Boeuf Bourguignon! Een Franse klassieker!

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon! Een Franse klassieker!

Boeuf bour­guig­non is een rij­ke en com­plexe stoof­pot uit Bour­gon­dië! Frans stoof­vlees als het ware!
5 from 1 vote
Prep Time 25 mins
Cook Time 3 hrs
Total Time 3 hrs 25 mins
Cour­se Klas­sie­kers, vleesgerechten
Cui­si­ne Frans, Klas­sie­kers, Vleesgerechten
Ser­vings 6 per­so­nen
Calo­ries 675 kcal

Ingrediënten
 
 

INGREDIENTEN

  • 1 el olijf­olie extra ver­gi­ne
  • 200 gr spek grof gesne­den
  • 1,5 kg runds­stoof­vlees van nek of schouder(vraag dit bij je sla­ger!), in stuk­ken van 2 cm gesneden
  • 1 wor­tel groot, en in stuk­ken gesne­den (anders 2 stuks)
  • 1 ui groot, en in blok­jes gesne­den (anders 2 stuks)
  • 4 teen­tjes knof­look fijn­ge­hakt (of door de look­pers gehaald)
  • 1 tl zout
  • 1 tl zwar­te peper vers­ge­ma­len uit de pepermolen
  • 2 el bloem
  • 20 stuks zil­ver­ui­tjes of goudajuin­tjes kan ook.
  • 400 ml rode wijn uit de Bour­gog­ne. In ons recept gebrui­ken we “Vieil­les Vig­nes Pinot Noir Bour­gog­ne ‘Clos Bardot’ ”.
  • 750 ml run­der­bouil­lon
  • 2 el toma­ten­pu­ree
  • 2 stuks run­der­bouil­lon­blok­je fijn­ge­maakt
  • 1 tl tijm vers en fijngehakt
  • 1 el peter­se­lie vers en fijngehakt
  • 2 stuks lau­rier­blaad­jes
  • 500 gr cham­pig­nons
  • 2 el boter
  • 2 teen­tjes knof­look fijn­ge­hakt (of door de look­pers gehaald)
  • 1 el peter­se­lie vers en fijngehakt

Instructies
 

INSTRUCTIES

  • Ver­hit de olie in een braad­pan.
    1 el olijfolie
  • Bak het spek onge­veer 3 minu­ten op matig vuur, tot het knap­pe­rig en bruin is.
    200 gr spek
  • Breng het gebak­ken spek met een schuim­spaan over in een gro­te meng­kom en zet ze opzij.
  • Dep het rund­vlees droog met keu­ken­pa­pier en schroei het in por­ties in de hete olie/spekvet aan alle kan­ten bruin.
    1,5 kg rundsstoofvlees
  • Doe het vlees in de meng­kom met het spek.
  • Bak in de res­te­ren­de olie/spekvet de wor­tels en uien aan tot ze zacht wor­den (onge­veer 3 minuten).
    1 wor­tel, 1 ui
  • Voeg dan 4 teen­tjes gehak­te knof­look toe en bak nog 1 minuut.
    4 teen­tjes knoflook
  • Giet het over­tol­li­ge vet af (laat onge­veer 1 eet­le­pel in de pan) en doe het spek en het rund­vlees terug in de pan.
  • Breng op smaak met zout en vers gema­len peper.
    1 tl zout, 1 tl zwar­te peper
  • Bestrooi met bloem, schep goed om en bak in 4–5 minu­ten bruin.
    2 el bloem
  • Voeg de (pro­per gemaakte)zilveruitjes, wijn en runds­bouil­lon toe zodat het vlees bedekt is.
    20 stuks zil­ver­ui­tjes, 400 ml rode wijn, 750 ml runderbouillon
  • Doe de toma­ten­pu­ree en de ver­pul­ver­de bouil­lon­blok­jes erbij.
    2 el toma­ten­pu­ree, 2 stuks runderbouillonblokje
  • Voeg gehak­te tijm, peter­se­lie en lau­rier­blaad­jes toe.
    1 tl tijm, 1 el peter­se­lie, 2 stuks laurierblaadjes
  • Breng het geheel al roe­rend aan de kook.
  • Zet je vuur op een lage stand!
  • Dek af, roer af en toe en laat het 2 tot 3 uur sud­de­ren. (tot het vlees zacht en mals is, en uit elkaar valt)
  • Maak in de laat­ste 5 minu­ten van de kook­tijd je cham­pig­nons klaar:
  • Ver­hit de boter in een mid­del­gro­te koe­ken­pan.
    2 el boter
  • Wan­neer de boter warm genoeg is, voeg dan 2 teen­tjes gehak­te knof­look toe en bak even mee.
    2 teen­tjes knoflook
  • Voeg de cham­pig­nons toe.
    500 gr champignons
  • Bak ze in onge­veer 5 minu­ten goud­bruin. Schud af en toe met je pan, en voeg even­tu­eel wat boter toe als je merkt dat dit nodig is.
  • Breng op smaak met zout en peper, en zet ze opzij.
  • Plaats dan een ver­giet boven een ande­re braad­pan.
  • Giet de inhoud van de Boeuf Bour­guig­non voor­zich­tig door het ver­giet (Het is de saus die je wil opvangen).
  • Zet dan je saus terug op het vuur en ver­wij­der met een soep­le­pel over­tol­lig vet als dit komt bovendrijven.
  • Kook de saus op een matig vuur terug op en laat ze inkoken.
  • De smaak zal ver­ster­ken en je saus zal indikken.
  • Proef de saus! Kruid indien gewenst bij met peper en zout. (Pas op dat je niet overkruid!)
  • Tip! Is je saus te dik, voeg dan wat runds­bouil­lon toe. Heb je lie­ver dat je saus nog meer gebon­den is, gebruik dan een bind­mid­del. De bedoe­ling is dat je saus nu de ide­a­le con­sis­ten­tie of dik­te heeft.
  • Doe dan het rund­vlees­meng­sel terug in de braadpan.
  • Ver­wij­der de lau­rier­blaad­jes (ze heb­ben hun werk gedaan).
  • Voeg je gebak­ken cham­pig­nons toe over het vlees.
  • Giet de saus opnieuw over het vlees en de groenten.
  • Kook het geheel nog even al roe­rend terug op.
  • Werk af met wat vers gehak­te peterselie.
    1 el peterselie
  • Je Boeuf Bour­guig­non is klaar.
  • Sma­ke­lijk!

