Kimchi

Kimchi.

INFO EN TIPS :

• Kim­chi wordt gege­ten op zich, maar ook als bij­ge­recht staat het zijn man­ne­tje. Denk maar aan Kim­chi met rijst, met gebak­ken rijst, ome­let, bur­gers. Je kan het zo gek niet beden­ken. Kim­chi is “hot”.  
• Bui­ten Chi­ne­se kool en ande­re groen­ten die we hier in het recept gebrui­ken kan je gerust expe­ri­men­te­ren! Voeg gerust ande­re groen­ten toe en maak je eigen, home­ma­de “kim­chi”. Denk aan radijs, kom­kom­mer, rapen, bie­ten, asper­ges, … vul zelf maar aan…
• De Chi­ne­se kool bestrooi­en we met zout om het vocht uit de kool te halen. Je zal mer­ken dat wan­neer je kool ander­half uur getrok­ken heeft met het zout er een aar­di­ge hoe­veel­heid vocht aan ont­trok­ken wordt. Dit is de bedoe­ling! Zo kan de kool op de juis­te manier gaan fer­men­te­ren. Te veel vocht in de kool zal ervoor zor­gen dat je kim­chi niet lukt.
• Als je de kool met het zout mengt moet dit niet zacht­han­dig! Meng en kneed het zout eron­der. Je mag de kool best kneu­zen, of beter..je moet!
• Wel is het belang­rijk om, na het weken, de kool goed en vol­doen­de af te spoe­len onder koud stro­mend water. Zo ver­wij­der je het zout van de kool. Laat hem erna goed uit­lek­ken! Duw er zelfs wat op om zoveel moge­lijk vocht weer van en uit de kool te halen. Is de kim­chi wan­neer hij klaar is te zout? Dan heb je de kool niet vol­doen­de gespoeld!
• 

• In dit recept maken we de pas­ta om de kim­chi te maken zelf. Je kan veel recep­ten vin­den waar men gebruik maakt van voor­ge­maak­te gar­na­len of vis­pas­ta’s. Dit kan ook, maar indien je het recept volgt zal je kim­chi veel beter smaken.
• De peer die we gebrui­ken voor de pas­ta is de “Nashi-peer”. Dit is een appel­vor­mi­ge peer met oor­sprong in Zuid-Oost Azië. De peer is appel­vor­mig, zoet, heel sap­pig en lek­ker knap­pe­rig. De bite lijkt ook meer op die van een appel dan die van een peer. Je moet ze ook schil­len, want de schil is niet eet­baar. Tegen­woor­dig kan je de peer in meer­de­re super­mark­ten terug­vin­den. Zelfs gekweekt op eigen bodem.
• De chi­li fla­kes… Deze meng je met de pas­ta die je gemaakt hebt in je keu­ken­ro­bot. Nu, indien je je hand kan leg­gen op “Gochu­ga­ru” dan gebruik je deze! Gochu­ga­ru wordt gemaakt van zon­ge­droog­de chi­li­pe­pers die ver­vol­gens tot vlok­ken of “fla­kes” wor­den gema­len. Gochu­ga­ru Red chi­li is een essen­ti­eel en onmis­baar ingre­di­ënt in authen­tie­ke Kore­aan­se gerech­ten. Het is niet altijd zo een­vou­dig om deze te vin­den, en dan kan je natuur­lijk  ook gewo­ne chi­li fla­kes gebrui­ken. Let wel…je zal een beet­je moe­ten spe­len met de hoe­veel­heid. Maak een deel kim­chi, proef, en pas de hoe­veel­heid chi­li de vol­gen­de keer aan naar­ge­lang je eigen smaak. Niet elke chi­li­vlok smaakt het­zelf­de of is even pit­tig. Hier zit héél wat ver­schil in.
• En ja, we gaven het al aan, maar je hebt best een keu­ken­ro­bot nodig om de pas­ta voor je kim­chi te maken. Je zou het kun­nen met een vij­zel, maar ik raad het zeker niet aan. Je moet de pas­ta zo fijn moge­lijk krij­gen! Heb je nog geen keu­ken­ro­bot? Op zoek naar een exem­plaar? Dan kun­nen we de “nin­ja foodi’s” abso­luut aan­ra­den! Topmateriaal!

• 

• Ook de afsluit­ba­re pot waar­in je de Kim­chi gaat fer­men­te­ren is best van goe­de kwa­li­teit en van glas! Door de aci­di­teit is het gebruik van tin­nen of meta­len pot­ten uit den boze! Je ver­krijgt het gerecht door een goe­de gis­ting. Het is belang­rijk dat je hier­voor een goe­de fer­men­ta­tie­pot gebruikt. Zul­ke pot­ten heb­ben een ven­ti­la­tie­ven­tiel waar­door de gas­sen die ont­staan door de gis­ting afge­voerd kun­nen wor­den naar bui­ten, maar er tevens ook voor zor­gen dat de bui­ten­lucht niet tot in je pot geraakt. 

• 

• Gebruik een muddler om je groen­ten aan te stam­pen in je pot. Je mag ze goed aan­druk­ken, zodat het vocht wat vrij komt je groen­ten gaat bedekken.
• Je laat dan de pot 4 tot 7 dagen op kamer­tem­pe­ra­tuur fer­men­te­ren. De dagen kor­ter of lan­ger maken ver­schil uit in smaak. Ik zou zeg­gen, proef, en indien de smaak voor jou ok is, draai dan je pot goed dicht en bewaar hem in de koelkast.

De online toko