Carpaccio van Coeur de boeuf

• Gebruik een scherp koks­mes om de toma­ten in flin­ter­dun­ne plak­ken te snijden.
  2 coeur de boeuf tomaten
• Snijd de zwar­te olij­ven in dun­ne plakjes.
  8 pit­lo­ze zwar­te olijven
• Pel de rode ui en snijd deze in dun­ne hal­ve ringen.
  1 klei­ne rode ui
• Indien je een man­do­li­ne ter beschik­king hebt kan je al de vori­ge stap­pen ook snij­den met de mandoline.

Voor de balsamico vinaigrette.

• Neem een afsluit­baar pot­je of bak­je en giet hier­in alle ingre­di­ën­ten, behal­ve de olie.
  2,5 el Ace­to Bal­sa­mi­co, 2 tl mos­terd, 1 tl suiker
• Sui­ker lost name­lijk beter op in azijn dan in olie.
• Sluit het pot­je en schud alles goed door elkaar.
• Giet de olie erbij en daar­na nog­maals alles goed door elkaar schudden.
  4 el Olijfolie
• Je dres­sing is klaar.

Afwerking

• Ver­deel wat schijf­jes tomaat op een bord, voeg er wat gesne­den olij­ven en uirin­gen aan toe.
• Kruid licht met peper en zout.
  Zout, peper
• Drup­pel er wat van je bal­sa­mi­co vinai­gret­te over en ook wat olijfolie
• Werk af met wat ver­se basilicumblaadjes.
  Hand­vol ver­se basilicumblaadjes
• Opti­o­neel kan je de car­p­ac­cio ook nog ver­der afwer­ken met wat schil­fers van parm­e­gi­a­no, wat kap­per­tjes en een toef­je ruc­co­la (noten­sla)
  ver­se parm­e­gi­a­no schil­fers, wat kap­per­tjes, wat noten­sla (ruc­co­la)
• Sma­ke­lijk.