Peche Melba (Escoffier)
Peche Melba is een dessert, gecreëerd door de Franse topkok Auguste Escoffier en voor het eerst geserveerd in 1893. Het gerecht is vernoemd ter ere van de Australische operazangeres Nellie Melba.
Cooking with love provides food for the soul!
Peche Melba is een dessert, gecreëerd door de Franse topkok Auguste Escoffier en voor het eerst geserveerd in 1893. Het gerecht is vernoemd ter ere van de Australische operazangeres Nellie Melba.
Een demi glace saus is een saus die als basis dient voor de bereiding van allerlei andere sausen. Ze wordt bereid op basis van een bruine fond, en vormt een fundament voor bijna alle bruine vleessausen.
Blancheren is het kort koken in gezouten water om optimale smaak en kleur te behouden van een ingrediënt.