Pasta scampi

• We maken pasta scampi!

Paprikasaus voor de pasta.

• Versnijd 1 stuk ui in blokjes.
  1 stuk ui
• Ontdoe 2 stuks puntpaprika van hun steeltje, verwijder de zaadlijsten en versnijd ze in reepjes.
  2 stuks puntpaprika
• Maak 4 teentjes knoflook proper en leg ze klaar in je lookpers. (Indien je geen lookpers hebt versnijd ze dan heel fijn op een snijplank.)
  4 teentjes knoflook
• Zet een sauspan op je vuur, verwarm en voeg 1 el olijfolie toe aan je pan.
  1 el olijfolie
• Stoof de ui glazig en voeg wat basilicum en wat tijm toe aan laat meestoven.
  wat basilicum, wat tijm
• Pers je knoflook door je lookpers en voeg toe aan je pan. Stoof het geheel even aan.
• Doe de gesneden paprika erbij, roer door en laat even meestoven.
• Voeg 3 el bruschetta kruiden toe en roer alles door elkaar.
  3 el bruschetta kruiden
• Wanneer je merkt dat de gestoofde groenten beginnen aan te zetten in je sauspan blus je ze af met 10 cl droge witte wijn.
  10 cl droge witte wijn
• Laat goed doorkoken, de wijn mag zo goed als verdampt zijn.
• Kruid af met wat peper en wat zout.
  wat peper, wat zout
• Voeg 800 cl kippenbouillon toe en breng al roerend aan de kook.
  800 cl kippenbouillon
• Zet je vuur lager en laat de kippenbouillon zeker voor 1/3 inkoken.
• Indien je verse tijm en basilicum gebruikt hebt haal je de steeltjes uit de paprikasaus.
• Gebruik een staafmixer en mix nu alles tot een gladde saus.
• Doordat je de saus hebt gemixt (en dus lucht in je saus gebracht hebt) zal er een schuimlaagje ontstaan op je saus. Schuim dit af met een soeplepel of schuimspaan.
• Voeg dan 20 cl culinaire room toe aan de saus en breng ze rustig terug aan de kook al roerend met een kleine klopper.
  20 cl culinaire room
• Zet je vuur zacht en laat de paprikasaus inkoken tot sausdikte.
• Proef, kruid indien je dit nodig acht nog af met wat peper en zout, en zet appart van je vuur af. Je paprikasaus is klaar!

De groenten.

• Maak 1 stuk rode ui, 1 stuk courgette, 2 stuks wortel en 2 teentjes knoflook proper en versnijd alles in kleine hapklare blokjes.
  1 stuk rode ui, 1 stuk courgette, 2 stuks wortel, 2 teentjes knoflook

De scampi.

• Ontdooi 500 gr scampi in koud tot lauw water. Pel ze en zorg dat het darmkanaal verwijderd is.
  500 gr scampi
• Dep ze droog met wat keukenpapier!
• Doe de garnalen in een mengkom en voeg 1 el olijfolie, 1 el bruschetta kruiden, wat peper en wat zout toe. Meng alles onder elkaar.
  1 el olijfolie, 1 el bruschetta kruiden, wat peper, wat zout

Bakken en koken.

• Zet een wokpan op hoog vuur. Laat ze heet worden en voeg de scampi toe aan je pan.
• Bak ze kort en hevig aan tot ze net gaar zijn, en hevel ze dan over in een kom of bord.
• Zet ondertussen ook je pastapan op je vuur met water en breng deze aan de kook.
• Voeg 1 el olijfolie toe aan dezelfde wok, verhit opnieuw en doe je gesnipperde knoflook erbij. Bak even aan.
  1 el olijfolie
• Doe de gesnipperde rode ui erbij en bak mee.
• Voeg wat zout toe aan je kookwater voor de pasta en kook de penne 'al dente'.
  400 gr Penne
• Terug naar je groenten. Doe de blokjes wortel bij in je wok, bak even door en voeg dan de courgette toe.
• Kruid de groenten met wat peper en zout en bak de ze kort verder tot ze beetgaar zijn.
• Wanneer je penne gekookt is, giet je hem af en meng hem alvast met een soeplepel van je papriksaus.

Pasta scampi afwerken.

• Versnijd 8 stuks trostomaatjes in kleine blokjes.
  8 stuks trostomaatjes
• Neem een voorverwarmd pastabord en vul dit met penne.
• Voeg wat van je gestoofde groentjes toe, en leg er wat gebakken scampi bij.
• Overgiet het geheel met een lepel van je paprikasaus.
• Werk af met wat takjes basilicum, wat bruschetta kruiden, en schaaf er wat Parmezaanse Kaas over.
  wat takjes basilicum, wat bruschetta kruiden, wat Parmezaanse Kaas
• Je pasta scampi is klaar! Serveer onmiddellijk, eventueel vergezeld met wat brood. Smakelijk!