Kooktechnieken
Teriyaki … een overweldigende explosie van smaken!
Teriyaki! Een traditionele Japanse kooktechniek waarbij vlees, vis of groenten worden gegrild of gebakken in een mengsel van sojasaus, suiker, sake en mirin (op de traditionele manier). De naam “teriyaki” is afgeleid van de glanzende, glazige textuur die wordt verkregen door het bakproces. De saus die wordt gebruikt voor deze techniek is wat we nu … Read more
Bresaola…de ongeëvenaarde smaak uit Lombardije.
Bresaola is mager, gedroogd en gezouten rundvlees uit de Valtellina, een lange Alpenvallei in de regio Lombardije in Noord-Italië. Soms wordt het gemaakt van varkens‑, herten- of paardenvlees, maar het meest gangbare is ‘rundvlees van de beste kwaliteit’. Het vlees wordt (meestal) zeer dun gesneden en geserveerd op kamertemperatuur als antipasti. Bresaola heeft een IGP-handelsmerk … Read more