Asperges op Vlaamse wijze.

• We maken asper­ges op Vlaam­se wij­ze! De klassieker!

De asperges!

• Schil de asper­ges zorg­vul­dig met een dun­schil­ler.
  28 stuks Asperges
• Hou elke asper­ge vast bij de kop en schil van boven naar onder, rond­om rond.
• Breek ver­vol­gens het hou­te­ri­ge ‘kont­je’ van de asper­ges af.
• Leg de geschil­de asper­ges in de asper­ge­pan. Vul met water, voeg een snuif zout toe en ver­hit de pot met dek­sel op een matig vuur. 
  zout
• Breng het water tot aan het kook­punt, laat het heel even bub­be­len en zet de pot ver­vol­gens weg van het vuur.
• Laat de asper­ges nog enke­le minu­ten rus­tig ver­der garen in de pan.
• Reken 5 tot 10 minu­ten voor een flin­ke portie.
• Proef even, en con­tro­leer of ze de juis­te garing heb­ben. Liefst beetgaar!
• Schep de asper­ges uit het kook­vocht en laat ze uit­lek­ken op een pro­pe­re netel­doek.

De geklaarde boter!

• Leg de room­bo­ter in een saus­pan en laat ze rus­tig smel­ten op een heel zacht vuur.
  500 gr gezou­ten roomboter
• Voor onze asper­ges op Vlaam­se wij­ze heb je geklaar­de boter nodig.
• De gesmol­ten boter moet geel zijn zon­der wit­te restjes(eiwitresten).
• Wan­neer je room­bo­ter gesmol­ten is, schep je de wit­te melk­res­ten voor­zich­tig met een lepel uit de gesmol­ten boter.
• Een deel­tje van het resi­du zakt naar de bodem. Ook dat gebruik je niet.
• Giet de geklaar­de boter voor­zich­tig over in een ande­re saus­pan en hou de boter warm op een zeer zacht vuur of aan de kant van je vuur.

Je peterselie!

• Spoel de peter­se­lie, laat uit­lek­ken en knip er de steel­tjes af.
  1 bus­sel peterselie
• Hak en snij de ver­se peter­se­lie fijn op een snij­plank met een vlijm­scherp mes.

De mimosa van ei!

• Breng een pot of een pan­ne­tje met water aan de kook.
• Leg de eie­ren in het koken­de water en kook ze hard in zo’n 8 tot 10 minuten.
  6 eie­ren
• Koel ze nadien onmid­del­lijk in koud water. Ze moe­ten “schrik­ken”, dan pel­len ze veel makkelijker!
• Pel de eie­ren en doe ze in een meng­kom.
• Plet ze met een vork tot ‘mimo­sa’. Maak er geen puree van, maar behoud fij­ne stuk­jes ei.
• Schep de geprak­te eie­ren in de war­me geklaar­de boter.
• Voeg er ook een flin­ke por­tie peter­se­lie­snip­pers aan toe en meng alles.
• Kruid af met ver­se noot­mus­kaat, zout en peper van de molen
  noot­mus­kaat, peper, zout
• Voeg even­tu­eel nog een klein scheu­tje van het asper­ge­wa­ter toe, en meng opnieuw.

Afwerken en serveren!

• Zorg ervoor dat je diner­bord voor­ver­warmd is! Plaats ze hier­voor even in je oven, of warm ze even op in je magnetron.
• Ser­veer per per­soon 7 war­me asper­ges op een groot bord. ( Als voor­ge­recht zijn 4 stuks voldoende)
• Schep daar­over een flin­ke por­tie van de eier­mi­mo­sa met geklaar­de boter en ver­se peterselie.
• Opti­o­neel kan je er wat extra gesmol­ten boter over­schen­ken om het nog smeu­ï­ger te maken.
• Je asper­ges op Vlaam­se wij­ze zijn klaar! Ser­veer met brood, toast, puree of krielaardappeltjes.
• Sma­ke­lijk!