fond de volaille

Gevogeltefond

fond de volaille

Gevogeltefond

AvatarLilie­s­food
Gevo­gel­te­fond is een basis­bouil­lon voor gebruik met ver­schil­len­de gerech­ten. Sau­sen, soe­pen of zelfs stoofschotels.
5 from 2 votes
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 mins
Cook Time 3 hrs
Total Time 3 hrs 15 mins
Cour­se basis­ken­nis, fonds
Cui­si­ne Basis­keu­ken
Ser­vings 3 liter
Calo­ries 5 kcal

Materiaal — Benodigdheden

soepketel
1 soep­ke­tel
snijplank - Joseph Joseph
snij­plank
koksmes Nazrom
vlijm­scherp mes
puntzeef
fij­ne puntzeef
schuimspaan
schuim­spaan
soeplepel
soep­le­pel

Ingrediënten
  

  • 2 stuks kar­kas­sen van gevo­gel­te (fazant, patrijs, duif,…) met even­tu­eel ander slacht­af­val (nek, maag, vleu­gels, poten)
  • 5 liter water 2 x (eerst om te blan­che­ren, erna om de fond te maken.)
  • 2 stuks prei grof gehakt
  • 3 stuks sel­der grof gehakt
  • 5 stuks wor­te­len grof gehakt
  • 2 stuks gepi­queer­de ui (ui met kruid­na­gel beprikken)
  • 1 stuk bou­quet garni
  • 2 tl zout
  • 1 el geplet­te wit­te peperkorrels

Instructies
 

  • Blan­cheer de kar­kas­sen en het slacht­af­val, en spoel af onder koud stro­mend water. (zie basis­ken­nis : Blancheren)
    2 stuks kar­kas­sen van gevo­gel­te (fazant, patrijs, duif,…)
  • Bevoch­tig de kar­kas­sen (en even­tu­eel slachtafval)opnieuw met het water en breng aan de kook
    5 liter water
  • Schuim de bouil­lon af met een schuimspaan
  • Voeg de grof gehak­te groen­ten, de gepi­keer­de ui, bou­quet gar­ni toe
    2 stuks prei, 3 stuks sel­der, 5 stuks wor­te­len, 2 stuks gepi­queer­de ui, 1 stuk bou­quet garni
  • kruid met peper en het zout
    2 tl zout, 1 el geplet­te wit­te peperkorrels
  • Laat 2 tot 3 uur zacht­jes prut­te­len, en schep regel­ma­tig het boven­drij­ven­de vet af. (Vet en olie dat vrij­komt zal komen bovendrijven)
  • Zeef de bouil­lon door een fij­ne zeef
  • Laat afkoe­len, en zet erna in de koelkast
  • Wan­neer de fond door en door koud is zal het opge­ste­ven vet gestold zijn
    Ver­wij­der dit vet, je kan dit mak­ke­lijk afscheppen. 
  • Je gevo­gel­te­fond is klaar voor gebruik.

Notities

Gevogeltefond

Gevo­gel­te­fond is een basis­bouil­lon voor gebruik met ver­schil­len­de gerech­ten. Sau­sen, soe­pen of zelfs stoofschotels.


TIPS EN INFO

  • In plaats van kar­kas­sen kan je ook soep­kip­pen gebrui­ken, waar­van je het vlees erna kan ver­wer­ken in vol au vent of sala­des. Dan spre­ken we van kip­pen­bouil­lon.
  • De fond is een basis voor soe­pen, lich­te en don­ke­re sau­sen voor gevo­gel­te, vis, blank vlees en voor consommé.
  • Meer weten over fond en bouil­lons? Klik hier!
Onze recep­ten­bun­del wer­den moge­lijk gemaakt door soft­wa­re van Boot­strap­ped Ventures.
Bootstrap Ventures
Boot­strap­ped Ventures
Heb je dit recept zelf gepro­beerd? Of heb je een vraag of opmer­king over het recept? Laat dan een reac­tie ach­ter hier­on­der en beoor­deel het met wat sterren.
Mis­schien heb je zelf een recept wat u met ons en onze lezers wil delen. 
Voeg het dan hier toe!
HONGER NAAR MEER? Abon­neer je op onze nieuws­brief en volg ons op Facebook, Pin­te­rest en Inst­agram voor alle laat­ste updates.
Gevo­gel­te­fond. Niet zo moei­lijk dus!
Key­word basis­keu­ken, basis­re­cep­ten, fond de volail­le, gevogeltefond
Dit recept delen op facebook?Ver­meld @liliesfood.be or tag #lilie­s­food!
Dit recept delen op Inst­agram?Ver­meld @liliesfood.be or tag #lilie­s­food!
Dit recept gepro­beerd?Laat ons weten hoe het was! 

Geef een reactie

Recipe Rating




error: Deze inhoud is beschermd!