koffie ijs

• We gaan zelf koffie ijs maken. We noemen dit hier in België ook wel mokka ijs!

Doe dit 1 dag op voorhand:

• Snijd de vanillepeulen met een aardappelmesje doormidden op een snijplank. Haal het vanillemerg uit de peulen met de botte zijde van je aardappelmes.
  3 stuks vanillepeulen
• Doe het vanillemerg in een aparte mengkom en zet opzij.
  het merg van de vanillepeulen
• De peulen zelf doe je in een grote kookpot samen met de melk, de room, de koffiebonen en de oploskoffie.
  1 l volle melk, 500 ml culinaire room, 200 gr hele koffiebonen, 1 tl oploskoffie
  
• Breng dit mengsel al roerend op een zacht vuur tot tegen het kookpunt.
• Zodra het mengsel heet is haal het dan van het vuur. Meng het geheel goed door.
• Dek af met folie of een deksel.
• Laat dit minimum 1 uur op kamertemperatuur trekken zodat de smaken zich kunnen mengen.

Maak je ruban.

• Voeg in de mengkom met het vanillemerg de 12 eidooiers toe samen met 300gr kristalsuiker.
  300 gr kristalsuiker, 12 eidooiers, het merg van de vanillepeulen
• Van het moment dat je dit doet moet je beginnen kloppen met je mixer!!!!
• Laat de suiker niet onaangeroerd bij je eidooiers liggen, want je eidooiers zullen verbranden en je ijs gaat vol met klonters zitten! Dat willen we niet!
• Dit moet goed geklopt worden! Het is belangrijk dat je een lichte, luchtige massa krijgt. De suiker moet volledig opgelost zijn.
• In keukentermen noemt men dit een "ruban", of "au ruban" kloppen.
• Best doe je dit met een mixer of zoals in de video met een keukenmachine!

Maak je anglaise (custard)

• Breng dan het mengsel van de melk met de room, de vanillestokken en de koffiebonen zachtjes terug tot tegen het kookpunt.
• Zet je vuur uit en laat dit opnieuw wat afkoelen.
• Plaats een fijne zeef op de bovenkant van je ruban (je geklopte eidooiers).
• Giet dan een beetje van het warme melkmengsel door je fijne zeef bij de opgeklopte dooiers (je ruban).
  
• Roer even goed door met een spatelklopper (garde) tot alles is opgelost.
• Giet nu dit geheel terug bij de rest van het warme melk/room-mengsel.
• Schraap met behulp van een spatel het mengsel terug in de kookpot zodat je alles meehebt.
• Zet je kookpot terug op een zacht vuur en klop het mengsel los.
• Het liefst doe je dit met een houten lepel of een spatel.
• Roer en draai in het mengsel op het vuur, in acht-vorm tot je een mooie binding krijgt.
• Als je met je vinger een streep kan trekken op de achterkant van de spatel en de streep blijft even staan dan weet je dat je binding goed zit (in keukentermen noemt dit 'vaneren")
  
• Laat dit niet te ver gaan en zeker niet koken! Wanneer dit kookt zullen je eidooiers stollen en al het mengsel schiften.
• Indien dit gebeurt...helaas..dan zal je opnieuw moeten beginnen.
• Nu heb je een custard, of 'anglaise' zoals dat in keukentermen heet.
• Giet het mengsel door de fijne zeef in een andere mengkom.
• Druk op de koffiebonen in de zeef om zoveel mogelijk van de koffiesmaak eruit te halen.
  
• De bonen gooi je vervolgens weg.
• Meng het vanille-extract fijngemalen koffieerdoor.
  2 tl vanille-extract
• Roer het geheel goed door.
• Laat het mengsel afkoelen.
• Dek het af met huishoudfolie of met een deksel
• Zet het dan 24u in de koelkast zodat alle smaken goed met elkaar kunnen vermengen. We noemen dit ook "rijpen".

Maak je koffie ijs!

• Draai de dag erna dan het koffie ijs 15 à 20 minuten af in de ijsmachine (sorbetiére) of zoals wij in de video met behulp van een Kitchenaid Artisan.
• Hevel het ijs over in een luchtdichte container en plaats het nog minimum voor 2 uur in je diepvriezer.
• Je hebt nu zelf een superlekker koffie ijs gemaakt! Smakelijk!