Linguine all aragosta

• We maken pasta met kreeft! Linguine all aragosta!

Kook je kreeft en haal het vlees eruit.

• Maak eerst een Court Bouillon.
  3 L court bouillon
• Breng in een ruime kookpot de court bouillon aan de kook.
• Leg de kreeft erin (met het hoofd eerst, dan is de kreeft onmiddellijk dood), en laat tussen de 8 à 10 minuten heel zachtjes koken. De tijd hangt af van het gewicht van de kreeft. De maatstaf is 1 minuut voor 100gr kreeft.
  1 kreeft
• Haal de kreeft uit de Court Bouillon, en laat minstens 5 minuten afkoelen.
• Leg de kreeft op een snijplank en snijd met een scherp mes door de rug van de kop naar de staart. (Halveer de kreeft dus)
• Open de 2 helften, en verwijder de 2 kieuwen in de buurt van de kop. Ook het darmkanaal verwijder je, en de kleine maagzak aan de kop.
• Indien je een vrouwtjeskreeft hebt, dan zitten er ook de eitjes in. Het zogenaamde 'coraille'. Gooi dit niet weg als je hier liefhebber van bent. Gebruik het dan bij je pasta, of op wat brood.
• Haal het vlees uit de staart, en breek ook de poten en scharen open (openbreken kan met de botte kant van je mes.). Hier haal je ook het vlees uit. Het vlies gooi je weg.
• Snijd het vlees in kleinere stukken.

Maak je saus voor de pasta met kreeft.

• Verhit de olie in een sauspan.
  6 el olijfolie, 1 grote ui, 1 teen knoflook
• Snipper de ui en fruit deze aan in je pan.
• Eenmaal gebakken voeg je de gesnipperd look toe (of gebruik een lookpers), en laat kort meebakken.
• Voeg de tomaten, peterselie en bouquet garni toe en laat het zachtjes voor een kwartier sudderen op een héél laag vuur.
  750 gr tomaten, 2 el bladpeterselie
• Voeg de witte wijn en een deel vocht van de court bouillon toe. (Met het vocht van de court bouillon bepaal je de dikte van je saus. Doe er dus ook niet teveel in. Je kan de saus beter aanlengen met wat vocht als hij te dik is.)
  2 el droge witte wijn
• Laat dit geheel opnieuw een 5 tal minuutjes koken op een zacht vuur.
• Voeg het kreeftenvlees toe.
• Laat nog een minuutje goed doorwarmen.
• Zet je vuur af.
• Kruid met peper en zout naar smaak.
  wat zout, wat zwarte peper
• Proef!

Kook je pasta.

• Kook intussen ook de pasta "Al dente" in de pasta koker.
  400 gr Linguine
• Neem een grote koekenpan en hevel een deel van de saus over naar de pan.
• Warm de saus opnieuw op. Doe dit op een zacht vuur.
• Indien de pasta iets minder dan "al dente" is hevel je hem over van je pastakoker naar de pan met de saus
• Meng de saus goed door de pasta (voeg eventueel een klein lepeltje van het kookvacht van de pasta toe).
• Dresseer op borden en oversaus opnieuw met de saus van je sauspan.
• Werk af met wat bladpeterselie, en eventueel een schaar van de kreeft als decoratie.
• Serveer met wat versgebakken brood en goede olijfolie. (En indien gewenst, de "Coraille" van de kreeft.)
• Je linguine all aragosta is klaar! Smakelijk!