Kreeft Thermidor
Kreeft Thermidor is een klassiek gerecht waarbij je de kreeft gaart in een court-bouillon, en erna onder de grill plaatst overgoten met een kaassaus.
Materiaal — Benodigdheden
Ingrediënten
- 1 stuk kreeft van 800gr
- 3 L court bouillon (korte bouillon)
- 25 gr roomboter
- 2 stuks grote sjalot fijngehakt
- 6 dl zelfgemaakte visfumet
- ½ dl Noilly Prat
- ¾ dl culinaire room van 35% vetgehalte en verdeeld in 2 gelijke delen
- ½ theelepel mosterd naar keuze (graan, gewoon, …)
- 1 theelepel verse gemengde, gehakte kruiden peterselie, kervel, dragon, bieslook
- 1 theelepel citroensap
- wat peper
- wat zout
- 15 gr parmezaanse kaas geraspt
Instructies
Kreeft koken.
- Kreeft koken doe je in een court bouillon! 1 minuut per 100gr!1 stuk kreeft, 3 L court bouillon
- Als een kreeft gekookt en afgekoeld is dan legt u de kreeft met de buik naar beneden op een snijplank.
- U moet nu de kreeft halveren
- Zet een mes tussen de ogen en de kop en snij de kreeft door.
- Keer vervolgens de kreeft om en snij met het mes hem volledig door tot aan de start.
- Leg het dier open en haal het staartvlees uit beide helften.
- Haal het darmkanaal uit de kreeftenvlees.
- Ook de scharen en de poten zal je moeten kraken, zodat je het vlees eruit kan halen. (Kraak de scharen met de botte zijde van je mes, zodat je het vlees er kan uithalen.)
- Verwijder de maagzak en bewaar het corail voor in de saus!
- Spoel de kreeftenpantsers uit met wat court bouillon, zodat ze proper zijn.
- Snijd al het kreeftenvlees in stukjes en leg het terug in de proper gemaakte helften van de kreeftenschaal.
- Dek ze af en zet ze even opzij.
De Saus
- Smelt de boter in een sauspan.25 gr roomboter
- Doe de gesnipperde sjalot in de pan en stoof ze aan voor zo’n 3 to 4 minuten.Let op, stoven, niet bakken! De sjalot mag niet kleuren.2 stuks grote sjalot
- Giet er de visfumet, noilly prat en de helft van de kookroom erbij.6 dl zelfgemaakte, 1/2 dl Noilly Prat, 3/4 dl culinaire room
- Kook dit mensel in tot de helft op een zacht vuur.
- Doe nu de andere helft van de room erbij, en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.3/4 dl culinaire room
- Klop er de corail van de kreeft onder, inclusief de mosterd, gesneden kruiden en citroensap.1/2 theelepel mosterd, 1 theelepel verse gemengde, gehakte kruiden, 1 theelepel citroensap
- Kruid met peper en zout naar smaak.wat peper, wat zout
De kreeft grillen
- Zet je grill op de hoogste stand.
- Verdeel de saus over de 2 kreefthelften.
- Bestrooi ze met de parmezaanse kaas.15 gr parmezaanse kaas
- En zet ze kort onder de grill tot ze lichtbruin kleuren.
- Serveer met een frisse salade en frietjes.
- Smakelijk!
Notities
Kreeft Thermidor
Kreeft Thermidor is een klassiek gerecht waarbij je de kreeft gaart in een court-bouillon, en erna onder de grill plaatst overgoten met een kaassaus.
Tips en Info
- Meer weten over de kreeft en hoe je ze nu best kan bereiden en hoe je ze verwerkt? Klik hier!
- Noilly Prat is een aperitief met een krachtige smaak en een subtiel boeket, dat zich terecht de ambassadeur van de Franse gastronomie mag noemen.
- Kreeft Thermidor is een recept dat in 1894 werd bedacht door het Parijse restaurant Maire. Dit restaurant lag in de buurt van het theater Comédie Française waar het toneelstuk Thermidor van Victorien Sardou werd opgevoerd (Thermidor was de elfde maand van de Franse Republikeinse Kalender). Na afloop van de première van de deze voorstelling kwamen de acteurs bij Restaurant Maire eten. En speciaal voor hen werd dit kreeftgerecht geserveerd, wat sindsdien “Homard” of kreeft “Thermidor” heet.
Onze receptenbundel werden mogelijk gemaakt door software van Bootstrapped Ventures.
HONGER NAAR MEER? Abonneer je op onze nieuwsbrief en volg ons op youtube, Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.
Kreeft Thermidor…niet zo moeilijk als het lijkt!Voedingswaarde :
Nutrition Facts
Kreeft Thermidor
Serving Size
1 portie
Amount per Serving
Calories
393
% Daily Value*
Fat
28
g
43
%
Saturated Fat
17
g
106
%
Trans Fat
0.4
g
Polyunsaturated Fat
2
g
Monounsaturated Fat
7
g
Cholesterol
76
mg
25
%
Sodium
7141
mg
310
%
Potassium
318
mg
9
%
Carbohydrates
23
g
8
%
Fiber
0.1
g
0
%
Sugar
14
g
16
%
Protein
10
g
20
%
Vitamin A
4156
IU
83
%
Vitamin C
1
mg
1
%
Calcium
186
mg
19
%
Iron
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Dit recept delen op facebook?Vermeld @liliesfood.be or tag #liliesfood!
Dit recept delen op Instagram?Vermeld @liliesfood.be or tag #liliesfood!
Dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!