Als je van gefermenteerd voedsel houdt, heb je misschien al gehoord van Kimchi. Het is een traditioneel Koreaans gerecht dat gemaakt is van gefermenteerde kool en andere groenten. Het heeft een unieke smaak en textuur en wordt vaak gegeten als bijgerecht of gebruikt als ingrediënt in andere gerechten. In dit artikel leer je alles wat je moet weten over Kimchi, van de geschiedenis en oorsprong tot de voedingswaarde, hoe je zelf kimchi kan maken en hoe je het eet.
Wat is kimchi?
Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht dat wordt gemaakt door verschillende groenten te fermenteren met zout, kruiden en specerijen. De meest gebruikte groente voor kimchi is Chinese kool, maar ook wortelen, radijs en andere groenten kunnen worden gebruikt. Het gerecht staat bekend om zijn pittige en zure smaak en is een belangrijk onderdeel van de Koreaanse keuken.
Baechu-kimchi, oftewel gefermenteerde kool, is de meest gebruikte basis. Andere groenten zoals radijs, komkommer, wortel, ui en knoflook worden vaak toegevoegd. Het gefermenteerde mengsel wordt op smaak gebracht met kruiden en specerijen zoals chili of paprikapoeder, gember en garnalen of vispasta.
Zo ontstaat een pittig, zuur en knapperig bijgerecht dat perfect past bij rijstgerechten of kan dienen als ingrediënt in verscheidene stoofschotels en soepen.
Geschiedenis en ontstaan.
Kimchi bestaat al meer dan 2000 jaar en wordt beschouwd als een van de oudste gerechten van Korea. Het ontstond als een manier om groenten te bewaren voor de wintermaanden, toen vers voedsel schaars was. Door groenten te fermenteren met zout en specerijen konden ze bewaard worden voor langere tijd. In de beginjaren was het gerecht eenvoudig en bestond het voornamelijk uit gefermenteerde kool, peper en zout. Tijdens de Joseon-dynastie (1392-1910) was het een belangrijk onderdeel van de Koreaanse keuken en werd het op grote schaal gegeten door alle lagen van de bevolking.
Na verloop van tijd begonnen de Koreanen andere groenten toe te voegen aan de mix en werd het recept steeds verder verfijnd. Tijdens de Koreaanse oorlog (1950-1953) was er een tekort aan voedsel en grondstoffen, waardoor het maken van kimchi moeilijker werd. De regering startte toen een campagne om kimchi te promoten als een nationaal symbool van Korea, om zo de mensen te motiveren om het te blijven maken en te consumeren.
Tegenwoordig is het gerecht niet enkel populair in Korea, maar ook in andere delen van de wereld. Het wordt gezien als een gezonde en smaakvolle manier om groenten te eten en is nog steeds een belangrijk onderdeel van de Koreaanse keuken en cultuur.
Kimchi is een levendige weerspiegeling van de geschiedenis van Korea en blijft evolueren met nieuwe ingrediënten en recepten. Het is “culinair erfgoed” dat door de eeuwen heen is doorgegeven en nog steeds geliefd is bij mensen over de hele wereld.
Wat zit er allemaal in kimchi?
Kimchi wordt gemaakt van verschillende groenten zoals kool, radijs, wortels en lente-ui, maar bevat ook andere ingrediënten zoals zout, knoflook, gember, rode peper, vis- of garnalenpasta en suiker. De groenten worden in stukken gesneden en gemengd met zout, rode peper, knoflook, gember en andere kruiden en specerijen. Dit mengsel wordt in een afgesloten pot gefermenteerd, waardoor de smaken zich ontwikkelen en de groenten hun kenmerkende zure en pittige smaak krijgen. Afhankelijk van het recept en de regio waar het gemaakt wordt, kan kimchi er anders uitzien en smaken.
We overlopen enkele van de belangrijkste ingrediënten…
Chinese kool.
Chinese kool, ook bekend als napa kool of bladkool, is een bladgroente die oorspronkelijk uit China komt. De groente wordt nu wereldwijd geteeld en geconsumeerd. Het heeft een langwerpige vorm en een lichtgele tot lichtgroene kleur met gekrulde, knapperige bladeren die in lagen zijn gerangschikt. Het heeft een milde, zoete smaak en een delicate textuur die het geschikt maakt voor zowel rauwe als gekookte bereidingen. Chinese kool wordt vaak gebruikt in Aziatische gerechten. Denk aan roerbakgerechten, soepen en salades. Maar het is dus ook het basisingrediënt voor kimchi.
Knoflook.
