Garnaalkroketten maken

TIP: Maak de vulling 12 uur op voorhand. Zo kan ze voldoende lang opstijven in de koelkast.

Maak de garnalenmelk:

• Pel de gar­na­len voor de vul­ling en houd 200 g gar­naal­kop­pen aan de kant.
• Zet een pan op het vuur, meng alle ingre­di­ën­ten met de gar­na­len­kop­pen en laat 20 minu­ten sudderen.
• Pas­seer de melk door een fij­ne zeef, duw al het vocht uit de kop­pen en zet apart.

Maak de vulling:

• Week de gela­ti­ne­bla­den in een kom ijswater.
• Nu maken we een roux.
• Smelt de boter in een pan en voeg al roe­rend de bloem toe.
• Laat deze blon­de, war­me roux even door­ko­ken om de bloems­maak te vermijden.
• Blus de roux beet­je bij beet­je met de garnalenmelk.
• Blijf klop­pen en roe­ren zodat je roux niet aan­zet! (Een roux die ver­brand smaakt niet meer en maakt dat je opnieuw moet beginnen.)
• Zorg voor een licht vloei­ba­re en gebon­den massa.
• Zet de pan van het vuur, knijp de geweek­te gela­ti­ne­bla­den uit en voeg ze toe.
• Roer de gepel­de gar­na­len, de citroen en de gela­ti­ne goed onder de massa.
• Kruid met peper, zout en een mes­punt gerasp­te nootmuskaat.
• Maak een lia­son met de eidooi­ers en room.
• Roer het meng­sel van eidooi­ers en room (de lia­son) rus­tig onder het geheel.
• Stort het meng­sel uit op een dik­te van onge­veer 2 cm in een geo­lie­de schaal.
• Dek tot tegen het meng­sel af met plasticfolie.
• Laat een nacht rus­ten in de koelkast.

Paneer en bak de garnaalkroketten:

• Leg bak­pa­pier op een snij­plank en ont­vorm de opge­ste­ven vul­ling op het bakpapier.
• Bestrooi de vul­ling licht­jes met gezeef­de bloem.
• Snijd in por­ties van onge­veer 4 cm op 5 cm.
• Vul een schaal met de bloem.
• Vul een schaal met de los­ge­klop­te eie­ren, olie, peper en zout.
• Vul een schaal schaal met de pan­ko (of ander paneermeel).
• Wen­tel elke por­tie eerst in de bloem. Haal ze daar­na door de eie­ren. Wen­tel ze ten slot­te in de panko.
• Laat de kro­ket­ten opnieuw min­stens 1 uur opstij­ven in de koelkast.
• Fri­tuur ze goud­geel op 180 °C in arachideolie.

Serveren:

• Fri­tuur de peter­se­lie kro­kant op 180 °C.
• Snijd een citroen in 4 part­jes en ont­doe ze van schil, pit­jes en nerven.
• Ser­veer met de garnaalkroketten.
• Sma­ke­lijk!