Kreeft Thermidor

• We gaan kreeft Thermidor maken!

Kreeft koken.

• Start met je levende kreeft! Om de kreeft te koken kan je hem best gedurende 30 tot 60 minuten best in het vriesvak plaatsen. Zo zwijmelt de kreeft in een diepe slaap en is het erna ook veilig om de elastieken rond de scharen weg te knippen.
• Kreeft koken doe je in een court bouillon! 1 minuut per 100gr! De tijd die de kreeft in je vriezer zit kan je gebruiken om de court bouillon te maken.
  2 kreeften, 3 L court bouillon
• Indien je de kreeft gekookt hebt laat je hem best minimum 5 minuten rusten in een diep bord of mengkom. Het pantser zuigt zich tijdens het koken vol met de kokende bouillon dus na het koken is de kreeft best heet! Even afkoelen dus!

Maak je kreeft Thermidor.

• Na het afkoelen legt u de kreeft met de buik naar beneden op een snijplank.
• U moet nu de kreeft halveren met een vlijmscherp mes. We gebruiken immers de halve pantsers om terug op te vullen met het vlees van de kreeft.
• Zet een mes tussen de ogen en de kop en snij de kreeft dwars door midden.
• Keer vervolgens de kreeft om en snij met het mes hem volledig door tot aan de staart.
• Leg het dier open en haal het staartvlees uit beide helften.
• Haal het darmkanaal uit de kreeft.
• Ontdoe de pantserhelften van de scharen en de poten. Deze zal je ook moeten kraken, zodat je het vlees eruit kan halen. (Kraak de scharen met de botte zijde van je mes, zodat je het vlees er kan uithalen of gebruik een notenkraker.)
• Verwijder de maagzak en bewaar het corail ( tomalley ) voor in de saus!
• Spoel de kreeftenpantsers uit met wat court bouillon, zodat ze proper zijn.
• Snijd al het kreeftenvlees in stukjes en leg het terug in de proper gemaakte helften van de kreeftenschaal.
• Dek ze af met een zuivere neteldoek en zet ze even opzij.

De Saus voor de kreeft thermidor.

• Smelt de boter in een sauspan.
  25 gr roomboter
• Snipper de sjalotten en doe deze in de sauspan. Stoof de sjalot aan voor zo'n 3 tot 4 minuten.

  Let op, stoven, niet bakken! De sjalot mag niet kleuren.
  2 stuks sjalot
• Giet er de visfumet, noilly prat en de helft van de kookroom erbij.
  6 dl visfumet, 1/2 dl Noilly Prat, 3/4 dl culinaire room
• Kook dit mensel in tot de helft op een zacht vuur.
• Doe nu de andere helft van de room erbij, en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
  3/4 dl culinaire room
• Klop er de corail ( tomalley ) van de kreeft onder, inclusief de mosterd, de gehakte kruiden en het citroensap.
  1/2 tl mosterd, 1/2 tl peterselie, 1 tl citroensap
• Kruid met peper en zout naar smaak.
  wat peper, wat zout

De kreeft grillen

• Zet je ovengrill op de hoogste stand!
• Verdeel de saus over de 2 kreefthelften met het kreeftenvlees.
• Rasp er de parmezaanse kaas over.
  15 gr parmezaanse kaas
• En zet ze kort onder de grill tot ze lichtbruin kleuren.
• Serveer met een frisse salade en frietjes.
• Je kreeft Thermidor is klaar! Smakelijk!