Knoflook is een veelgebruikt ingrediënt in de keuken, afkomstig van de Allium sativum plant. Het is een bolvormige groente met een karakteristieke smaak en geur. De teentjes zijn bedekt met een papierachtige schil die moet worden verwijderd voordat ze worden gebruikt. Knoflook wordt gebruikt om smaak toe te voegen aan gerechten, zoals pastasauzen, roerbakgerechten en saladedressings. Het heeft ook enkele gezondheidsvoordelen, zoals het verminderen van het risico op hart- en vaatziekten en het verlagen van de bloeddruk.
Gember.
Gember is een wortelstok van de gemberplant, die wordt gebruikt als kruid en als medicinale plant. Het heeft een scherpe, pittige smaak en een karakteristiek aroma. Gember wordt vaak gebruikt in de keuken als specerij en als ingrediënt in verschillende gerechten, zoals curry’s, soepen en zelfs gebak. Het wordt ook gebruikt als medicinaal kruid vanwege de ontstekingsremmende en antimicrobiële eigenschappen. Gember kan vers, gedroogd, gemalen of als sap worden gebruikt.
Vis of garnalenpasta.
Garnalenpasta is een veelgebruikt ingrediënt in de Aziatische keuken en dient voornamelijk als smaakmaker. Het wordt gemaakt van gefermenteerde garnalen en heeft een sterke, zoute smaak. Het is meestal donkerbruin van kleur en heeft een dikke, plakkerige textuur.
Garnalenpasta wordt gebruikt in soepen, sauzen, stoofschotels en andere hartige gerechten en geeft een intense umami-smaak aan het gerecht. In sommige traditionele kimchi-recepten wordt ook garnalenpasta gebruikt om extra smaak toe te voegen. We zeggen in sommige recepten, want in de vele recepten die er bestaan om Kimchi te maken worden meestal gezouten zeevruchten gebruikt. Dt zijn dan vooral zout-gefermenteerde garnalen of oesters. Echter, sommige moderne kimchi-recepten kunnen wel garnalenpasta bevatten als een smaakversterker.
In ons recept maken we de pasta voor de kimchi zelf, en gebruiken we vissaus (zie hieronder) om de pasta te maken.
Waar het op neer komt is dat er vele manieren zijn om kimchi te maken. Aan jou om uit te vissen welk voor jou het meest smaakvolle is. Maak je je eigen smaakmaker? Je eigen ganalenpasta? Of gebruik je een smaakmaker die voorzien wordt door de voedingsindustrie? De keuze ligt bij jou!
Vissaus.
Vissaus is een veelgebruikte saus in de Aziatische keuken, vooral in de Thaise, Vietnamese en Filipijnse keuken. Zelf gebruiken wij dus deze saus voor onze kimchi pasta. Vissaus wordt gemaakt door vis en zout te fermenteren en heeft een sterke, zoute en hartige smaak die dient als smaakmaker. Het kan worden gebruikt als een smaakvolle vervanging voor zout in verschillende gerechten, zoals soepen, sauzen en marinades. Ook in dipsauzen vinden we het terug en wordt het gebruikt als ingrediënt in saladedressings of bij rijstgerechten. De kleur van vissaus varieert van licht tot donker, afhankelijk van de gebruikte vis en de mate van fermentatie.
Is kimchi gezond?
Ja, kimchi is gezond! Het bevat veel vitamines, mineralen en antioxidanten die een bijdrage kunnen leveren aan een gezond lichaam. Een van de belangrijkste voordelen van kimchi is dat het veel probiotica bevat. Dit zijn goede bacteriën die bijdragen aan een gezonde darmflora en het immuunsysteem versterken. Daarnaast kan het eten van gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals kimchi, ook helpen bij de spijsvertering. Tevens zorgt het voor het verlagen van je cholesterolgehalte en het reguleren van je bloedsuikerspiegel.
Het gerecht is ook rijk aan vitamines en mineralen. Denk aan vitamine C, vitamine K en kalium. Deze voedingsstoffen zijn belangrijk voor de gezondheid van het lichaam en kunnen helpen bij het voorkomen van schade door vrije radicalen in het lichaam. Deze radicalen kunnen schade aanrichten aan het lichaam door te reageren met andere moleculen. Zo kunnen ze cellen beschadigen en vernietigen. Het kan leiden tot ontstekingen, veroudering en ziekten zoals kanker en hart- en vaatziekten. Het zijn de antioxidanten, die aanwezig zijn in voedingsmiddelen zoals kimchi, die de vrije radicalen neutraliseren en helpen schade aan cellen en weefsels te voorkomen.
