Kaaskroketten

Maak een dikke Béchamelsaus.

• Smelt de boter in de kookpot.
  100 gr roomboter
• Roer de bloem er dan onder en laat licht bakken.
  120 gr bloem
• Zo krijg je een roux.
• Voeg de kou­de melk toe, en laat de roux al roe­rend smel­ten zodat de saus indikt!. 
  5 dl kou­de melk
• Laat even doorkoken.
• Roer van het vuur de kaas onder de saus tot hij hele­maal gesmol­ten is.
  180 gr gemeng­de gerasp­te kaas
• Roer dan ook nog de eidooi­er eronder.
  4 stuk eidooier
• Kruid het geheel goed af naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  wat peper, wat zout, wat noot­mus­kaat
• Strijk het meng­sel gelijk­ma­tig uit in een met huis­houd­fo­lie bekle­de bakplaat.
• Let op, de dik­te die je nu geeft aan het uit­ge­stre­ken meng­sel wordt ook de dik­te van je kaas­kro­ket. Strijk het meng­sel dus zo uit dat je de gewens­te dik­te hebt.
• Dek het meng­sel af met huis­houd­fo­lie en laat 1 nacht goed opstij­ven in de koelkast.
• Snij de opge­ste­ven kaas­mas­sa in rui­ten van zo’n 5 cm lang. (De vorm van je kroket).
• Paneer dan 2 x.
• Dom­pel de kro­ket­ten eerst in je bloem en klop ze wat af.
  150 gr bloem
• Dom­pel de kro­ket­ten in los­ge­klopt eiwit.
  5 stuks los­ge­klop­te eieren
• Dom­pel ze dan in paneermeel.
  150 gr paneermeel
• Her­haal de laat­ste 2 stap­pen, dom­pel ze nog eens door het eiwit, en opnieuw door het paneermeel.
• Laat de kro­ket­ten mini­mum 1 uur rus­ten na het pane­ren. Zo hecht de paneer­laag beter aan de kroket.
• Fri­tuur dan de kro­ket in olie van 170°C
• Ser­veer met gefri­tuur­de peter­se­lie en een kwart­je citroen.
  wat peter­se­lie, part­jes citroen
• Nu heb je de “ech­te” klas­sie­ke kaaskroket!
• Sma­ke­lijk!