Tournedos Rossini

• Een gerecht van mees­ter­kok “Escof­fier”.
• Haal de tour­ne­dos min­stens een half­uur voor berei­ding uit de koel­kast om op kamer­tem­pe­ra­tuur te komen.
  4 stuks Tournedos
• Dek hem wel af met huishoudfolie.
• Bestrooi met peper en zout.
  Zwar­te peper, Zee­zout
• Schaaf met een man­do­li­ne 12 a 16 flin­ter­dun­ne plak­jes van de truffel.
  1 stuk Zwar­te truffel
• Snijd de snee­tjes brood uit ter groot­te van de tour­ne­dos en roos­ter, bak of grill ze kro­kant in een brood­roos­ter, pan of oven.
  4 dik­ke sne­den Wit brood
• Ver­hit ver­vol­gens wat bak­bo­ter in een bak­pan en schroei, op een heet vuur, de bei­de kan­ten van de tour­ne­dos snel dicht.
• Bak uw tour­ne­dos naar wens (bleu, saig­nant, à point, bien cuit)
  4 stuks Tournedos
• Haal ze uit de bak­pan en houd warm onder aluminiumfolie.
• Laat het vlees rusten.
• Neem de pan waar u het vlees in heeft gebak­ken, en doe het over­tol­li­ge vet weg.
• Voeg de Mad­ei­ra, Por­to en/of Cog­nac aan het braad­vocht toe en roer het aan­bak­sel los.
  wat Mad­ei­ra
• Giet er ver­vol­gens de fond over en laat het geheel 3/4 inkoken.
  4 dl Brui­ne fond
• Haal van het vuur en werk op met ijs­kou­de ech­te boter (mon­ter au beurre).
  75 gr roomboter
• Breng op smaak met peper en zout.
  Zwar­te peper, Zee­zout
• Bak onder­tus­sen de foie gras even op in een pan (2 minuut­jes per zij­de volstaat).
  4 stuk­jes Foie gras
• Leg de toast op het bord, en leg de tour­ne­dos erop.
• Leg boven op de tour­ne­dos de gebak­ken foie gras.
• Over­saus het geheel een beet­je en geef de rest van de saus appart.
• Dres­seer uw bord, werk af met de groen­ten, en ser­veer er gebak­ken aard­ap­pel­blok­jes bij.
  aard­ap­pel­blok­jes, groe­ne asper­ges, broc­co­li, water­kers, veld­sla, tuin­kers
• Strooi er de truf­fel­schijf­jes over.
  1 stuk Zwar­te truffel
• Ser­veer! Je kan natuur­lijk ook kie­zen voor puree, friet­jes, kro­ket­ten of gewo­ne gekook­te aard­ap­pe­len erbij te geven.
• Sma­ke­lijk!

De hele klassieke versie

• Het recept dat hier wordt weer­ge­ge­ven is een snel­le­re ver­sie van het gerecht. Bij­ge­voegd geven we een video waar je het ech­te, klas­sie­ke recept kan vol­gen en bekij­ken. Dit vergt natuur­lijk wel een veel die­pe­re en lan­ge­re aan­pak indien je gerecht op deze manier wil maken. De smaak is natuur­lijk ongeëvenaard.