Video

Notities

Boeuf bourguignon. Het recept!

Boeuf bour­guig­non is een rij­ke en com­plexe stoof­pot uit de regio Bour­gon­dië in Frank­rijk. De ster van het gerecht is een robuus­te rode Bour­gog­ne wijn, die wordt gebruikt om taaie stuk­ken rund­vlees zacht en mals te maken, samen met har­ti­ge toe­voe­gin­gen zoals uien, knof­look, tijm, wor­te­len en champignons.

De ingre­di­ën­ten wor­den lang gestoofd tot het vlees hele­maal zacht en sap­pig is, en alle sap­pen zich heb­ben ver­mengd tot een ste­vi­ge, don­ke­re saus.
Beef bour­guig­non stamt uit de Mid­del­eeu­wen, toen het lang­za­me kook­pro­ces werd gebruikt om taai­e­re stuk­ken vlees zach­ter te maken met alleen de ingre­di­ën­ten die voor­han­den waren. Een por­tie Boeuf Bour­guig­non met een vol­le rode Bour­gog­ne is een waar genot voor fijnproevers.
Tip : De wijn die we gebrui­ken in het gerecht is een “Vieil­les Vig­nes Pinot Noir Bour­gog­ne ‘Clos Bar­dot’ ”.
Vieilles Vignes Pinot Noir Bourgogne 'Clos Bardot'
Vieil­les Vig­nes Pinot Noir Bour­gog­ne ‘Clos Bardot’

