Kooktechnieken

TERIYAKI

Teriyaki … een overweldigende explosie van smaken!

door

Teriy­a­ki! Een tra­di­ti­o­ne­le Japan­se kook­tech­niek waar­bij vlees, vis of groen­ten wor­den gegrild of gebak­ken in een meng­sel van soja­saus, sui­ker, sake en mirin (op de tra­di­ti­o­ne­le manier). De naam “teriy­a­ki” is afge­leid van de glan­zen­de, gla­zi­ge tex­tuur die wordt ver­kre­gen door het bak­pro­ces. De saus die wordt gebruikt voor deze tech­niek is wat we nu … Read more

Bresaola

Bresaola…de ongeëvenaarde smaak uit Lombardije.

door

Bre­sa­ola is mager, gedroogd en gezou­ten rund­vlees uit de Val­tel­li­na, een lan­ge Alpen­val­lei in de regio Lom­bar­dije in Noord-Ita­­lië. Soms wordt het gemaakt van varkens‑, her­­ten- of paar­den­vlees, maar het meest gang­ba­re is ‘rund­vlees van de bes­te kwa­li­teit’. Het vlees wordt (meest­al) zeer dun gesne­den en geser­veerd op kamer­tem­pe­ra­tuur als anti­pas­ti. Bre­sa­ola heeft een IGP-han­­dels­­merk … Read more

error: Deze inhoud is beschermd!