Kortom, kimchi is een gezonde keuze voor mensen die op zoek zijn naar een lekkere en voedzame maaltijd. Dus als je nog niet bekend bent met dit heerlijke gerecht, is het zeker de moeite waard om het eens te proberen!
Kimchi en zwanger.
Een vraag die blijkbaar veel gesteld wordt! Voor zwangere vrouwen is het belangrijk om voorzichtig te zijn met het eten van kimchi vanwege het hoge zoutgehalte. Een teveel aan zout kan de bloeddruk verhogen en het risico op zwangerschapscomplicaties verhogen. Toch is matig eten van kimchi tijdens de zwangerschap geen probleem en kan het zelfs voordelen bieden vanwege de probiotica en gezonde voedingsstoffen die het bevat.
Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat de pittige smaak en sterke geur van kimchi misselijkheid en maagklachten kunnen veroorzaken, vooral tijdens het eerste trimester van de zwangerschap. Als je nog nooit kimchi hebt gegeten, is het beter om het langzaam te introduceren en te kijken hoe je lichaam reageert.
Zéér belangrijk is ervoor te zorgen dat de kimchi vers en goed bereid is om eventuele risico’s op voedselvergiftiging te vermijden. Je wil immers geen besmetting met schadelijke bacteriën zoals E. coli of salmonella.
Als je zwanger bent en je afvraagt of je kimchi kunt eten, is het antwoord dus ja, maar met mate. Gebruik je gezond verstand!
Waar smaakt kimchi naar?
Kimchi heeft een pittige en zure smaak met een vleugje umami. Het heeft een knapperige textuur die vergelijkbaar is met ingemaakte groenten. De smaak is afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en het fermentatieproces, maar over het algemeen is kimchi een complexe smaak met een scherpe beet en een lichte zuurheid.
De unieke smaak komt voort uit de gefermenteerde kruiden en groenten die worden gebruikt. Hoewel de smaak pittig kan zijn, is het belangrijk op te merken dat niet alle soorten kimchi superheet zijn. Bovendien kan het gebruik van suiker in het fermentatieproces helpen om de pittige smaak te verzachten.
Kimchi is nu éénmaal een veelzijdige smaakmaker die bereid kan worden op verschillende manieren. Probeer het eens uit en ontdek zelf de unieke smaak van kimchi!
Hoe eet je het?
Kimchi wordt traditioneel geserveerd als bijgerecht maar kan op verschillende manieren worden gegeten.
Hier zijn enkele populaire manieren om kimchi te eten:
- Als bijgerecht: Serveer een kleine hoeveelheid kimchi naast een rijstgerecht, zoals bibimbap of een Koreaanse stoofpot.
- Als snack: Eet kimchi rechtstreeks uit de pot als een hartige en pittige snack.
- Als topping: Voeg kimchi toe als topping op een hotdog, hamburger, sandwich of taco voor extra smaak en textuur.
- In soepen en stoofpotten: Voeg kimchi toe aan soepen en stoofpotten, zoals kimchi jjigae, voor extra smaak en voedingswaarde.
- In roerbakgerechten: Voeg kimchi toe aan een roerbakgerecht voor extra smaak en knapperigheid.
Het gerecht is een veelzijdig ingrediënt dat een pittige smaak en gezonde voordelen toevoegt aan elke maaltijd.
Kimchi maken – ons recept.
Kimchi maken is uiteindelijk niet zo moeilijk. Hieronder kan je ons recept terugvinden.
Kimchi
Materiaal en benodigdheden
Ingrediënten
Groenten :
- 1 stuk Chinese kool
- 2 stuks wortelen groot genoeg
- 1 stuk witte rammenas
- 1 bussel lente-ui
- 70 gr zout
Voor de pasta:
- 1 stuk grote Nashi peer 250g
- 6 teentjes knoflook gepeld
- 1 stuk gember geschild (65gr)
- 60 ml vissaus
- 55 gr chili flakes Koreaans (Gochugaru)
Instructies
- We gaan kimchi maken!
- Neem je Chinese kool en snijd deze in de lengte doormidden.1 stuk Chinese kool
- Snijd elk van die helften nog eens doormidden, zodat je kwarten krijgt.
- Snijd elk van die kwarten in repen van ongeveer 1,5cm breed.
- Doe de kool in een grote mengkom en kruid hem met het zout.70 gr zout
- Meng de kool met het zout zodat hij gekneusd wordt.
- Laat minstens 90 minuten trekken.
