Consommé

Consommé

TIPS EN INFO : 

• • Maak uw basis con­som­me op deze manier en je zal een ech­te smaak­bom krijgen!
  • De kwa­li­teit van je bouil­lon of fond is hier­bij allesbepalend!
  • Je kan de con­som­mé ver­der afkrui­den en afwer­ken naar je eigen smaak.
  • Voeg bij­voor­beeld een “fij­ne brunoi­se” van groen­ten toe.
  • Of, indien je een  kreef­ten­fond gebruikt, kan je kie­zen om de geklaar­de bouil­lon af te wer­ken met wat fijn gesne­den groen­tjes en gepel­de rivierkreeftjes.
  • De moge­lijk­he­den zijn enorm. Ver­trek altijd van een goe­de en juis­te basis!
  • Voor gevo­gel­te con­som­mé gebruikt u als basis gevo­gel­te bouil­lon.
  • Voor vis­con­som­mé natuur­lijk een vis­fu­met.
  • Deze hel­de­re soep is op zich een tijd­ro­vend, luxu­eus en duur­der gerecht dat resul­teert in een kris­tal­hel­de­re, vloei­ba­re bouil­lon met een vol­le smaak waar­in geen enkel spoor van vet aan­we­zig is.
  • Gebruik nooit teveel eiwit­ten voor je Cla­rif! Ga er van­uit om 1 eiwit per liter fond of bouil­lon te gebrui­ken om je con­som­mé te cla­ri­fi­ë­ren. Je wil immers niet dat je bouil­lon naar ei gaat smaken.

• Som­mi­gen men­sen vra­gen zich af, waar­om al die ingre­di­ën­ten voor een cla­rif?! Het eiwit heeft puur een zui­ve­rings­ef­fect, net zoals het vlees maar dit geeft ook samen met je gesne­den groen­ten extra smaak aan je uit­ein­de­lij­ke bouillon.
• Con­som­mé wordt vaak als voor­ge­recht geser­veerd en wordt uit­slui­tend gegar­neerd met ingre­di­ën­ten met een zach­te smaak die de deli­ca­te soep niet over­heer­sen. De bouil­lon speelt altijd de hoofdrol!
• Ze kan ook die­nen als basis voor tal van ande­re soe­pen.  Bel­gi­sche uien­soep bij­voor­beeld. Con­som­mé kan je per­fect gebrui­ken als basis.
• Ook een gelei kan gemaakt wor­den van con­som­mé. De bouil­lon zal hier inge­dikt wor­den met gelatine.