Kaassaus

Kaassaus! Makkelijk te maken in 5 minuten!

INFO EN TIPS :

• Om de saus te maken gebruiken we een roux. Een samensmelting van boter en bloem. Dit is een veelgebruikt bindmiddel in de keuken. Het is belangrijk om bij het maken van de kaassaus je roux goed te laten drogen. Zo zal de bloemsmaak verdwijnen en krijg je ietwat nootachtige smaak die we willen bekomen. Ook zal de binding van je saus beter zijn en verkrijg je een zijdezachte kaassaus zonder klonters.
• Ook niet onbelangrijk is het gebruik van de juiste sauspan! Veel mensen hebben een hekel aan het maken van kaassaus, of zelfs een béchamel omdat hun saus keer op keer aanzet. Gebruik daarom een conische sauspan! Deze pan heeft gebogen randen waardoor je klopper het hele bodemoppervlak kan beroeren. Dit is een must. Wanneer je een sauspan gebruikt met rechtopstaande randen dan komt je klopper niet overal en zal de roux beginnen aan te zetten en te verbranden. Dan is je kaassaus goed voor de vuilnisbak.
• 
• Laat je saus ook een paar minuutjes doorkoken alvorens de kaas eronder te mengen. Dit zal er ook nog eens voor zorgen dat de bloemsmaak volledig verdwijnt.
• In het recept gebruiken we gruyère kaas, maar dit kan je natuurlijk vervangen door aan andere kaas naar je eigen smaak. Cheddar, emmentaler, Parmezaanse kaas... of zelfs een combinatie van meerder kazen. Zelfs schimmelkazen lenen zich ook uitermate hiervoor indien je liefhebber bent. Maak een Roquefort saus, Stilton of een "Pas de bleu".
• Ook gebruiken we voor het recept volle melk. Opnieuw, geen must. Het geeft je kaassaus een vollere smaak, maar natuurlijk kan je ook halfvolle of zelfs magere melk gebruiken. Je saus zal wat lichter verteerbaar zijn.
• Indien je de saus nog krachtiger en voller wil maken, gebruik dan room om je kaassaus te maken. Vervang de melk door room, of doe een combinatie van de 2 in een 1:2 of 1:3 verhouding. Let dan wel op de samenstelling van je roux! Je zal minder roux nodig hebben mits de room inkookt en zal indikken van zichzelf. Doe je dit niet, dan zal je een kaassaus krijgen waarmee je kaaskroketten kan maken...:-)
• Wat betreft de dikte van je saus...we willen je 1 gouden tip meegeven. Voeg de melk stapsgewijs toe aan je roux. Klop en roer de saus, en dan zie je hoe dik je saus wordt. Voeg meer melk toe en herhaal het proces. Zo heb je zelf de controle over de dikte of consistentie van je kaassaus. Ik moet toegeven dat ik zelf nooit bloem of boter afweeg bij het maken van een kaassaus. Doe het op deze manier en je bepaalt zelf hoe dik je saus wordt.
• Ook de hoeveelheid van kaas kan je verminderen of vermeerderen. Naar je eigen voorkeur en smaak.
• Gebruik deze saus over pasta, als 2e saus bij lasagne, over groenten, als dip...de mogelijkheden zijn oneindig. Je de saus ook gebruiken om gerechten te gratineren. Een groentenschotel? Een vispannetje (als je de saus niet te dik maakt).