Maak een dikke Béchamelsaus.

• Smelt de boter in de kookpot.
  100 gr roomboter
• Roer de bloem er dan onder en laat licht bakken.
  120 gr bloem
• Zo krijg je een roux.
• Voeg de koude melk toe, en laat de roux al roerend smelten zodat de saus indikt!.
  5 dl koude melk
• Laat even doorkoken.
• Roer van het vuur de kaas onder de saus tot hij helemaal gesmolten is.
  180 gr gemengde geraspte kaas
• Roer dan ook nog de eidooier eronder.
  4 stuk eidooier
• Kruid het geheel goed af naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  wat peper, wat zout, wat nootmuskaat
• Strijk het mengsel gelijkmatig uit in een met huishoudfolie beklede bakplaat.
• Let op, de dikte die je nu geeft aan het uitgestreken mengsel wordt ook de dikte van je kaaskroket. Strijk het mengsel dus zo uit dat je de gewenste dikte hebt.
• Dek het mengsel af met huishoudfolie en laat 1 nacht goed opstijven in de koelkast.
• Snij de opgesteven kaasmassa in ruiten van zo'n 5 cm lang. (De vorm van je kroket).
• Paneer dan 2 x.
• Dompel de kroketten eerst in je bloem en klop ze wat af.
  150 gr bloem
• Dompel de kroketten in je losgeklopte eieren.
  5 stuks losgeklopte eieren
• Dompel ze dan in paneermeel.
  150 gr paneermeel
• Herhaal de laatste 2 stappen, dompel ze nog eens door het eimengsel, en opnieuw door het paneermeel.
• Laat de kroketten minimum 1 uur rusten na het paneren. Zo hecht de paneerlaag beter aan de kroket. (Beter is om ze nog een nacht in de koeling te laten.)
• Frituur dan de kroket in olie van 170 tot 180°C
• Serveer met gefrituurde peterselie en een kwartje citroen.
  wat peterselie, partjes citroen
• Nu heb je de "echte" klassieke kaaskroket!
• Smakelijk!