Sabayon maken

Sabayon maken.

INFO EN TIPS :

• 1 gro­te vuist­re­gel! Gebruik een coni­sche pan en een dege­lij­ke klop­per om je sabay­on te klop­pen! Je pan moet die gebo­gen rand heb­ben zodat je tij­dens het klop­pen de gehe­le bodem van de pan beroerd. Indien je een pan of pot zou gebrui­ken met rech­te ran­den, dan zal je ei gaan aan­zet­ten aan de ran­den van je pan omdat je met je klop­per niet over­al bij­kan. Het gevolg : een sabay­on die nooit egaal zal zijn, je krijgt stuk­jes ome­let door­heen je schuim.

• 

• Ook je klop­per is van belang! Zorg voor een ste­vig exem­plaar met vol­doen­de dra­den. Zo klop je het best lucht in je mas­sa en ver­krijg je een beter schuim.

• 

• Sabay­on maken doe je op een zacht vuur, of “au bain marie”. 
• Het is een veel­zij­dig des­sert dat kan wor­den aan­ge­past aan je per­soon­lij­ke smaak. Je kan gebruik maken van ver­schil­len­de soor­ten likeu­ren of gea­ro­ma­ti­seer­de siro­pen om het een unie­ke draai te geven. In het recept gebrui­ken we tri­ple sec, maar expe­ri­men­teer gerust met ande­re likeu­ren en sma­ken. Sabay­on met cava, ama­ret­to, cham­pag­ne … het kan allemaal!
• Je kan sabay­on klop­pen met een­der welk vocht. Het hoeft niet altijd alco­hol te zijn. Denk aan kof­fie, bouil­lon, fumet, sap­pen, … de moge­lijk­he­den zijn ein­de­loos waar­door je het niet enkel als des­sert kan gebrui­ken, maar ook als saus bij vlees, vis of groen­ten. Het eni­ge punt waar je steeds moet op let­ten is dat je ver­hou­din­gen vocht — eidooi­er klop­pen! (tip : klop eens een sabay­on zon­der sui­ker en met kook­vocht van asper­ges bij een asper­ge­ge­recht! Heerlijk!)
• Klas­siek wordt sabay­on geser­veerd met een bol­le­tje vanil­le-ijs, of gewoon op zich­zelf, maar ook met ver­schil­len­de soor­ten fruit, zoals aard­bei­en, fram­bo­zen, per­zi­ken of bes­sen is het een win­nend dessert.
• Ook ande­re gar­ni­tu­ren pas­sen bij je sabay­on. Denk bij­voor­beeld aan noten, bis­coff of kokos­rasp­sel. De moge­lijk­he­den zijn eindeloos!
• De geschie­de­nis van sabay­on gaat terug tot de mid­del­eeu­wen. Het oor­spron­ke­lij­ke recept was waar­schijn­lijk een mix van eidooi­ers en wijn, gekruid met sui­ker en krui­den zoals kaneel en nootmuskaat.
• In de loop der tijd evo­lu­eer­de het recept en begon men in Ita­lië Mar­sa­la-wijn te gebrui­ken bij het klop­pen van de sabay­on. Deze zoe­te­re vari­ant groei­de uit tot wat in Ita­lië bekend staat als “zaba­gli­o­ne”.