Kimchi

Kimchi.

INFO EN TIPS :

• Kimchi wordt gegeten op zich, maar ook als bijgerecht staat het zijn mannetje. Denk maar aan Kimchi met rijst, met gebakken rijst, omelet, burgers. Je kan het zo gek niet bedenken. Kimchi is "hot".  
• Buiten Chinese kool en andere groenten die we hier in het recept gebruiken kan je gerust experimenteren! Voeg gerust andere groenten toe en maak je eigen, homemade "kimchi". Denk aan radijs, komkommer, rapen, bieten, asperges, ... vul zelf maar aan...
• De Chinese kool bestrooien we met zout om het vocht uit de kool te halen. Je zal merken dat wanneer je kool anderhalf uur getrokken heeft met het zout er een aardige hoeveelheid vocht aan onttrokken wordt. Dit is de bedoeling! Zo kan de kool op de juiste manier gaan fermenteren. Te veel vocht in de kool zal ervoor zorgen dat je kimchi niet lukt.
• Als je de kool met het zout mengt moet dit niet zachthandig! Meng en kneed het zout eronder. Je mag de kool best kneuzen, of beter..je moet!
• Wel is het belangrijk om, na het weken, de kool goed en voldoende af te spoelen onder koud stromend water. Zo verwijder je het zout van de kool. Laat hem erna goed uitlekken! Duw er zelfs wat op om zoveel mogelijk vocht weer van en uit de kool te halen. Is de kimchi wanneer hij klaar is te zout? Dan heb je de kool niet voldoende gespoeld!
• 

• In dit recept maken we de pasta om de kimchi te maken zelf. Je kan veel recepten vinden waar men gebruik maakt van voorgemaakte garnalen of vispasta's. Dit kan ook, maar indien je het recept volgt zal je kimchi veel beter smaken.
• De peer die we gebruiken voor de pasta is de "Nashi-peer". Dit is een appelvormige peer met oorsprong in Zuid-Oost Azië. De peer is appelvormig, zoet, heel sappig en lekker knapperig. De bite lijkt ook meer op die van een appel dan die van een peer. Je moet ze ook schillen, want de schil is niet eetbaar. Tegenwoordig kan je de peer in meerdere supermarkten terugvinden. Zelfs gekweekt op eigen bodem.
• De chili flakes... Deze meng je met de pasta die je gemaakt hebt in je keukenrobot. Nu, indien je je hand kan leggen op "Gochugaru" dan gebruik je deze! Gochugaru wordt gemaakt van zongedroogde chilipepers die vervolgens tot vlokken of "flakes" worden gemalen. Gochugaru Red chili is een essentieel en onmisbaar ingrediënt in authentieke Koreaanse gerechten. Het is niet altijd zo eenvoudig om deze te vinden, en dan kan je natuurlijk  ook gewone chili flakes gebruiken. Let wel...je zal een beetje moeten spelen met de hoeveelheid. Maak een deel kimchi, proef, en pas de hoeveelheid chili de volgende keer aan naargelang je eigen smaak. Niet elke chilivlok smaakt hetzelfde of is even pittig. Hier zit héél wat verschil in.
• En ja, we gaven het al aan, maar je hebt best een keukenrobot nodig om de pasta voor je kimchi te maken. Je zou het kunnen met een vijzel, maar ik raad het zeker niet aan. Je moet de pasta zo fijn mogelijk krijgen! Heb je nog geen keukenrobot? Op zoek naar een exemplaar? Dan kunnen we de "ninja foodi's" absoluut aanraden! Topmateriaal!

• 

• Ook de afsluitbare pot waarin je de Kimchi gaat fermenteren is best van goede kwaliteit en van glas! Door de aciditeit is het gebruik van tinnen of metalen potten uit den boze! Je verkrijgt het gerecht door een goede gisting. Het is belangrijk dat je hiervoor een goede fermentatiepot gebruikt. Zulke potten hebben een ventilatieventiel waardoor de gassen die ontstaan door de gisting afgevoerd kunnen worden naar buiten, maar er tevens ook voor zorgen dat de buitenlucht niet tot in je pot geraakt. 

• 

• Gebruik een muddler om je groenten aan te stampen in je pot. Je mag ze goed aandrukken, zodat het vocht wat vrij komt je groenten gaat bedekken.
• Je laat dan de pot 4 tot 7 dagen op kamertemperatuur fermenteren. De dagen korter of langer maken verschil uit in smaak. Ik zou zeggen, proef, en indien de smaak voor jou ok is, draai dan je pot goed dicht en bewaar hem in de koelkast.

De online toko