Pasta al ragu is niet zomaar een gerecht, het is een reis door de rijke culinaire tradities van Italië. Deze perfecte combinatie van zelfgemaakte pasta en een diepgaande, smaakvolle ragu saus is een ware traktatie voor je smaakpapillen.
Het is één van de meest populaire pastagerechten, en betekent letterlijk “pasta met (vlees)saus” in het Italiaans.
In deze blogpost delen we de geheimen van het maken van een authentieke pasta al ragu, inclusief tips, tricks, en de beste tools om zo je culinaire avontuur naar een hoger niveau te tillen.
Introductie en geschiedenis.
Pasta al ragu vindt haar oorsprong in Noord-Italië, meer bepaald in de regio Emilia-Romagna met Bologna als hoofdstad. De regio is dichtbevolkt en één van de rijkste van het land. Wij kennen vooral de keuken van Emilia-Romagna! Denk maar aan parmaham, aceto balsamico di Modena en de Parmezaanse kaas, maar ook Ferrari en oud dictator Benito Mussolini komen uit de regio.
De oorsprong van de naam “Ragù” is Frans, en komt van de term “ragoût”. Hiermee worden aanvankelijk al de bereidingen bedoeld waarbij het vlees (of vis of groenten) in kleine stukjes worden gehakt en vervolgens gedurende lange tijd op een laag vuur in stoofpot worden gestoofd. Het is niet duidelijk wanneer de term in Italië in gebruik is genomen, maar de “ragù” was reeds aanwezig op de tafels van de aristocraten in de Renaissancetijd, aanvankelijk als een volledig gerecht en pas later gebruikt om pasta op smaak te brengen.
Een kok uit Imola, Aberto Alvisi, zou de eerste zijn geweest die een ‘ragu’ bereidde zoals wij die nu kennen. Hij was in de Achttiende Eeuw in dienst van bisschoppen en kardinalen in de regio en serveerde de ‘ragu’ met een bord droge pasta, “maccheroni”.
Emilia Romagna.
Om je kennis te laten maken met de regio laten we hieronder een youtube video zien van “Emilia Romagna”. Prachtig!
Bolognese en pasta al ragu.
Ik durf het bijna niet uitspreken, want menig Italiaan zal mij de verdoemenis in wensen! Maar de vraag op ieders lip is….Is dit nu onze spaghetti Bologonese???
Wel, de spaghetti Bolognese is absoluut niet gekend in Italië. Het is een waarschijnlijk wel een variant op de pasta al ragu.
In het begin van de 20e eeuw verhuisden veel Italianen van hun vaderland naar Amerika. Rond deze periode zou “spaghetti Bolognese” zijn ontstaan en populair zijn gemaakt.
In 1982 heeft de Italiaanse Academie van de Keuken (Accademia Italiana della Cucina), een organisatie die zich inzet voor het behoud van het culinaire erfgoed van Italië, een recept voor klassieke “Bolognese ragù” vastgelegd en gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna.
Het originele recept voor “Ragù Bolognese” ligt volgens ingewijden opgeborgen in een kluis op het gemeentehuis van Bologna.
Het Geheim van Zelfgemaakte Pasta.
Zelfgemaakte pasta vormt de kern van een geweldige pasta al ragu. Met slechts twee ingrediënten – bloem en eieren – kun je een pasta maken die de smaak en textuur van je gerecht naar nieuwe hoogten tilt. Bekijk onze stap-voor-stap gids voor het maken van verse pasta om aan de slag te gaan.
Voor het perfecte pastadeeg raden we de Marcato Atlas 150 Pastamachine aan. Deze machine is ideaal voor het maken van pasta in verschillende diktes, en biedt een authentieke Italiaanse ervaring in je eigen keuken.
Het Hart van het Gerecht: De Ragu Saus.
De ragu saus is het kloppende hart van pasta al ragu. Deze saus, rijk aan diepe, complexe smaken, wordt zorgvuldig opgebouwd door het langzaam stoven van de ingrediënten, zodat ze harmonieus kunnen samensmelten. Elk succesvol ragu-recept begint met een “sofrito”, een basis van fijngesneden ui, wortel, en bleekselderij die in olijfolie wordt gebakken. Deze eenvoudige maar smaakvolle mengeling vormt de fundering van de saus en zorgt voor een rijke smaakdimensie.
