieronder) om de pasta te maken.

Waar het op neer komt is dat er vele manieren zijn om kimchi te maken. Aan jou om uit te vissen welk voor jou het meest smaakvolle is. Maak je je eigen smaakmaker? Je eigen ganalenpasta? Of gebruik je een smaakmaker die voorzien wordt door de voedingsindustrie? De keuze ligt bij jou!

Vissaus.

Vissaus is een veelgebruikte saus in de Aziatische keuken, vooral in de Thaise, Vietnamese en Filipijnse keuken. Zelf gebruiken wij dus deze saus voor onze kimchi pasta. Vissaus wordt gemaakt door vis en zout te fermenteren en heeft een sterke, zoute en hartige smaak die dient als smaakmaker. Het kan worden gebruikt als een smaakvolle vervanging voor zout in verschillende gerechten, zoals soepen, sauzen en marinades. Ook in dipsauzen vinden we het terug en wordt het gebruikt als ingrediënt in saladedressings of bij rijstgerechten. De kleur van vissaus varieert van licht tot donker, afhankelijk van de gebruikte vis en de mate van fermentatie.

Is kimchi gezond?

Ja, kimchi is gezond! Het bevat veel vitamines, mineralen en antioxidanten die een bijdrage kunnen leveren aan een gezond lichaam. Een van de belangrijkste voordelen van kimchi is dat het veel probiotica bevat. Dit zijn goede bacteriën die bijdragen aan een gezonde darmflora en het immuunsysteem versterken. Daarnaast kan het eten van gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals kimchi, ook helpen bij de spijsvertering. Tevens zorgt het voor het verlagen van je cholesterolgehalte en het reguleren van je bloedsuikerspiegel.

Het gerecht is ook rijk aan vitamines en mineralen. Denk aan vitamine C, vitamine K en kalium. Deze voedingsstoffen zijn belangrijk voor de gezondheid van het lichaam en kunnen helpen bij het voorkomen van schade door vrije radicalen in het lichaam. Deze radicalen kunnen schade aanrichten aan het lichaam door te reageren met andere moleculen. Zo kunnen ze cellen beschadigen en vernietigen. Het kan leiden tot ontstekingen, veroudering en ziekten zoals kanker en hart- en vaatziekten. Het zijn de antioxidanten, die aanwezig zijn in voedingsmiddelen zoals kimchi, die de vrije radicalen neutraliseren en helpen schade aan cellen en weefsels te voorkomen.

Kortom, kimchi is een gezonde keuze voor mensen die op zoek zijn naar een lekkere en voedzame maaltijd. Dus als je nog niet bekend bent met dit heerlijke gerecht, is het zeker de moeite waard om het eens te proberen!

Kimchi en zwanger.

Een vraag die blijkbaar veel gesteld wordt! Voor zwangere vrouwen is het belangrijk om voorzichtig te zijn met het eten van kimchi vanwege het hoge zoutgehalte. Een teveel aan zout kan de bloeddruk verhogen en het risico op zwangerschapscomplicaties verhogen. Toch is matig eten van kimchi tijdens de zwangerschap geen probleem en kan het zelfs voordelen bieden vanwege de probiotica en gezonde voedingsstoffen die het bevat.

Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat de pittige smaak en sterke geur van kimchi misselijkheid en maagklachten kunnen veroorzaken, vooral tijdens het eerste trimester van de zwangerschap. Als je nog nooit kimchi hebt gegeten, is het beter om het langzaam te introduceren en te kijken hoe je lichaam reageert.

Zéér belangrijk is ervoor te zorgen dat de kimchi vers en goed bereid is om eventuele risico’s op voedselvergiftiging te vermijden. Je wil immers geen besmetting met schadelijke bacteriën zoals E. coli of salmonella.

Als je zwanger bent en je afvraagt of je kimchi kunt eten, is het antwoord dus ja, maar met mate. Gebruik je gezond verstand!

Waar smaakt kimchi naar?

Kimchi heeft een pittige en zure smaak met een vleugje umami. Het heeft een knapperige textuur die vergelijkbaar is met ingemaakte groenten. De smaak is afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en het fermentatieproces, maar over het algemeen is kimchi een complexe smaak met een scherpe beet en een lichte zuurheid.

De unieke smaak komt voort uit de gefermenteerde kruiden en groenten die worden gebruikt. Hoewel de smaak pittig kan zijn, is het belangrijk op te merken dat niet alle soorten kimchi superheet zijn. Bovendien kan het gebruik van suiker in het fermentatieproces helpen om de pittige smaak te verzachten.

Kimchi is nu éénmaal een veelzijdige smaakmaker die bereid kan worden op verschillende manieren. Probeer het eens uit en ontdek zelf de unieke smaak van kimchi!

Hoe eet je het?

Kimchi wordt traditioneel geserveerd als bijgerecht maar kan op verschillende manieren worden gegeten.

Hier zijn enkele populaire manieren om kimchi te eten:

1. Als bijgerecht: Serveer een kleine hoeveelheid kimchi naast een rijstgerecht, zoals bibimbap of een Koreaanse stoofpot.
2. Als snack: Eet kimchi rechtstreeks uit de pot als een hartige en pittige snack.
3. Als topping: Voeg kimchi toe als topping op een hotdog, hamburger, sandwich of taco voor extra smaak en textuur.
4. In soepen en stoofpotten: Voeg kimchi toe aan soepen en stoofpotten, zoals kimchi jjigae, voor extra smaak en voedingswaarde.
5. In roerbakgerechten: Voeg kimchi toe aan een roerbakgerecht voor extra smaak en knapperigheid.

Het gerecht is een veelzijdig ingrediënt dat een pittige smaak en gezonde voordelen toevoegt aan elke maaltijd.

Kimchi maken – ons recept.

Kimchi maken is uiteindelijk niet zo moeilijk. Hieronder kan je ons recept terugvinden.

Tot slot…

Kimchi is een gezonde en smakelijke gefermenteerde delicatesse die de afgelopen jaren steeds populairder is geworden. Of je nu kimchi als bijgerecht serveert, het als dip gebruikt of in een stoofpot verwerkt, het is een veelzijdig ingrediënt. Maar vergeet niet, ook als gerecht op zich is het een volwaardige maaltijd met niets dan voordelen. Proberen maar!!

Hopelijk heb je na het lezen een duidelijk beeld gekregen over kimshi. Voor diegenen die zelf aan de slag willen … we wensen jullie veel succes en plezier in de keuken!

Krijg je net zoals ons niet genoeg van de Oosterse keuken? Misschien zegt Teriyaki jou wel iets? Of kan een Pad Thai je eerder bekoren?

Heb je nog vragen of opmerkingen? Aarzel dan niet om contact met ons op te nemen.Reacties zijn absoluut welkom onder het bericht.

Heb je zelf een recept of gerecht dat je met ons en onze lezers wil delen? Dat kan hier!

Honger naar meer? Abonneer je op onze nieuwsbrief en volg ons op YouTube, TikTok, Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.

Hier help je ons mee groeien en daar zijn we je eindeloos dankbaar voor!