ravioli ricotta spinazie

• We gaan ravioli met ricotta en spinazie maken!

Maak het pastadeeg.

• Stort 600 gr bloem op je werkblad.
• Maak een kuiltje in het midden en schep 6 stuks eieren en 1 stuk eidooier erin.
• Klop de eieren los met een vork en voeg geleidelijk de bloem toe.
• Kneed het met de hand tot een ruw deeg.
• Als er stukjes bloem achterblijven (wees geduldig, het is een droog deeg), voeg dan eventueel een paar druppels water of een paar druppels olijfolie toe om de textuur te bevochtigen.
• Dek het deeg af met een neteldoek en laat het 10 minuten rusten! (Deze stap wordt niet veel vermeldt bij recepten voor pastadeeg maar is essentieël!)
• Kneed het deeg minimum 5-7 minuten met je hand. Het doel is een zacht, kneedbaar deeg.
• Vorm dan het deeg tot een bal. Als u erin duwt, moet het deeg terugveren. Verpak het goed met huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

Maak de spinazie - Ricotta vulling

• Begin met 500 gr bladspinazie te wassen, haal er harde stelen vanaf, zorg dat je enkel het blad hebt.
• Stoof de spinazie met 1 scheutje water.
• Laat na het stoven je spinazie volledig afkoelen!!!!! (Dit is belangrijk!)
• Doe hem dan in een neteldoek (of gebruik je handen), en wring de spinazie goed uit. Probeer zoveel mogelijk vocht uit de spinazie te drukken.
• Indien je vulling te vochtig is kan dit zorgen dat je deeg te nat gaat worden waardoor de ravioli bij het koken gaat barsten en stuk zal gaan.
• Snijd dan de spinazie fijner met een vlijmscherp mes.
• Zet een koekenpan op een zacht vuur en voeg 4 el olijfolie en 2 teentjes knoflook toe.
• Wanneer de olie warm is voeg je de gesneden spinazie toe aan je pan.
• Kruid met wat peper en wat zout.
• Laat kort bakken zodat de spinazie de smaak van de knoflook mee opneemt.
• Let op, laat niet verbranden!
• Doe de spinazie in een mengkom en laat opnieuw afkoelen.
• Pas wanneer de gebakken spinazie afgekoeld is brokkel je er 250 gr ricotta bij.
• Meng alvast alles eens goed door elkaar.
• Kruid het geheel met 1 tl nootmuskaat.
• Rasp 100 gr Parmezaanse Kaas en voeg deze ook toe.
• Kruid met peper en zout en ... Proef!!! Je vulling mag best goed afsmaken!!

Maak je ravioli

• Gebruik je pastamachine om pastavellen mee te maken.
• Zorg dat je pastavellen dun genoeg zijn.
• Indien je geen pastamachine hebt, kan je dit ook doen met een deegroller.
• Zorg altijd dat je een proper en voldoende groot werkoppervlak hebt, en bloem het voldoende in zodat je pastadeeg niet kleeft.
• Gebruik dan de ravioli-snijder om je ravioli te maken.
• Een set en snijder is heel handig om dit te doen. Maar zoals getoond in de video kan je het ook zonder en doe je het met je handen en een mes.
• Leg hiervoor 1 pastavel op een bebloemde ondergrond.
• Verdeel hoopjes vulling verspreid over je pastavel (zo'n 5 cm van elkaar).
• Besproei eventueel met wat water en bedek met een ander pastavel.
• Druk aan en snijd in ravioli.
• Let wel op, zorg dat je de verdeling goed maakt en dat de ravioli goed gesloten is.
• Nu is je ravioli klaar om gekookt te worden.

Bereiding ravioli spinazie ricotta

• Zet een koekenpan op een zacht vuur en voeg 100 gr roomboter toe.
• Als de boter aan het smelten is in de koekenpan voeg je 30 blaadjes salie en 2 el olijfolie er aan toe.
• Zet terwijl een kookpot met voldoende water op om de ravioli te koken. Voeg zout toe aan het water net voor je ravioli kookt.
• Kook dan de ravioli in het gezouten water. Normaal zal deze na een minuut of 2 al genoeg hebben. Je merkt dit als de ravioli boven komt drijven. Proef desnoods!
• Voeg de ravioli toe aan je pan met boter en salie.
• Schud alles even door en rasp er wat Parmezaanse Kaas over.
• Kruid opnieuw met wat peper en wat zout naar smaak.
• Laat alles nog even doorgaren in de pan.
• Je ravioli met spinazie en ricotta is klaar om te serveren!
• Schep in een bord, bedruppel met de salieboter uit de pan en bestrooi rijkelijk met Parmegiano!!
• Serveer met brood. Smakelijk!