Wortelpuree

Wortelpuree.

INFO EN TIPS :

• Zorg voor bloemige aardappelen om je wortelpuree te maken. Met een vastkokende aardappel ga je geen puree krijgen. Dit is zo voor elke aardappelpuree die je wil maken.
• Wanneer je de aardappelen schilt en in blokjes versnijd, zorg er dan voor dat zowel de aardappel en de wortel in zo gelijk mogelijke delen snijd. Dit zorgt voor een gelijke garing. Indien je grote en kleine stukken door elkaar kookt zal dit ervoor zorgen dat de kleinere stukken overgaar worden en zo veel meer water gaan opslorpen. Dan krijg je sowieso een waterachtige puree. Dit kan je dus vermijden.
• Je merkt dat we een kleine theelepel bicarbonaat (baking soda) toevoegen bij het koken. Dit heeft een aantal voordelen. Hieronder vertellen we je er meer over, maar let op..de toevoeging is optioneel, je kan dit gerust ook weglaten indien je dit wenst.
• Laat wanneer je de aardappel en wortel hebt afgegoten ze ook een tijdje uitlekken in het vergiet. Je wil zo veel mogelijk vocht verwijderen.
• Doe ze erna terug in je braadpan of kookpot en laat de wortelpuree "drogen" op je vuur. Zet je vuur hiervoor op een lagere stand en laat de wortelpuree als het ware "droger koken". Dit om dezelfde reden...zoveel mogelijk vocht verwijderen.
• Pureer je wortelpuree met een pureestamper of indien je het fijner wil kan je hem ook door en passe-vite halen. Zo krijg je een veel fijnere puree.

• 

• Pas nadat je deze stappen hebt gedaan voeg je extra ingrediënten zoals boter, room en kruiding toe. Zo heb je ook een idee van de samenstelling en vastheid van je puree. Wil je hem smeuïger dan kan je wat extra room, boter of zelfs melk toevoegen.
• In de video zie je dat we de wortelpuree maken met spek. Oervlaams...simpel..maar oh zo lekker! Maar pas op, ook met gehaktbrood of stoofvlees is dit een welgesmaakt gerecht.
• Ook de ui die we gebruiken in het recept kan je gerust aanstoven of bakken indien je dit liever hebt. We koken hem hier mee met het geheel maar het hoeft niet zo te zijn. Stoof de ui gerust aan in wat boter tot hij glazig is om hem nadien toe te voegen aan je wortelpuree.
• Ook andere kruiden zoals tijm of dragon kunnen een aanvulling zijn. Gebruik dit recept als basis en experimenteer. Zoek zelf wat je lekker vind.

Bicarbonaat toevoegen aan wortelpuree.

1. Behoud van kleur: Bicarbonaat helpt om de mooie oranje kleur van de wortelen te behouden tijdens het koken. Het zorgt ervoor dat de wortels niet te snel hun kleur verliezen en helpt ze er levendig en aantrekkelijk uit te laten zien in de puree.
2. Textuurverbetering: Bicarbonaat kan de textuur van de wortels verbeteren door ze zachter te maken. Hierdoor zijn de wortelen gemakkelijker te pureren en krijg je een gladdere en romigere wortelpuree.
3. Snellere kooktijd: Het gebruik van bicarbonaat kan de kooktijd van de wortelen verkorten. Dit is handig als je snel wortelpuree wilt bereiden, bijvoorbeeld als je weinig tijd hebt om te koken.
4. Neutraliseren van zuurheid: Wortelen kunnen soms een lichte zuurheid hebben, vooral als ze oud zijn. Bicarbonaat kan helpen om deze zuurheid te neutraliseren, waardoor de smaak van de wortelpuree zachter en evenwichtiger wordt.