gnocchi alla sorrentina
GNOCCHI ALLA SORRENTINA is een eenvoudig, maar heerlijke gerecht uit Campanië, Sorrento. Het zijn malse, kleine kussentjes van aardappel-pasta, gesmoord in een rijke, fluweelzachte tomatensaus, afgewerkt met mozarella en basilicum.
Materiaal — Benodigdheden
schiacciapatate of een Passe vite (ne sjaspatat gelijk wij zeggen in’t dialect. Dit wordt in Italië veel gebruikt)
braadpan met deksel!
Ingrediënten
Voor de Gnocchi.
- 1 kg frietaardappelen (4 grote aardappelen)
- 1 groot ei losgeklopt
- 250 gr bloem type ‘OO’, plus meer om je werkvlak te bestuiven
- 1 tl zout plus meer om de gnocchi te koken
- ¼ tl zwarte peper
- 50 gr Ricotta kaas uitgelekt als er vocht in zit
Voor de saus.
- 2 el olijfolie extra vierge (zie info voor wat meer uitleg!)
- 2 sjalotten
- 2 teentjes look
- 1 takje bleekselder zeer fijn gesneden en ontdaan van ‘draden”
- 1 wortel zeer fijn gesneden
- 1 bouquet garni (kruidentuil)
- 2 takjes verse oregano
- 1 scheut droge witte wijn
- 2 klontjes suiker
- 3 blikken San Marzano tomaten 400gr
- 1 l kippenbouillon vers, of indien niet voorradig, maak 1 l met 2 liebig blokjes.
- peper
- zout
Voor de afwerking.
- 2 bollen Mozarella
- 1 bussel verse basilicum
- 1 blokje verse parmezaanse kaas
Instructies
Start met je saus! Doe dit best 1 dag op voorhand!
- Als je de saus een dag op voorhand maakt kunnen de smaken zich nog beter ontwikkelen. Een saus die een tijd ‘gerijpt’ heeft is veel intenser van smaak!
- Start met je basisgroenten te versnijden.
- Snipper sjalot, selder en wortel zo fijn mogelijk2 sjalotten, 1 takje bleekselder, 1 wortel
- Rits de blaadjes van je takjes oregano, en snipper ze fijn op een snijplank met een vlijmscherp mes.2 takjes verse oregano
- Neem nu je braadpan!
- Voeg 2 goede eetlepels olijfolie toe aan je pan en verhit op een matig vuur.2 el olijfolie
- Voeg de gesnipperde groenten er aan toe en stoof ze aan. Opgelet! Stoven! Zie dat ze niet verbranden!
- Zet je vuur lager!
- Pers met de lookpers je knoflooktenen uit boven je braadpan en stoof even mee.2 teentjes look
- Voeg je bouquet garni toe samen met je gesnipperde oregano.1 bouquet garni
- Roer even door en stoof even mee.
- Blus met een goede scheut droge, witte wijn.1 scheut droge witte wijn
- Laat even doorkoken zodat de alcohol verdampt.
- Voeg je San marzano tomaten toe.3 blikken San Marzano tomaten
- Voeg je kippenbouillon toe.1 l kippenbouillon
- Voeg 2 klontjes suiker toe.2 klontjes suiker
- Zet je vuur terug wat hoger, breng al roerend aan de kook!
- Zet je vuur terug op een minimale stand.
- Leg het deksel op je braadpan, en laat 1,5 tot 2 uur zachtjes pruttelen!
- Hou de saus wel in het oog! Moest het gebeuren dat ze te dik wordt, je kan altijd wat extra kippenbouillon toevoegen.
- Zet dan je saus van het vuur.
- Mix ze door met je staafmixer.
- Kruid af met peper en zout.peper, zout
- Laat ze afkoelen, dek af met huishoudfolie en plaats in de koelkast.
- Laat ze een nacht trekken in je koelkast.
Maak je Gnocchi.
- Was je aardappelen, en kook ze gaar in de schil in gezouten water.1 kg frietaardappelen, zout
- Let op! Overkook ze niet!
- Giet je aardappelen af, en laat ze wat afkoelen.
- Indien je nu een schiacciapatate (pureepers) gebruikt, snijd je de aardappel stuk per stuk in het midden door 2.
- Neem een mengkom en pers de aardappelen helft per helft door de pureepers in je kom. Het grote voordeel hiervan is dat de schil niet meegeperst wordt. Indien je een passe vite gebruikt zal je de aardappelen eerst van hun schil moeten ontdoen met een aardappelmesje.
- Neem een andere mengkom en zeef de bloem door een fijne zeef in de kom.250 gr bloem
- Doe 1 tl zout en 1/4tl zwarte peper erbij en meng alles eens door.1 tl zout, 1/4 tl zwarte peper
- Doe een losgeklopt ei over de aardappelpuree.1 groot ei
- Voeg de gezeefde en gekruide bloem eraan toe.
- Verdeel de Ricotta in brokjes over de puree.50 gr Ricotta kaas
- Meng nu alles voorzichtig onder mekaar met een spatel! Dit is een belangrijke stap!
- Stort je deeg op een proper, ingebloemd werkvlak en kneed het deeg zacht met je handen en behulp van je deegschraper.
- Kneed luchtig, behandel met veel liefde!
- Leg steeds een propere theedoek of handdoek over het deeg zodat het niet uitdroogt!
- Neem nu een stuk van het deeg met je deegschraper en rol het uit tot een lange sliert op een bebloemde ondergrond.
- Zorg voor een gelijkmatige sliert van zo’n 1 tot 1,5cm dik.
