Pasta al ragu

• We maken zelf "pasta al ragu"!

Maak je pastadeeg.

• Stort de bloem uit op je werkblad en maak een kuiltje.
• Voeg de eieren en de eidooier er aan toe.
• Werk de eieren onder de bloem, eerst met een vork, daarna met je hand.
• Kneed het deeg gedurende 5-7 minuten tot het zacht en kneedbaar is.
• Dek je bol deeg af met een vochtige doek en Laat het deeg 10 minuten rusten.

Bak het vlees aan.

• Verwarm een koekenpan op je vuur en voeg olijfolie toe.
• Brokkel een bouillonblokje in de olie en bak hierin je gehakt aan.
• Prak je gehakt zodat het 'rul' wordt en voeg de oregano eraan toe.
• Bak het geheel goudbruin, en doe het vlees dan even appart.

Bereid de Sofrito voor.

• Maak de ui proper en versnijd hem in kleine blokjes.
• Doe hetzelfde met de knoflook, paprika en lente-ui.
• Tip : Wanneer je knoflook fijn snijd of plet op een snijplank, voeg dan wat zout eraan toe. Dit zal er voor zorgen dat de looksmaak en geur niet zo fel in je plank trekken.

Pastadeeg - Deel 2.

• Kneed dan eerst het pastadeeg nogmaals zo'n 5 tot 7 minuten goed door.
• Dek het opnieuw af (of wikkel het in huishoudfolie) en laat het opnieuw minstens 30 minuten rusten.

Maak je ragu.

• Gebruik de pan waarin je het vlees hebt aangebakken. Zet ze terug op het vuur, warm ze op en voeg opnieuw 1 el olijfolie toe.
• Roer alvast eens met een spatel door je aanbaksel, en voeg dan de gesnipperde ui, knoflook en wortel toe.
• Bak dit op een zacht vuur even aan. Laat stoven.
• Voeg dan de paprika en lente-ui toe, meng alles onder elkaar en laat je sofrito stoven op een zacht vuurtje.
• Wanneer je sofrito aangestoofd is blus je het met de droge witte wijn.
• Meng alles goed door met een spatel en laat de wijn goed inkoken.
• Snijd je trostomaatjes in blokjes en voeg ze toe aan de pan.
• Meng, en voeg san marzano tomaten (uit blik) en de passata toe.
• Meng en laat op een zacht vuur even sudderen.
• Neem dan je braadpan, voeg je gebakken gehakt toe aan de pan gevolgd door de sofrito uit je pan.
• Doe wat water in de pan en kook dit even op. Zo gaat er niets van smaak verloren. Voeg dit dan toe aan je braadpan.
• Spoel met de rest van het water je tomatenblik en passataflesje uit en voeg dit eveneens toe aan de braadpan.
• Zet je braadpan op een matig vuur, meng alles goed door elkaar met een spatel.
• Voeg ook de oregano toe aan de pan en meng.
• Breng de ragu dan aan de kook, kruid bij met wat peper en wat zout, zet je vuur lager en laat je ragu minstens een uur tot anderhalf uur op een heel zacht vuur sudderen.
• Dan is je ragu klaar.

Pastadeeg - Deel 3.

• Neem je bol pastadeeg en bestrooi hem met wat bloem.
• Kneed het deeg nog 1 keer goed door, verdeel het in 2 en rol het gedeeltelijk al uit met een deegrol.
• Neem je pastamachine bij de hand en rol het deeg uit door je pastamachine.
• Gebruik het hulpstuk om je pastadeeg te versnijden. In dit recept maken we spaghetti, maar je kan dit natuurlijk aanpassen aan je eigen voorkeur.
• Bestrooi je versneden pasta met wat bloem zodat hij niet aan elkaar kleeft.

Pasta al ragu maken.

• Zet een kookpot of pastakoker op je vuur, met ruim voldoende water, en breng aan de kook.
• Voeg zout toe aan je water net voordat je de pasta gaat koken.
• Zet een grote koekenpan op je vuur en voeg wat ragu toe naargelang je nodig hebt. Warm dit opnieuw op.
• Kook je verse pasta beetgaar (opgelet! naargelang hoe dik je de pasta gemaakt hebt, maar meestal is een minuut of 2 koken voldoende!)
• Hevel de pasta dan over met een pastatang naar je pan met de ragu.
• Meng het geheel grondig onder elkaar en voeg een kleine hoeveelheid van het kookwater van je pasta toe.(Dit maakt het smeuïger en zal helpen om de saus aan je pasta te binden.)
• Serveer op een voorverwarmd pastabord. Garneer met een basilicumblaadje en voeg wat vers geraspte parmezaanse kaas toe.
• Je Pasta al ragu is klaar! Smakelijk!