• Pel en snipper de sjalotten.
• Houd 1 gesnipperde sjalot appart voor de risotto.
• Bak de overige sjalot in olijfolie zonder te kleuren in een braadpan.
• Voeg de witte wijn toe en laat tot de helft inkoken.
• Voeg de schoongemaakte mosselen toe en bak ze afgedekt in de pan tot ze openen.
• Zeef het sap met een fijne zeef en hou de mosselen appart.

Voor de risotto

• Verhit 1 eetlepel olie in de braadpan en stoof de gesnipperde sjalot.
• Giet de arborio-rijst erin, roer door, en voeg de saffraan toe. (Tip : Je kan de saffraan ook toevoegen aan de bouillon voor een betere kleurverdeling.)
• Giet een lepel goed gekruide bouillon en het kookvocht van de bouchot mosselen bij de rijst.
• Kook de rijst op een zacht vuur, zonder te stoppen met roeren met een spatel.
• Voeg de rest van de bouillon beetje bij beetje toe zodat de rijst hem absorbeert en dit tot je korrel gaar is!
• Proef regelmatig, tot je overtuigd bent van de gaarheid van je risotto.
• Schep er de 2 eetlepels créme fraiche door.
• Zo krijg je de romige textuur van een risotto.
• Voeg de mosselen toe, maar houd wat mosselen in de schelp over als garnituur op je risotto.
• Rasp er wat parmezaan over en roer voorzichtig door.
• Kruid met peper en zout naar smaak. Proef!
• Schep op een bord en werk af met wat bouchot mosselen in de schelp, en strooi er wat vers gesnipperde kruiden over naar keuze.
• Je risotto met saffraan en bouchot mosselen is klaar! Serveer onmiddellijk!