Nadat de sofrito goed is gebakken en de groenten zacht en goudbruin zijn, wordt een mix van rundvlees en varkensvlees toegevoegd om de saus extra diepte te geven. Door het vlees te laten bruinen in de sofrito, worden de smaken optimaal benut.
Vervolgens worden verse tomaten, een scheutje rode of witte wijn, en aromatische kruiden zoals tijm, oregano en rozemarijn toegevoegd om de saus zijn authentieke Italiaanse karakter te geven.
Voor de beste resultaten raden we aan om de saus minimaal drie uur te laten pruttelen. Dit langzame kookproces zorgt ervoor dat alle smaken volledig kunnen ontwikkelen en samenkomen, waardoor de ragu zijn karakteristieke, rijke smaak krijgt.
Kies de Beste Ingrediënten!
Kwaliteit is de sleutel tot een onvergetelijke pasta al ragu. Kies voor ingrediënten zoals Caputo ’00’ bloem voor je pasta, die de juiste elasticiteit en textuur garandeert. Voor de saus raden we San Marzano tomaten aan, bekend om hun zoete smaak en lage zuurgraad.
Belangrijkste Ingrediënten:
- Caputo ’00’ bloem
- Verse eieren
- Een mengeling van rund- en varkensvlees
- San Marzano tomaten
- Rode of witte chianti wijn
- Verse Tijm, oregano, rozemarijn en basilicum
Ons recept.
Hieronder kan je ons recept terugvinden. Ook dit recept kan hier ten huize van liliesfood wel eens verschillen. We gebruiken graag eens andere kruiden, een droge witte wijn ipv een rode, en ook de groenten voor de sofrito kunnen wel eens verschillen. Dit past in onze overtuiging dat koken geen exacte wetenschap is, maar een avontuur waarin je zelf kan gaan experimenteren om zo tot een smaaksensatie te komen waarvan je eindeloos kan genieten.
Pasta al ragu
Materiaal en benodigdheden
Ingrediënten
Voor de sofrito.
- 1 el olijfolie
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 dikke wortel
- 1 rode paprika
- 1 busseltje lente-ui
- 20 cl droge witte wijn
Voor de ragu.
Afwerking.
- 1 takje basilicum
- 20 gr Parmezaanse Kaas
Instructies
- We maken zelf "pasta al ragu"!
Maak je pastadeeg.
- Stort de bloem uit op je werkblad en maak een kuiltje.
- Voeg de eieren en de eidooier er aan toe.
- Werk de eieren onder de bloem, eerst met een vork, daarna met je hand.
- Kneed het deeg gedurende 5-7 minuten tot het zacht en kneedbaar is.
- Dek je bol deeg af met een vochtige doek en Laat het deeg 10 minuten rusten.
Bak het vlees aan.
- Verwarm een koekenpan op je vuur en voeg olijfolie toe.
- Brokkel een bouillonblokje in de olie en bak hierin je gehakt aan.
- Prak je gehakt zodat het 'rul' wordt en voeg de oregano eraan toe.
- Bak het geheel goudbruin, en doe het vlees dan even appart.
Bereid de Sofrito voor.
- Maak de ui proper en versnijd hem in kleine blokjes.
- Doe hetzelfde met de knoflook, paprika en lente-ui.
- Tip : Wanneer je knoflook fijn snijd of plet op een snijplank, voeg dan wat zout eraan toe. Dit zal er voor zorgen dat de looksmaak en geur niet zo fel in je plank trekken.
Pastadeeg – Deel 2.
- Kneed dan eerst het pastadeeg nogmaals zo'n 5 tot 7 minuten goed door.
- Dek het opnieuw af (of wikkel het in huishoudfolie) en laat het opnieuw minstens 30 minuten rusten.
Maak je ragu.
- Gebruik de pan waarin je het vlees hebt aangebakken. Zet ze terug op het vuur, warm ze op en voeg opnieuw 1 el olijfolie toe.