- Versnijd je lente-ui in kleinere stukjes.1 bussel lente-ui
- Versnijd je wortel in reepjes (julienne).2 stuks wortelen
- Schil vervolgens je witte rammenas met een dunschiller en snijd ze zoals je wortels, maar dan in wat dikkere reepjes.1 stuk witte rammenas
Pasta maken :
- Schil en versnijd je gember in plakjes en doe je deze in een keukenrobot.1 stuk gember
- Schil en snijd een Aziatische (nashi)peer in blokjes en voeg toe aan je keukenmachine.1 stuk grote Nashi peer
- Voeg 6 teentjes gepelde knoflook toe.6 teentjes knoflook
- Overgiet dit met de vissaus en mix tot een gladde massa.60 ml vissaus
- Doe de pasta in een mengkom en meng met de Koreaanse chili flakes.55 gr chili flakes
- Laat nu je kool goed uitlekken door een vergiet en spoel rijkelijk af met water.
- Knijp en was je kool grondig zodat je het grootste deel van het zout hebt weggespoeld.
- Laat opnieuw goed uitlekken!
- Doe je kool en alle gesneden groenten in een grote mengkom.
- Voeg de pasta toe en meng alles heel goed door elkaar.
- Gebruik nitril-handschoenen indien je je handen niet wil vuilmaken.
- Doe de inhoud in een fermentatie pot die groot genoeg is voor het mengsel.
- Druk met een muddler alle groenten aan, zodat ze samengepakt zijn en eventuele luchtbellen worden verwijderd.
- Sluit de pot losjes af, maar draai hem niet helemaal dicht (zodat er gas vrijkomt) en laat hem 4 to 7 dagen staan.
- Druk gedurende deze tijd regelmatig met je muddler in de pot om de luchtbellen die zich vormen te verwijderen.
- Zodra je kimchi de gewenste smaak heeft bereikt, draait u de dop er helemaal op en bewaart u hem in de koelkast.
- Je kimchi is klaar voor gebruik!
Video
Notities
Kimchi.
Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht dat je zelf dus makkelijk kan maken door verschillende groenten te fermenteren met zout, kruiden en specerijen. De meest gebruikte groente voor kimchi is Chinese kool, maar ook wortelen, radijs en andere groenten kunnen worden gebruikt. Het gerecht staat bekend om zijn pittige en zure smaak en is een belangrijk onderdeel van de Koreaanse keuken.
INFO EN TIPS :
- Kimchi wordt gegeten op zich, maar ook als bijgerecht staat het zijn mannetje. Denk maar aan Kimchi met rijst, met gebakken rijst, omelet, burgers. Je kan het zo gek niet bedenken. Kimchi is “hot”.
- Buiten Chinese kool en andere groenten die we hier in het recept gebruiken kan je gerust experimenteren! Voeg gerust andere groenten toe en maak je eigen, homemade “kimchi”. Denk aan radijs, komkommer, rapen, bieten, asperges, … vul zelf maar aan…
- De Chinese kool bestrooien we met zout om het vocht uit de kool te halen. Je zal merken dat wanneer je kool anderhalf uur getrokken heeft met het zout er een aardige hoeveelheid vocht aan onttrokken wordt. Dit is de bedoeling! Zo kan de kool op de juiste manier gaan fermenteren. Te veel vocht in de kool zal ervoor zorgen dat je kimchi niet lukt.
- Als je de kool met het zout mengt moet dit niet zachthandig! Meng en kneed het zout eronder. Je mag de kool best kneuzen, of beter..je moet!
- Wel is het belangrijk om, na het weken, de kool goed en voldoende af te spoelen onder koud stromend water. Zo verwijder je het zout van de kool. Laat hem erna goed uitlekken! Duw er zelfs wat op om zoveel mogelijk vocht weer van en uit de kool te halen. Is de kimchi wanneer hij klaar is te zout? Dan heb je de kool niet voldoende gespoeld!
- In dit recept maken we de pasta om de kimchi te maken zelf. Je kan veel recepten vinden waar men gebruik maakt van voorgemaakte garnalen of vispasta’s. Dit kan ook, maar indien je het recept volgt zal je kimchi veel beter smaken.
- De peer die we gebruiken voor de pasta is de “Nashi-peer”. Dit is een appelvormige peer met oorsprong in Zuid-Oost Azië. De peer is appelvormig, zoet, heel sappig en lekker knapperig. De bite lijkt ook meer op die van een appel dan die van een peer. Je moet ze ook schillen, want de schil is niet eetbaar. Tegenwoordig kan je de peer in meerdere supermarkten terugvinden. Zelfs gekweekt op eigen bodem.
