Boeuf Bourguignon! Een Franse klassieker!

INSTRUCTIES

• Verhit de olie in een braadpan.
  1 el olijfolie
• Bak het spek ongeveer 3 minuten op matig vuur, tot het knapperig en bruin is.
  200 gr spek
• Breng het gebakken spek met een schuimspaan over in een grote mengkom en zet ze opzij.
• Dep het rundvlees droog met keukenpapier en schroei het in porties in de hete olie/spekvet aan alle kanten bruin.
  1,5 kg rundsstoofvlees
• Doe het vlees in de mengkom met het spek.
• Bak in de resterende olie/spekvet de wortels en uien aan tot ze zacht worden (ongeveer 3 minuten).
  1 wortel, 1 ui
• Voeg dan 4 teentjes gehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut.
  4 teentjes knoflook
• Giet het overtollige vet af (laat ongeveer 1 eetlepel in de pan) en doe het spek en het rundvlees terug in de pan.
• Breng op smaak met zout en vers gemalen peper.
  1 tl zout, 1 tl zwarte peper
• Bestrooi met bloem, schep goed om en bak in 4-5 minuten bruin.
  2 el bloem
• Voeg de (proper gemaakte)zilveruitjes, wijn en rundsbouillon toe zodat het vlees bedekt is.
  20 stuks zilveruitjes, 400 ml rode wijn, 750 ml runderbouillon
• Doe de tomatenpuree en de verpulverde bouillonblokjes erbij.
  2 el tomatenpuree, 2 stuks runderbouillonblokje
• Voeg gehakte tijm, peterselie en laurierblaadjes toe.
  1 tl tijm, 1 el peterselie, 2 stuks laurierblaadjes
• Breng het geheel al roerend aan de kook.
• Zet je vuur op een lage stand!
• Dek af, roer af en toe en laat het 2 tot 3 uur sudderen. (tot het vlees zacht en mals is, en uit elkaar valt)
• Maak in de laatste 5 minuten van de kooktijd je champignons klaar:
• Verhit de boter in een middelgrote koekenpan.
  2 el boter
• Wanneer de boter warm genoeg is, voeg dan 2 teentjes gehakte knoflook toe en bak even mee.
  2 teentjes knoflook
• Voeg de champignons toe.
  500 gr champignons
• Bak ze in ongeveer 5 minuten goudbruin. Schud af en toe met je pan, en voeg eventueel wat boter toe als je merkt dat dit nodig is.
• Breng op smaak met zout en peper, en zet ze opzij.
• Plaats dan een vergiet boven een andere braadpan.
• Giet de inhoud van de Boeuf Bourguignon voorzichtig door het vergiet (Het is de saus die je wil opvangen).
• Zet dan je saus terug op het vuur en verwijder met een soeplepel overtollig vet als dit komt bovendrijven.
• Kook de saus op een matig vuur terug op en laat ze inkoken.
• De smaak zal versterken en je saus zal indikken.
• Proef de saus! Kruid indien gewenst bij met peper en zout. (Pas op dat je niet overkruid!)
• Tip! Is je saus te dik, voeg dan wat rundsbouillon toe. Heb je liever dat je saus nog meer gebonden is, gebruik dan een bindmiddel. De bedoeling is dat je saus nu de ideale consistentie of dikte heeft.
• Doe dan het rundvleesmengsel terug in de braadpan.
• Verwijder de laurierblaadjes (ze hebben hun werk gedaan).
• Voeg je gebakken champignons toe over het vlees.
• Giet de saus opnieuw over het vlees en de groenten.
• Kook het geheel nog even al roerend terug op.
• Werk af met wat vers gehakte peterselie.
  1 el peterselie
• Je Boeuf Bourguignon is klaar.
• Serveer met aardappelpuree, rijst of vers gebakken frieten.
• Smakelijk!