TIPS EN INFO

  • Ik kan het niet genoeg bena­druk­ken! De Boeuf Bour­guig­non zal de dag nadien nog beter sma­ken! Laat na het berei­den het stoof­vlees vol­le­dig afkoe­len, dek hem af en zet hem een nacht in de koel­kast.
    Op de dag van ser­ve­ren haal je hem min­stens een uur uit de koel­kast alvo­rens je Boeuf Bour­guig­non opnieuw op te war­men. Zet het gerecht op een matig laag vuur en laat het onge­veer 10 minu­ten zacht­jes sudderen.
  • Indien je een ech­te braad­pan gebruikt kan je de stoof­scho­tel ook garen in je oven! Van het moment dat je lau­rier­blaad­jes en krui­den in de braad­pan toe­ge­voegd zijn, kook je het geheel op, dek het af en plaats de braad­pan on het mid­den van je oven op 175°C (of 350°F). Laat op deze manier dan 2 tot 3 uur garen in je oven. Con­tro­leer na 2 uur regel­ma­tig je vlees zodat alles gaar is. Je werkt de Boeuf Bour­guig­non ver­der af zoals beschre­ven in het recept.
  • Smaak­test: Indien je direct na het koken de Boeuf Bour­guig­non proeft kan het zijn dat de wijn een extreem ster­ke smaak in de jus heeft. Maak je als­je­blieft geen zor­gen en pro­beer het niet met­een aan te pas­sen! Laat het 15 minu­ten rus­ten en de sma­ken begin­nen in elkaar over te lopen. De wijns­maak zal zach­ter wor­den. Als je het de vol­gen­de dag ser­veert, zijn de sma­ken nog beter.
  • Sla de cham­pig­nons niet over, en ver­werk ze zoals beschre­ven in het recept! Als je ze van­af het begin gaat toe­voe­gen, zijn ze aan het eind ver­schrom­peld. Ze zijn echt heer­lijk als je ze vers uit de pan toe­voegt, sap­pig en boterig.
  • Laat de jus sud­de­ren. Sla deze stap niet over. Nadat je de vloei­stof hebt gezeefd, laat je hem een tijd sud­de­ren en zie je de magie van een heer­lijk rij­ke en glan­zen­de jus voor je ogen indik­ken. Als de saus te dik is, voeg dan een paar eet­le­pels bouil­lon per keer toe om hem te ver­dun­nen. Als de saus ech­ter te dun is, kookt u hem onge­veer 10 minu­ten lan­ger in op mid­del­hoog vuur, of tot hij is inge­kookt tot de juis­te consistentie.
  • Ser­veer met prei­pu­ree, rijst of vers gebak­ken frie­ten!
KokenKoken
Onze recep­ten­bun­del wer­den moge­lijk gemaakt door soft­wa­re van Boot­strap­ped Ventures.
 
Bootstrap Ventures
Boot­strap­ped Ventures
 
Heb je dit recept zelf gepro­beerd? Of heb je een vraag of opmer­king over het recept? Laat dan een reac­tie ach­ter hier­on­der of deel het op je soci­al media.
Mis­schien heb je zelf een recept wat u met ons en onze lezers wil delen.
Voeg het dan hier toe!
KokenKoken
HONGER NAAR MEER? Abon­neer je op onze nieuws­brief en volg ons op you­tu­beFacebookPin­te­rest en Inst­agram voor alle laat­ste updates.
Boeuf Bour­guig­non! Een klas­siek gerecht dat niet mocht ont­bre­ken in onze recep­ten­bun­del!

Voedingswaarde :

Nutri­ti­on Facts
Boeuf Bour­guig­non! Een Fran­se klassieker!
Ser­ving Size
 
1 por­tie
Amount per Serving
Calo­ries
675
% Dai­ly Value*
Fat
 
32
g
49
%
Satu­ra­ted Fat
 
12
g
75
%
Trans Fat
 
0.2
g
Polyun­sa­tu­ra­ted Fat
 
3
g
Monoun­sa­tu­ra­ted Fat
 
14
g
Cho­les­te­rol
 
187
mg
62
%
Sodi­um
 
1136
mg
49
%
Pot­as­si­um
 
1656
mg
47
%
Car­bo­hy­dra­tes
 
15
g
5
%
Fiber
 
2
g
8
%
Sugar
 
6
g
7
%
Pro­tein
 
66
g
132
%
Vita­min A
 
2011
IU
40
%
Vita­min C
 
9
mg
11
%
Cal­ci­um
 
95
mg
10
%
Iron
 
7
mg
39
%
* Per­cent Dai­ly Valu­es are based on a 2000 calo­rie diet.
Key­word Boeuf Bour­guig­non, Boeuf Bour­guig­non recept
Dit recept delen op facebook?Ver­meld @liliesfood.be or tag #lilie­s­food!
Dit recept delen op Inst­agram?Ver­meld @liliesfood.be or tag #lilie­s­food!
Dit recept gepro­beerd?Laat ons weten hoe het was! 

Geef een reactie

Recipe Rating




error: Deze inhoud is beschermd!