- Roer alvast eens met een spatel door je aanbaksel, en voeg dan de gesnipperde ui, knoflook en wortel toe.
- Bak dit op een zacht vuur even aan. Laat stoven.
- Voeg dan de paprika en lente-ui toe, meng alles onder elkaar en laat je sofrito stoven op een zacht vuurtje.
- Wanneer je sofrito aangestoofd is blus je het met de droge witte wijn.
- Meng alles goed door met een spatel en laat de wijn goed inkoken.
- Snijd je trostomaatjes in blokjes en voeg ze toe aan de pan.
- Meng, en voeg san marzano tomaten (uit blik) en de passata toe.
- Meng en laat op een zacht vuur even sudderen.
- Neem dan je braadpan, voeg je gebakken gehakt toe aan de pan gevolgd door de sofrito uit je pan.
- Doe wat water in de pan en kook dit even op. Zo gaat er niets van smaak verloren. Voeg dit dan toe aan je braadpan.
- Spoel met de rest van het water je tomatenblik en passataflesje uit en voeg dit eveneens toe aan de braadpan.
- Zet je braadpan op een matig vuur, meng alles goed door elkaar met een spatel.
- Voeg ook de oregano toe aan de pan en meng.
- Breng de ragu dan aan de kook, kruid bij met wat peper en wat zout, zet je vuur lager en laat je ragu minstens een uur tot anderhalf uur op een heel zacht vuur sudderen.
- Dan is je ragu klaar.
Pastadeeg – Deel 3.
- Neem je bol pastadeeg en bestrooi hem met wat bloem.
- Kneed het deeg nog 1 keer goed door, verdeel het in 2 en rol het gedeeltelijk al uit met een deegrol.
- Neem je pastamachine bij de hand en rol het deeg uit door je pastamachine.
- Gebruik het hulpstuk om je pastadeeg te versnijden. In dit recept maken we spaghetti, maar je kan dit natuurlijk aanpassen aan je eigen voorkeur.
- Bestrooi je versneden pasta met wat bloem zodat hij niet aan elkaar kleeft.
Pasta al ragu maken.
- Zet een kookpot of pastakoker op je vuur, met ruim voldoende water, en breng aan de kook.
- Voeg zout toe aan je water net voordat je de pasta gaat koken.
- Zet een grote koekenpan op je vuur en voeg wat ragu toe naargelang je nodig hebt. Warm dit opnieuw op.
- Kook je verse pasta beetgaar (opgelet! naargelang hoe dik je de pasta gemaakt hebt, maar meestal is een minuut of 2 koken voldoende!)
- Hevel de pasta dan over met een pastatang naar je pan met de ragu.
- Meng het geheel grondig onder elkaar en voeg een kleine hoeveelheid van het kookwater van je pasta toe.(Dit maakt het smeuïger en zal helpen om de saus aan je pasta te binden.)
- Serveer op een voorverwarmd pastabord. Garneer met een basilicumblaadje en voeg wat vers geraspte parmezaanse kaas toe.
- Je Pasta al ragu is klaar! Smakelijk!
RECEPT VIDEO
Notities
Pasta al ragu.
Deze klassieker brengt niet alleen je keuken tot leven met de geur van kruiden en verse ingrediënten, maar biedt ook een perfecte kans om de kunst van het pastamaken te ontdekken. Van het zorgvuldig snijden van de groenten voor de sofrito tot het langzaam laten sudderen van de ragu, elke stap in dit recept is een viering van smaak. Volg ons recept, kook met ons mee en ontdek waarom ‘Pasta al ragu’ een favoriet blijft in vele huishoudens.
Wat is een Sofrito?
Sofrito, een fundament van de Italiaanse keuken, is een aromatische mix van fijngesneden groenten zoals ui, wortel en selderij. Deze ingrediënten worden zachtjes gefruit in olijfolie tot ze goudbruin zijn, wat als smaakbasis dient voor tal van gerechten. In Italië is sofrito essentieel voor het ontwikkelen van diepe, rijke smaken in sauzen, stoofschotels en soepen.INFO EN TIPS :
- Om zelf je pastadeeg te maken heb je vele variaties. Zelfs in onze recepten kan je verschillen terugvinden. Dit recept geeft je een basisdeeg waaraan je desgewenst zelf nog ingrediënten aan kan toevoegen. Denk hierbij aan olijfolie, water, zout, kleurstof, …
- Natuurlijk kan je ook gedroogde pasta gebruiken, de werkwijze voor de ragu blijft hetzelfde.
