Bouchot mossel — risotto met saffraan

• Pel en snip­per de sjalotten. 
• Houd 1 gesnip­per­de sja­lot appart voor de risotto. 
• Bak de ove­ri­ge sja­lot in olijf­olie zon­der te kleu­ren in een braad­pan.
• Voeg de wit­te wijn toe en laat tot de helft inkoken.
• Voeg de schoon­ge­maak­te mos­se­len toe en bak ze afge­dekt in de pan tot ze openen.
• Zeef het sap met een fij­ne zeef en hou de mos­se­len appart.

Voor de risotto

• Ver­hit 1 eet­le­pel olie in de braad­pan en stoof de gesnip­per­de sjalot.
• Giet de arbo­rio-rijst erin, roer door, en voeg de saf­fraan toe. (Tip : Je kan de saf­fraan ook toe­voe­gen aan de bouil­lon voor een bete­re kleurverdeling.)
• Giet een lepel goed gekrui­de bouil­lon en het kook­vocht van de bou­chot mos­se­len bij de rijst.
• Kook de rijst op een zacht vuur, zon­der te stop­pen met roe­ren met een spa­tel.
• Voeg de rest van de bouil­lon beet­je bij beet­je toe zodat de rijst hem absor­beert en dit tot je kor­rel gaar is!
• Proef regel­ma­tig, tot je over­tuigd bent van de gaar­heid van je risotto.
• Schep er de 2 eet­le­pels cré­me frai­che door.
• Zo krijg je de romi­ge tex­tuur van een risotto.
• Voeg de mos­se­len toe, maar houd wat mos­se­len in de schelp over als gar­ni­tuur op je risotto.
• Rasp er wat par­me­zaan over en roer voor­zich­tig door.
• Kruid met peper en zout naar smaak. Proef!
• Schep op een bord en werk af met wat bou­chot mos­se­len in de schelp, en strooi er wat vers gesnip­per­de krui­den over naar keuze.
• Je risot­to met saf­fraan en bou­chot mos­se­len is klaar! Ser­veer onmiddellijk!