• We maken zalm met prei en een currysausje!

De prei.

• Snijd het merendeel van het groen van de preistengels eraf, alsook het onderste deel.
  2 stengels prei
• Maak de preistengels schoon en spoel ze grondig onder koud stromend water.
• Snijd de stengels in grove julienne (fijne reepjes).
• Smelt een klontje roomboter in een grote pan op een zacht vuur en voeg de witte wijn toe.
  wat roomboter, 2 dl droge witte wijn
• Breng op smaak met wat zout, peper en wat extra boter (en wat extra witte wijn indien gewenst).
  wat peper, wat zout, wat roomboter
• Doe de julienne van prei erbij en laat zachtjes ‘smelten’ tot ze beetgaar zijn. (Bewaar wat van het vocht voor de saus!)

De aardappelen.

• Schil de vastkokende aardappelen met een dunschiller en versnijd ze in gelijke, hapklare stukken.
  600 gr aardappelen
• Spoel de aardappelstukjes en doe ze in een kookpot.
• Breng de aardappelen in de pot met gezouten water aan de kook, en kook ze gaar.

De Zalm.

• Kruid de zalmfilets met peper en zout.
  wat peper, 800 gr zalmfilet met vel, wat zout
• Smelt wat geklaarde boter of Ghee in een koekenpan en bak de stukken zalm.
  2 el Ghee
• Laat de zalm lang genoeg op de velkant bakken zodat er een krokant korstje op komt.
• Draai de vis vlak voor het serveren even om zodat de andere kant ook kan kleuren.
• De zalm mag vanbinnen nog wat glazig zijn.

De currysaus.

• Giet wat van het kookvocht van de prei in een sauspan.
• Doe er de room, de curry en de kurkuma bij en laat inkoken tot je bijna de dikte van je saus hebt.
  1 tl currypoeder, 1/2 tl kurkumapoeder, 2 dl room
• Zet je vuur uit.
• Roer er de koude blokjes boter onder met een kleine klopper tot je een gebonden currysaus hebt.
• Kruid de saus af met wat citroensap, peper en zout.
  wat peper, ½ citroen, wat zout

Afwerking.

• Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn, en laat ze nog heel even drogen op je vuur.
• Serveer op een bord een stuk gebakken zalm met een portie gesmolten prei, een paar aardappelen en werk af met de currysaus.
• Je zalm met prei en currysaus is klaar! Smakelijk!