Garnalenragout

Pel de garnalen.

Stoof de gar­naal­kop­pen aan in een scheu­tje arachideolie.

Doe de ajuin, sel­der en wor­tel erbij.

Bestrooi met vers gema­len zwar­te peper en roer goed om.

Stoof enke­le minu­ten ver­der aan.

Blus met de kip­pen­bouil­lon en laat 15 minu­ten rus­tig prut­te­len op een zacht vuur.

Maak de roux.

Smelt een klont­je boter (ca. 30 g) en roer de bloem eronder.

Laat de roux even bak­ken zodat de bloems­maak verdwijnt.

Haal van het vuur en laat afkoelen.

Smelt onder­tus­sen voor de mous­se­li­ne­saus op een zacht vuur ook de rest van de boter.

Zeef de bouil­lon en duw de gar­na­len goed uit zodat alle smaak er uitkomt.

Kook de bouil­lon terug op en klop met een gar­de de roux er beet­je bij beet­je onder zodat je voor de vul­ling een mooi gebon­den saus krijgt.

Zet voor de mous­se­li­ne­saus een kook­pan met ron­de bodem op een laag vuur.

Klop hier­in de eidooi­ers los met enke­le drup­pels water.

Haal de pan van het vuur wan­neer het ei mooi gebon­den is.

Blijf voort­du­rend klop­pen en giet er beet­je bij beet­je de gesmol­ten boter onder.

Pas op, want het wit­te bezink­sel van de gesmol­ten boter (de wei) mag niet bij in de saus.

Breng de mous­se­li­ne­saus op smaak met peper en zout en ver­fris met enke­le drup­pels citroensap.

Houd de saus warm, maar laat ze zeker niet meer koken!

Breng de saus voor de vul­ling terug aan de kook en meng de gar­na­len erdoor.

Vul de bla­der­deeg­koek­jes met de vul­ling en lepel de mous­se­li­ne­saus erover.

Werk af met enke­le pluk­jes peter­se­lie (even­tu­eel gefri­tuurd) en geef er een citroenkwart­je bij om uit te pitsen.