- Belangrijk is om het deeg tussendoor af en toe te laten rusten (zoals aangegeven). Dit om de gluten in het deeg hun werk te laten doen.
- Maak ook gebruik van de juiste bloem! Typo “OO”! Wil je meer weten over pastadeeg? Een diepere inkijk?
-
Pasta Maken: Een Complete Gids voor Zelfgemaakt Pastadeeg.Ooit wel eens gedacht om zelf pasta te maken? Weet je niet waar te beginnen? In deze gids laten we je zien hoe je vers en zelfgemaakt pastadeeg kan maken met slechts twee ingrediënten: bloem en eieren. Het is een basisdeeg voor alle pastasoorten! - In het recept en video gebruiken we bosui ipv selder voor de sofrito. Gebruik gerust selder indien je dit wenst, maar weet dat die sofrito aanpasbaar is naar je eigen goeddunken en wat je in voorraad hebt. Koken is en blijft experimenteren en dingen gebruiken die je voor handen hebt. Exacte wetenschap bestaat niet in onze filosofie.
Keukentools voor pasta al ragu.
In deze rubriek willen we je steeds meegeven welke keukentools we zelf gebruiken om het recept te maken. Keukenmateriaal waarvan we zelf tevreden zijn en ook dagdagelijks gebruiken om onze gerechten te maken. Ook voor onze pasta al ragu is dit niet anders.Pastamachine.
Om je eigen pasta te maken heb je uiteindelijk niet veel nodig, en indien je wil kan je alles handmatig maken. Ook je pastadeeg uitrollen en versnijden kan best met een deegrol en een mes. Maar veel handiger is natuurlijk een Pasta machine. Je hebt ze volautomatisch en handmatig. Wij hier bij Liliesfood zweren bij onze Marcato Atlas. Deze pasta machine is onze alleskunner en is naar onze mening het beste op de markt. Meerdere machines van verschillende merken zijn hier de revue gepasseerd maar de Atlas 150 spant de kroon. Deze machine rolt beter, snijd beter, het is een plezier om mee te werken. Dus moest je nog op zoek zijn naar een handmatige pastamachine dan kunnen we je deze absoluut aanraden!
Braadpan.
Ook een degelijke braadpan is onontbeerlijk in je keuken. Hier gebruiken we hem om onze ragu zachtjes te laten sudderen op het vuur om zo tot een heerlijke saus te komen die de pasta perfect omhuld. Een braadpan is hiervoor geen overbodige luxe. Sauzen, soepen, stoofschotels… Koken vraagt ook om het juiste materiaal. Al geruime tijd gebruiken wij de braadpan van BK. Dit kan je wel merken in onze video’s. De braadpan wordt meerdere malen per week gebruikt, en is na enkele jaren nog steeds in topconditie! Deze braadpan is top, en moest je nog op zoek zijn, dan kunnen we ze ook enkel maar aanraden. Dit hoeft trouwnes geen grote hap uit je budget te kosten. Topmateriaal!
Onze receptenbundel werd mogelijk gemaakt door software van Bootstrapped Ventures.
HONGER NAAR MEER? Abonneer je op onze nieuwsbrief en volg ons op youtube, TikTok, Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates. Zo bereiken we meer mensen, help je ons groeien en daar zijn we je uiterst dankbaar voor!
Pasta al ragu, een tijdloze klassieker die elke maaltijd omtovert tot een moment van puur genieten.Voedingswaarde :
Copyright ©Liliesfood
DISCLOSURE: Sommige van de links hier zijn affiliate links. Deze helpen ons bij het maken en onderhouden van onze website en sociale kanalen. Voor meer info kan u alles nalezen op onze affiliate disclosure pagina.
Serveren en Genieten.