- Snijd met je deegschraper of mes de gnocchi van ongeveer 1 cm lengte.
- Rol nu de Gnocchi met behulp van een vork. (Tip : hieronder bij INFO kan je een video vinden die je laat zien hoe je dit doet.)
- Leg de Gnocchi op een met bakpapier belegde, en ingebloemde bakplaat. Leg ze appart en stapel ze niet op mekaar!
- Nu zijn je gnocchi klaar om te verwerken. Je kan ze koken, maar indien je er teveel hebt kan je zo ook invriezen (zie tips).
Afwerken van je Gnocchi alla Sorrentina.
- Verwarm je oven voor op 180°C.
- Zet een ruime kookpot op met water en breng aan de kook.
- Voeg 10 g zout per liter water toe.
- Zet in een andere pan ook je saus terug op een zacht vuur en verwarm ze. Indien de saus doorgewarmd is zet je ze van het vuur af.
- Als het water kookt voeg je de gnocchi toe. Doe dit stapsgewijs, geef de Gnocchi voldoende ruimte! Verdeel desnoods de Gnocchi in 2 of 3 porties om ze te koken. Herhaal dan telkens de stappen.
- Als de gnocchi in het kookwater liggen, beweeg dan je pan, of roer heel voorzichtig met een spatel eens door het kookwater. Er moet wat beweging in het water zitten zodat je gnocchi niet vastkleven aan de pan.
- Je gnocchi zullen komen bovendrijven en verdubbelen in omvang.
- Wanneer ze bovendrijven, kook ze dan nog 1 minuut!!!! Schep ze uit het kookwater met een grote schuimspaan. Laat ze even uitlekken en voeg ze toe aan je saus.
- Schep even om, en verdeel de gnocchi per portie in kleine cocottes of 1 grotere ovenschotel.
- Oversaus het geheel, en verdeel de mozarella in brokjes over de gnocchi.2 bollen Mozarella
- Plaats in je oven tot alles goed doorgewarmd is en je mozarella gesmolten.
- Pluk ondertussen wat verse basilicum. Snipper de blaadjes indien je dat wenst.1 bussel verse basilicum
- Haal de gnocchi uit de oven, werk af met wat basilicum en rasp er (optioneel) wat verse permezaanse kaas over.1 blokje verse parmezaanse kaas
- Klaar! Serveer met brood. Smakelijk!
Notities
GNOCCHI ALLA SORRENTINA
Gnocchi alla sorrentina is La Dolce vita! Een zomergerecht ‘pur sang’! Dit eenvoudige, maar heerlijke gerecht komt uit Campanië, meer bepaald uit het mooie kustplaatsje Sorrento. Vandaar de naam ‘Gnocchi alla Sorrentina’. Een Napolitaanse klassieker, en in het plaatselijke dialect bekend als ‘Strangulaprievete alla Sorrentina’. Het zijn malse, kleine kussentjes van aardappel-pasta, gesmoord in een rijke maar fluweelzachte tomatensaus, afgewerkt met mozarella en basilicum.
INFO EN TIPS
Sorrento — Italië
Video — Hoe rol ik de perfecte Gnocchi met een vork
- Gnocchi maak je natuurlijk zelf! Toegeven, het is wel wat werk, en het lijkt eenvoudiger dan het is om deze ‘dumpling’ te maken. Maar bereid met veel liefde en geduld zet je een topmaaltijd op tafel waar iedereen gelukkig van wordt! Oefening baart kunst!
- Maak de saus een dag op voorhand!Zo zullen de smaken in de saus zich nog beter ontwikkelen!
- ‘Extra vierge’ olijfolie en ‘vierge’ olijfolie zijn beiden ongeraffineerde olijfolie. De meest prestigieuze en beste olijfolie is die met het stempel ‘extra vierge’ op het etiket. Letterlijk betekent dit ‘extra maagdelijk’, in de zin van onaangeraakt, onbehandeld en dus puur natuur!!
- Gnocchi kan je op honderden manieren serveren. Het smakelijkst vind ik ze op deze manier, maar het kan ook gewoon met pesto, of bak de gnocchi eens op met wat spek! Heerlijk! Doe hiervoor spek in blokjes, bak in een antikleefpan zonder extra vetstof, verwijder de spekblokjes uit je pan wanneer klaar, maar hou het spekvet in de pan. Bak nu hier je gekookte gnocchi voorzichtig in aan. Serveer met het spek en wat extra kruiden.
- Je kan de Gnocchi ook invriezen!! Zoek een plaat die past in je vriezer, bloem ze in en leg de gnocchi appart en niet op mekaar op de plaat. Zet de plaat in je vriezer. Als de gnocchi door en door bevroren zijn kan je ze samen bewaren in een ziplock bag.
- Ook kan je wat vers gesnipperde kruiden aan het gnocchi deeg toevoegen. Ik denk aan tijm, rozemarijn, dille, … naargelang hoe je ze wil serveren.
- Kruid je gnocchi ook altijd voldoende..je wil smaak!
- Je krijgt Gnocchi ook niet zomaar gemaakt met elke aardappelsoort! Je hebt een kruimige aardappel nodig. Je aardappel is de basis, dus indien je gnocchi zou mislukken moet je het eens proberen mat een andere aardappelsoort.
- Moest je de ‘Russet aardappel’ vinden, deze soort is ideaal voor het maken van Gnocchi.
Dit recept delen op facebook?Vermeld @liliesfood.be or tag #liliesfood!
Dit recept delen op Instagram?Vermeld @liliesfood.be or tag #liliesfood!
Dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!