• We maken asperges op Vlaamse wijze! De klassieker!

De asperges!

• Schil de asperges zorgvuldig met een dunschiller.
  28 stuks Asperges
• Hou elke asperge vast bij de kop en schil van boven naar onder, rondom rond.
• Breek vervolgens het houterige ‘kontje’ van de asperges af.
• Leg de geschilde asperges in de aspergepan. Vul met water, voeg een snuif zout toe en verhit de pot met deksel op een matig vuur.
  zout
• Breng het water tot aan het kookpunt, laat het heel even bubbelen en zet de pot vervolgens weg van het vuur.
• Laat de asperges nog enkele minuten rustig verder garen in de pan.
• Reken 5 tot 10 minuten voor een flinke portie.
• Proef even, en controleer of ze de juiste garing hebben. Liefst beetgaar!
• Schep de asperges uit het kookvocht en laat ze uitlekken op een propere neteldoek.

De geklaarde boter!

• Leg de roomboter in een sauspan en laat ze rustig smelten op een heel zacht vuur.
  500 gr gezouten roomboter
• Voor onze asperges op Vlaamse wijze heb je geklaarde boter nodig.
• De gesmolten boter moet geel zijn zonder witte restjes(eiwitresten).
• Wanneer je roomboter gesmolten is, schep je de witte melkresten voorzichtig met een lepel uit de gesmolten boter.
• Een deeltje van het residu zakt naar de bodem. Ook dat gebruik je niet.
• Giet de geklaarde boter voorzichtig over in een andere sauspan en hou de boter warm op een zeer zacht vuur of aan de kant van je vuur.

Je peterselie!

• Spoel de peterselie, laat uitlekken en knip er de steeltjes af.
  1 bussel peterselie
• Hak en snij de verse peterselie fijn op een snijplank met een vlijmscherp mes.

De mimosa van ei!

• Breng een pot of een pannetje met water aan de kook.
• Leg de eieren in het kokende water en kook ze hard in zo’n 8 tot 10 minuten.
  6 eieren
• Koel ze nadien onmiddellijk in koud water. Ze moeten "schrikken", dan pellen ze veel makkelijker!
• Pel de eieren en doe ze in een mengkom.
• Plet ze met een vork tot ‘mimosa’. Maak er geen puree van, maar behoud fijne stukjes ei.
• Schep de geprakte eieren in de warme geklaarde boter.
• Voeg er ook een flinke portie peterseliesnippers aan toe en meng alles.
• Kruid af met verse nootmuskaat, zout en peper van de molen
  nootmuskaat, peper, zout
• Voeg eventueel nog een klein scheutje van het aspergewater toe, en meng opnieuw.

Afwerken en serveren!

• Zorg ervoor dat je dinerbord voorverwarmd is! Plaats ze hiervoor even in je oven, of warm ze even op in je magnetron.
• Serveer per persoon 7 warme asperges op een groot bord. ( Als voorgerecht zijn 4 stuks voldoende)
• Schep daarover een flinke portie van de eiermimosa met geklaarde boter en verse peterselie.
• Optioneel kan je er wat extra gesmolten boter overschenken om het nog smeuïger te maken.
• Je asperges op Vlaamse wijze zijn klaar! Serveer met brood, toast, puree of krielaardappeltjes.
• Smakelijk!