Skrei met chorizo

• We gaan skrei maken met chorizo! Dit skrei recept bereid je met veel liefde en geduld!

De witte bonen

• Je start met de bonen 24h te laten weken in koud water. Spoel ze eerste even af onder koud stromend water, doe ze in een mengkom, vul aan met water tot ze onder staan en plaats ze voor 24h in je koelkast.
  400 gr witte bonen
• Haal de volgende dag de bonen uit je koelkast, giet ze door een fijne zeef en spoel ze voorzichtig even af.
• Neem een braadpan en doe de bonen erin. Voeg 1,2 liter water, 1 stuk laurierblad, 1 stuk wortel, 1 stuk sjalot 1/2 stukje bleekselder toe aan de pan. Kruid voorzichtig met wat zout en wat peper.
  1 stuk wortel, 1 stuk sjalot, 1/2 stukje bleekselder, wat peper, 1 stuk laurierblad, 1,2 liter water, wat zout
• Breng dit geheel aan de kook, zet dan je vuur lager en laat de bonen minstens 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen tot ze gaar zijn. Proef van tijd tot tijd zodat ze niet overgaar worden. Kook ze net zolang tot ze de 'bite' hebben die je zelf graag hebt.
• Draai dan het vuur onder je bonen uit en zet ze even opzij.

Blancheer de Cavolo nero.

• Gebruik enkel de bladeren van 1 stengel cavolo nero. Haal ze van de steel, versnijd ze in kleinere stukken en blancheer ze kort.
  1 stengel cavolo nero
• Hevel ze over in wat ijswater, koel ze af, laat uitlekken en versnijd in nog wat kleinere stukken. Hou ze dan even appart in een mengkom.

Maak je skrei met chorizo.

• Indien je een hele Skrei hebt zal je hem eerst nog moeten fileren. Voor dit recept gebruiken we 4 filets van zo'n 200gr elk.
  800 gr skrei
• Zorg voor mooie, gelijke filets en leg ze even op een propere theedoek of wat keukenpapier zodat ze droog zijn.
• Zet je braiseerpan op een middelhoog vuur.
• Versnijd 200 gr chorizo in blokjes en stoof deze aan in je pan.
  200 gr chorizo
• Versnijd ondertussen 2 stuks sjalot in ringen, en snijd ook 2 teentjes knoflook fijn.
  2 stuks sjalot, 2 teentjes knoflook
• Wanneer de chorizo is aangebakken voeg je de gesneden sjalot en knoflook toe aan je pan.
• Stoof het geheel verder aan voor een paar minuutjes.
• Pits dan je geblancheerde cavolo nero uit en voeg de stukken kool toe aan je braiseerpan.
• Stoof het geheel opnieuw aan.
• Snijd 200 gr trostomaatjes in kwartjes en voeg ze eveneens toe aan je pan.
  200 gr trostomaatjes
• Stoof even mee.
• Voeg dan je gekookte bonen toe aan de pan samen met een deel van het kookvocht. (Normaal is dit vocht niet meer zoveel wan het is ingekookt maar de smaak willen we in de pan. Laat wel de wortel, selder, sjalot en laurierblad eruit).
• Voeg 500 ml visfumet toe aan je pan en kook het geheel even goed door.
  500 ml visfumet
• Leg dan voorzichtig de 4 skreifilets op het vel bij in je pan en zet het deksel erop.
• Draai je vuur wat zachter en laat de skrei 5 tot max 6 minuutjes braiseren.
• De filets zijn gaar waneer je het vel zo van de visfilet kan halen en de skrei echt vlokkig is waneer je er zachtjes op duwt. Gaar hem zeker niet te ver!
• Je skrei met chorizo is klaar. Serveer de groenten met de jus en een stuk skrei op een voorverwarmd dinerbord. Besprenkel de vis met wat olijfolie en kruid eventueel nog even af met wat peper en wat zout.
  wat olijfolie, wat peper, wat zout
• Smakelijk!