Pasta al ragu is meer dan alleen een gerecht; het is een authentieke Italiaanse ervaring die al je zintuigen prikkelt. De rijke smaken van de langzaam gegaarde ragu saus gecombineerd met perfect gekookte pasta zorgen voor een harmonie van texturen en smaken die je rechtstreeks naar de Italiaanse keukentafel brengen.
Parmezaanse kaas.
Bij het serveren van pasta al ragu is de presentatie net zo belangrijk als de smaak. Zorg ervoor dat de pasta goed is gemengd met de saus, zodat elke hap de volle smaak van de ragu bevat. Garneer het gerecht met een royale hoeveelheid vers geraspte Parmezaanse kaas, die smelt over de warme pasta en een heerlijke, hartige aanvulling biedt.
Chianti wijn.
Een glas rode wijn, zoals een klassieke Chianti, is de perfecte begeleider voor dit gerecht. De lichte zuurgraad en fruitige tonen van de Chianti snijden door de rijke saus, wat zorgt voor een perfecte balans en een nog intensere smaakervaring. Voor een nog meer authentieke Italiaanse maaltijd kun je het gerecht aanvullen met vers gebakken brood, zoals ciabatta, om de restjes saus op te vegen.
Om het diner helemaal af te maken, kun je het serveren met een frisse salade, bijvoorbeeld met rucola, Parmezaanse kaas, en een eenvoudige citroendressing. Dit voegt een lichte, knapperige tegenhanger toe aan de rijke pasta.
Tot slot…
Pasta al ragu is zo één van die gerechten waarmee koken en liefde samensmelten. Het gerecht is pure traditie en steunt op simpele, gewone ingrediënten die met zorg worden behandeld en met veel liefde worden klaargemaakt.
Vele ragu’s zijn ook familietradities. Elke nonna zal haar eigen recept wel hebben. Het zijn pure smaken die bij menig Italiaan herinneringen zullen bovenbrengen.
Het is een gerecht dat niet enkel vraagt om de beste ingrediënten en tools, maar ook om liefde en geduld in de keuken. Door je pasta zelf te maken, de tijd te nemen om de ragu saus langzaam te laten pruttelen, en de juiste producten te gebruiken, creëer je een maaltijd die zowel jij als je gasten zullen koesteren. Met onze tips, productaanbevelingen, en stapsgewijze instructies heb je alles wat je nodig hebt om dit iconische Italiaanse gerecht meester te worden.
Meer inspiratie…
Voor meer inspiratie en om je liefde voor de Italiaanse keuken verder te ontdekken, bekijk ook onze andere authentieke Italiaanse recepten. Of je nu zin hebt in een eenvoudige pasta of een uitgebreid Italiaans diner, we hebben talloze gerechten die je helpen om de smaken van Italië in je eigen keuken te brengen.
Bij mij loopt het water me in de mond en is de zin om zelf weer achter het fornuis te kruipen heel groot geworden.
Ik hoop dat het bij jullie als lezer enigszins hetzelfde effect kan teweegbrengen.
Pasta al ragu…Italiaanse eenvoud…maar zo lekker!
Cooking with love, provides food for the soul!
Liliesfood
Vragen, opmerkingen of suggesties?
Heb je vragen, opmerkingen of suggesties? Laat het ons weten! Indien we kunnen helpen doen we dit graag!
Vond je ons verhaal de moeite om te lezen? Geef ons dan een duwtje in de rug door het de delen en een reactie achter te laten.
HONGER NAAR MEER? Abonneer je hieronder op onze nieuwsbrief en volg ons op YouTube, TikTok, Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.
DISCLOSURE: Sommige van de links hier zijn affiliate links. Deze helpen ons bij het maken en onderhouden van onze website en sociale kanalen. Voor meer info kan u alles nalezen op onze affiliate disclosure pagina. (Het komt er op neer dat moest je als lezer beslissen om via onze link een aankoop te doen dan krijgen wij een kleine commissie van je aankoop. Voor ons een wereld van verschil om onze website up to date en veilig te houden alsook verder te ontwikkelen. Voor U als lezer/koper blijft alles hetzelfde. We zijn je alleszins dankbaar!