gnocchi alla sorrentina

• We gaan gnocchi maken!

Begin met je gnocchi-saus! Dit doe je best 1 dag op voorhand!

• Als je de saus een dag op voorhand maakt kunnen de smaken zich nog beter ontwikkelen. Een saus die een tijd 'gerijpt' heeft is veel intenser van smaak!
• Start met je basisgroenten te versnijden.
• Snipper sjalot, selder en wortel zo fijn mogelijk
  2 sjalotten, 1 takje bleekselder, 1 wortel
• Rits de blaadjes van je takjes oregano, en snipper ze fijn op een snijplank met een vlijmscherp mes.
  2 takjes verse oregano
• Neem nu je braadpan!
• Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan je pan en verhit op een matig vuur.
  2 el olijfolie
• Voeg de gesnipperde groenten er aan toe en stoof ze aan. Opgelet! Stoven! Zie dat ze niet verbranden!
• Zet je vuur lager!
• Pers met de lookpers je knoflooktenen uit boven je braadpan en stoof even mee.
  2 teentjes look
• Voeg je bouquet garni toe samen met je gesnipperde oregano.
  1 bouquet garni
• Roer even door en stoof even mee.
• Blus met een goede scheut droge, witte wijn.
  1 scheut droge witte wijn
• Laat even doorkoken zodat de alcohol verdampt.
• Voeg je San marzano tomaten toe.
  3 blik San Marzano tomaten
• Voeg je kippenbouillon toe.
  1 l kippenbouillon
• Voeg 2 klontjes suiker toe.
  2 klontjes suiker
• Zet je vuur terug wat hoger, breng al roerend aan de kook!
• Zet je vuur terug op een minimale stand.
• Leg het deksel op je braadpan, en laat 1,5 tot 2 uur heel zachtjes pruttelen!
• Hou de saus wel in het oog! Moest het gebeuren dat ze te dik wordt, je kan altijd wat extra kippenbouillon toevoegen.
• Zet dan je saus van het vuur.
• Mix ze door met je staafmixer.
• Kruid af met peper en zout.
  peper, zout
• Laat ze afkoelen, dek af met huishoudfolie en plaats in de koelkast.
• Laat ze een nacht trekken in je koelkast.

Maak je Gnocchi.

• Was je aardappelen, en kook ze gaar in de schil in gezouten water.
  1 kg frietaardappelen, zout
  
• Let op! Overkook ze niet!
• Giet je aardappelen af, en laat ze wat afkoelen.
• Indien je nu een schiacciapatate (pureepers) gebruikt, snijd je de aardappel stuk per stuk in het midden door 2.
• Neem een mengkom en pers de aardappelen helft per helft door de pureepers in je kom. Het grote voordeel hiervan is dat de schil niet meegeperst wordt. Indien je een passe vite gebruikt zal je de aardappelen eerst van hun schil moeten ontdoen met een aardappelmesje.
  
• Neem een andere mengkom en zeef de bloem door een fijne zeef in de kom.
  250 gr bloem
• Doe 1 tl zout en 1/4tl zwarte peper erbij en meng alles eens door.
  1 tl zout, 1/4 tl zwarte peper
• Doe een losgeklopt ei over de aardappelpuree.
  1 ei (Large)
  
• Voeg de gezeefde en gekruide bloem eraan toe.
• Verdeel de Ricotta in brokjes over de puree.
  50 gr Ricotta kaas
  
• Meng nu alles voorzichtig onder mekaar met een spatel! Dit is een belangrijke stap!
• Stort je deeg op een proper, ingebloemd werkvlak en kneed het deeg zacht met je handen en behulp van je deegschraper.
  
• Kneed luchtig, behandel met veel liefde!
  
• Leg steeds een propere theedoek of handdoek over het deeg zodat het niet uitdroogt!
• Neem nu een stuk van het deeg met je deegschraper en rol het uit tot een lange sliert op een bebloemde ondergrond.
  
• Zorg voor een gelijkmatige sliert van zo'n 1 tot 1,5cm dik.
• Snijd met je deegschraper of mes de gnocchi van ongeveer 1 cm lengte.
  
• Rol nu de Gnocchi met behulp van een vork. (Tip : hieronder bij INFO kan je een video vinden die je laat zien hoe je dit doet.)
  
• Leg de Gnocchi op een met bakpapier belegde, en ingebloemde bakplaat. Leg ze appart en stapel ze niet op mekaar!
• Nu zijn je gnocchi klaar om te verwerken. Je kan ze koken, maar indien je er teveel hebt kan je zo ook invriezen (zie tips).

Afwerken van je Gnocchi alla Sorrentina.

• Verwarm je oven voor op 180°C.
• Zet een ruime kookpot op met water en breng aan de kook.
• Voeg 10 g zout per liter water toe.
• Zet in een andere pan ook je saus terug op een zacht vuur en verwarm ze. Indien de saus doorgewarmd is zet je ze van het vuur af.
• Als het water kookt voeg je de gnocchi toe. Doe dit stapsgewijs, geef de Gnocchi voldoende ruimte! Verdeel desnoods de Gnocchi in 2 of 3 porties om ze te koken. Herhaal dan telkens de stappen.
• Als de gnocchi in het kookwater liggen, beweeg dan je pan, of roer heel voorzichtig met een spatel eens door het kookwater. Er moet wat beweging in het water zitten zodat je gnocchi niet vastkleven aan de pan.
• Je gnocchi zullen komen bovendrijven en verdubbelen in omvang.
• Wanneer ze bovendrijven, kook ze dan nog 1 minuut!!!! Schep ze uit het kookwater met een grote schuimspaan. Laat ze even uitlekken en voeg ze toe aan je saus.
• Schep even om, en verdeel de gnocchi per portie in kleine cocottes of 1 grotere ovenschotel.
• Oversaus het geheel, en verdeel de mozarella in brokjes over de gnocchi.
  2 bollen Mozarella
• Plaats in je oven tot alles goed doorgewarmd is en je mozarella gesmolten.
• Pluk ondertussen wat verse basilicum.
  1 bussel verse basilicum
• Haal de gnocchi uit de oven, werk af met wat basilicum en rasp er (optioneel) wat verse permezaanse kaas over.
  1 blokje parmezaanse kaas
• Je gnocchi alla Sorrentina is klaar!
• Serveer met brood. Smakelijk!