Loempia maken

• We gaan loempia maken!

Begin met het voorbereiden van alle groenten.

• Schil ½ wortel met een dunschiller en versnijd deze in hele fijne reepjes. Vervolgens doe je hetzelfde met 1 Chinese kool.
  ½ wortel, 1 Chinese kool, ½ rode paprika
• Pel 2 teentjes knoflook en hak ze fijn.
  2 teentjes knoflook
• Versnijd je ½ rode paprika ook in reepjes, samen met 1 lente-ui. Leg de lente-ui met 100 gr soja-scheuten in een mengkom.
• Zet even opzij.
• Doe 250 gr gehakt in een grote mengkom. Meng het vlees met 1 el lichte sojasaus, 1 tl sesamolie½ tl suiker.
  250 gr gehakt, 1 el lichte sojasaus, 1 tl sesamolie, ½ tl suiker
• Kneed de marinade goed doorheen je vlees.
• Meng in een aparte kom of schaal 2 el vissaus, 2 el oestersaus en 1 el palmsuiker en zorg ervoor dat je het goed mengt, zodat alle palmsuiker is opgelost.
  2 el vissaus, 2 el oestersaus, 1 el palmsuiker
• Maak je klaar om te wokken!

De loempia vulling.

• Zet de wok op een hoog vuur en voeg 1 el arachideolie toe, draai het in de wok totdat het rookpunt is bereikt.
  1 el arachideolie
• Doe dan het varkensgehakt erbij, scheid het vlees met de zijkant van uw pollepel of lepel en laat het in ongeveer 3-5 minuten gaar worden. (Tip: verminder de warmte van de wok als het vlees begint aan te bakken).
• Duw het vlees aan de kant en voeg de knoflook toe in het midden van de wok, snel gevolgd door de wortel.
• Laat 1 minuut bakken alvorens de paprika en de Chinese kool toe te voegen. Meng de groenten goed door het gehakt.
• Giet, terug op hoog vuur, de saus over de hele wok en roerbak nog 2 minuten.
• Zet het vuur dan uit en schep de gewassen soja-scheuten en lente-ui door de rest van het varkensvlees en de groenten. Laat de restwarmte van de wok de soja-scheuten lichtjes verwelken, zonder dat ze hun knapperigheid verliezen.
• Zet snel een fijne zeef boven een grote mengkom.
• Doe de inhoud van je wok in de zeef, en laat het mengsel uitlekken en volledig afkoelen!!!
• Wacht minimaal 30 minuten voordat je je loempia's maakt.
• (Hint: je kunt het mengsel zelfs in de koelkast zetten om dit proces te versnellen! Een dag laten afkoelen in de koelkast is nog beter!)

Zodra het mengsel volledig is afgekoeld, begin je met het inpakproces.

• Neem 1 pak loempiavellen en leg een vel loempiadeeg in een ruitvorm voor je neer. Schep 1-2 eetlepels vulling in het midden van de onderste helft van de ruit.
  1 pak loempiavellen
• Vouw de onderste hoek van het loempiadeeg over de vulling en houd uw vingertoppen boven de bedekte vulling. Gebruik uw duimen om het deeg één of twee keer om te rollen en zo de vulling verder te omhullen en een strakke sigaarachtige rol te maken.
• Vouw nu, ongeveer halverwege de ruit, beide kanten dicht om een enveloppe-achtige vorm te creëren.
• Gebruik 1 banaan als een pritt-stick om de bovenkant van de envelopvorm te bedekken en rol het deeg verder op tot de rol compleet is.
  1 banaan
• Herhaal dit tot alle vulling is gebruikt, of tot je het gewenste aantal loempia's hebt bereikt.

Loempia maken.

• Bekleed eerst een grote kom met keukenpapier en hou dit bij de hand.
• Vul vervolgens uw wok of frituurpan voor de helft met plantaardige olie, en verhit tot max 170C.
• Test de temperatuur van uw olie door de punt van een houten voorwerp, zoals een spies of eetstokje, in de olie te plaatsen: als het hout langzaam begint te bruisen, is de olie op de juiste temperatuur, een onmiddellijke bruis geeft aan dat de olie te heet is. (Een friteuse is natuurlijk makkelijker!)
• Zodra de olie de juiste temperatuur heeft, breng je de eerste loempia's in de wok aan.
• Zorg ervoor dat je wok niet te vol zit.
• Laat de olie op een matig vuur borrelen en laat de loempia's frituren tot het deeg knapperig goudbruin is, ongeveer 3-4 minuten per lading.
• Leg de gare loempia's in een beklede kom om te drogen en herhaal dit proces tot alle loempia's gefrituurd zijn.
• Je loempia is klaar! Schik de gefrituurde loempia's op een bord en serveer ze indien gewenst met een kom Zoete chili dipsaus. Smakelijk!
  Zoete chili dipsaus