• We gaan garnaalkroketten maken!

TIP: Maak de vulling 12 uur op voorhand. Zo kan ze voldoende lang opstijven in de koelkast.

Maak de garnalenmelk:

• Pel de garnalen voor de vulling en houd 200 g garnaalkoppen aan de kant.
• Zet een pan op het vuur, meng alle ingrediënten met de garnalenkoppen en laat 20 minuten sudderen.
• Passeer de melk door een fijne zeef, duw al het vocht uit de koppen en zet apart.

Maak de vulling:

• Week de gelatinebladen in een kom ijswater.
• Nu maken we een roux.
• Smelt de boter in een pan en voeg al roerend de bloem toe.
• Laat deze blonde, warme roux even doorkoken om de bloemsmaak te vermijden.
• Blus de roux beetje bij beetje met de garnalenmelk.
• Blijf kloppen en roeren zodat je roux niet aanzet! (Een roux die verbrand smaakt niet meer en maakt dat je opnieuw moet beginnen.)
• Zorg voor een licht vloeibare en gebonden massa.
• Zet de pan van het vuur, knijp de geweekte gelatinebladen uit en voeg ze toe.
• Roer de gepelde garnalen, de citroen en de gelatine goed onder de massa.
• Kruid met peper, zout en een mespunt geraspte nootmuskaat.
• Maak een liason met de eidooiers en room.
• Roer het mengsel van eidooiers en room (de liason) rustig onder het geheel.
• Stort het mengsel uit op een dikte van ongeveer 2 cm in een geoliede schaal.
• Dek tot tegen het mengsel af met huishoudfolie.
• Laat een nacht rusten in de koelkast.

Paneer en bak de garnaalkroketten:

• Leg bakpapier op een snijplank en ontvorm de opgesteven vulling op het bakpapier.
• Bestrooi de vulling lichtjes met gezeefde bloem.
• Snijd in porties van ongeveer 4 cm op 5 cm.
• Vul een mengkom met de bloem.
• Vul een andere kom met de losgeklopte eieren, olie, peper en zout.
• Vul nog een kom met de panko (of ander paneermeel).
• Wentel elke portie eerst in de bloem. Haal ze daarna door de eieren. Wentel ze ten slotte in de panko.
• Laat de kroketten opnieuw minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
• Frituur ze goudgeel op 180 °C in arachideolie in een pan of in je friteuse.

Serveren:

• Frituur de peterselie krokant op 180 °C.
• Snijd een citroen in 4 partjes en ontdoe ze van schil, pitjes en nerven.
• Serveer met de garnaalkroketten.
• Smakelijk!