- De chili flakes… Deze meng je met de pasta die je gemaakt hebt in je keukenrobot. Nu, indien je je hand kan leggen op “Gochugaru” dan gebruik je deze! Gochugaru wordt gemaakt van zongedroogde chilipepers die vervolgens tot vlokken of “flakes” worden gemalen. Gochugaru Red chili is een essentieel en onmisbaar ingrediënt in authentieke Koreaanse gerechten. Het is niet altijd zo eenvoudig om deze te vinden, en dan kan je natuurlijk ook gewone chili flakes gebruiken. Let wel…je zal een beetje moeten spelen met de hoeveelheid. Maak een deel kimchi, proef, en pas de hoeveelheid chili de volgende keer aan naargelang je eigen smaak. Niet elke chilivlok smaakt hetzelfde of is even pittig. Hier zit héél wat verschil in.
- En ja, we gaven het al aan, maar je hebt best een keukenrobot nodig om de pasta voor je kimchi te maken. Je zou het kunnen met een vijzel, maar ik raad het zeker niet aan. Je moet de pasta zo fijn mogelijk krijgen! Heb je nog geen keukenrobot? Op zoek naar een exemplaar? Dan kunnen we de “ninja foodi’s” absoluut aanraden! Topmateriaal!
keukenrobot – ninja foodi - Ook de afsluitbare pot waarin je de Kimchi gaat fermenteren is best van goede kwaliteit en van glas! Door de aciditeit is het gebruik van tinnen of metalen potten uit den boze! Je verkrijgt het gerecht door een goede gisting. Het is belangrijk dat je hiervoor een goede fermentatiepot gebruikt. Zulke potten hebben een ventilatieventiel waardoor de gassen die ontstaan door de gisting afgevoerd kunnen worden naar buiten, maar er tevens ook voor zorgen dat de buitenlucht niet tot in je pot geraakt.
fermentatie pot – Kilner - Gebruik een muddler om je groenten aan te stampen in je pot. Je mag ze goed aandrukken, zodat het vocht wat vrij komt je groenten gaat bedekken.
- Je laat dan de pot 4 tot 7 dagen op kamertemperatuur fermenteren. De dagen korter of langer maken verschil uit in smaak. Ik zou zeggen, proef, en indien de smaak voor jou ok is, draai dan je pot goed dicht en bewaar hem in de koelkast.
De online toko
De ingrediënten die je nodig hebt om Kimchi te maken kan je niet altijd zomaar vinden in je lokale supermarkt. Wel kan je ze vinden in een toko (Aziatische supermarkt). Helaas hebben velen van ons dit ook niet in hun buurt, maar niet getreurd…er is “de online toko“. Je kan hier makkelijk alle nodige ingrediënten terugvinden. Bestel vandaag, morgen in huis!
HONGER NAAR MEER? Abonneer je op onze nieuwsbrief en volg ons op youtube, TikTok, Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.
Kimchi maken is dus absoluut niet zo moeilijk! Probeer het zelf eens!Voedingswaarde :
Copyright ©Liliesfood
DISCLOSURE: Sommige van de links hier zijn affiliate links. Deze helpen mij bij het maken en onderhouden van onze website en sociale kanalen.
Tot slot…
Kimchi is een gezonde en smakelijke gefermenteerde delicatesse die de afgelopen jaren steeds populairder is geworden. Of je nu kimchi als bijgerecht serveert, het als dip gebruikt of in een stoofpot verwerkt, het is een veelzijdig ingrediënt. Maar vergeet niet, ook als gerecht op zich is het een volwaardige maaltijd met niets dan voordelen. Proberen maar!!
Hopelijk heb je na het lezen een duidelijk beeld gekregen over kimshi. Voor diegenen die zelf aan de slag willen … we wensen jullie veel succes en plezier in de keuken!
Krijg je net zoals ons niet genoeg van de Oosterse keuken? Misschien zegt Teriyaki jou wel iets? Of kan een Pad Thai je eerder bekoren?
Heb je nog vragen of opmerkingen? Aarzel dan niet om contact met ons op te nemen.Reacties zijn absoluut welkom onder het bericht.
Heb je zelf een recept of gerecht dat je met ons en onze lezers wil delen? Dat kan hier!
Honger naar meer? Abonneer je op onze nieuwsbrief en volg ons op YouTube, TikTok, Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.
Hier help je ons mee groeien en daar zijn we je eindeloos dankbaar voor!