witlof met kaas en hesp

• We gaan witlof met kaas en hesp maken!

Stoof het witlof:

• Snijd het achterste gedeelte van het witlof minimaal weg.
  8 stuks grondwitloof
• Gebruik een aardappelmesje en verwijder het hart uit het witlof. Dit is de kern vanonder aan het witlof.
• Snijd enkel de kern weg zodat de blaadjes niet openvallen.
• Smelt de boter in een braiseerpan.
  70 g roomboter
• De boter mag lichtjes bruinen, dit geeft meer smaak, maar zorg zeker dat ze niet verbrand.
• Kleur hierin het witloof lichtjes aan, terwijl je het witlof kruid met peper en zout.
  wat zout, wat peper
• Het witlof mag lichtjes bakken en karameliseren.
• Draai het om en kruid opnieuw met peper en zout.
  wat zout, wat peper
• Laat opnieuw even aanbakken.
• Zet je vuur op een lage stand.
• Voeg dan een bodempje water toe aan de pan en braiseer het witloof 30 min tot ca. 1 uur onder bakpapier met het deksel op de pan.
  1 dl water
• Dit is belangrijk! Door het bakpapier op het witlof te leggen, samen met het deksel van de pan, behoudt je de absolute smaak van het witlof. (tip : snijd je het bakpapier graag op maat? Kijk dan onder bij info en tips.)
• Controleer het witlof op gaarheid. Wanneer ze klaar zijn haal je het witlof uit de pan. Laat uitlekken op wat keukenpapier en houd de jus opzij voor de saus.
• Laat het lof goed uitlekken en volledig afkoelen.
• Beboter een ovenschotel.
  boter om in te vetten
• Rol het gestoofde witlof stuk per stuk in de ham el leg ze in de beboterde ovenschotel.
  8 plakjes beenham

Maak de kaassaus:

• Warm de oven voor op 180°C.
• Laat de boter smelten in een sauspan.
  60 gr boter
• Roer de bloem erdoor met een klopper.
  60 gr bloem
• Laat zachtjes bakken onder voortdurend kloppen tot een droge roux.
• Bevochtig beetje bij beetje met de melk en laat de saus even opkoken onder voortdurend kloppen met een klopper!
  500 ml volle melk
• Klop er ook wat kookvocht van het witloof onder, evenals het scheutje room.
  20 ml room
• Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
  wat nootmuskaat, wat peper, wat zout
• Zet je vuur af en meng de Emmentaler onder de saus. Klop tot de kaas volledig gesmolten is.
  50 gr Emmentaler

Werk verder af:

• Schep de kaassaus nu over je witloofrolletjes.
• Strooi Emmentaler erover en bak 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven.
  50 gr Emmentaler

Maak de puree:

• Schil je aardappelen met een dunschiller, versnijd ze in gelijk en kleinere delen en kook ze in gezouten water in een ruime kookpot.
  1,2 kg aardappelen
• Wanneer ze gaar zijn, giet ze af, laat goed uitlekken, doe ze terug in je kookpot en laat ze wat drogen op het vuur.
• Maak puree met de pureestamper.
• Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  wat peper, wat zout, wat nootmuskaat
• Stamp de boter erdoor samen met de eidooier en de melk.
  1 stuk eidooier, 1 dl melk, 40 g roomboter
• Je puree is klaar!

Bijna etenstijd!

• Zet dan je oven op de grillstand.
• Zet de witlofschotel dicht onder de grill en gratineer tot je een mooi krokant korstje hebt.
• Je witlof met kaas en hesp is klaar om te serveren! Lepel wat aardappelpuree op een voorverwarmd bord en leg er een stronkje witlof bij. Smakelijk!