Blanke fond
Blanke fond wordt vooral gebruikt als basis voor witte sausen. Gebruik zoveel mogelijk kalfsschenkels, mits ze veel smaakgevend en gelatineus merg bevatten.
Materiaal en benodigdheden
Ingrediënten
- 3 kg kalfsbeenderen en schenkel
- 5 liter water
- 2 stuks prei grof gehakt
- 3 stuks selderstengels grof gekaht
- 5 stuks wortel grof gehakt
- 2 stuks gepikeerde uien uien gepikeerd met kruidnagel
- 1 stuk bouquet garni
- 2 koffielepels zout
- 1 eetlepel geplette witte peperkorrels
Instructies
- Breng Lichtgezouten water aan de kook en doe er de beenderen en de schenkel bij.
- Blancheer (laat even opkoken) om alle onzuiverheden te verwijderen.
- Giet af, en verfris onder koud stromend water.
- Doe opnieuw in de pan, voeg het water toe en breng aan de kook.
- Schuim af met een schuimspaan.
- Voeg grof gehakte groenten, ui, bouquet garni, peper en zout toe.
- Laat 5 tot 7 uur zacht pruttelen.
- Schep regelmatig vet af dat komt bovendrijven
- Giet erna door een fijne zeef en laat afkoelen
- Eenmaal koud genoeg, laat dan doorkoelen in de koelkast
- Wanneer koud, schep dan het gestolde vet af van de fond
- de fond is nu klaar voor gebruik.
Notities
Blanke fond
Blanke fond wordt (zoals de naam al doet vermoeden)vooral gebruikt als basis voor witte sausen. Gebruik zoveel mogelijk kalfsschenkels, mits ze veel smaakgevend en gelatineus merg bevatten.INFO
Meer weten over fond en bouillons? Klik hier! Onze receptenbundel werden mogelijk gemaakt door software van Bootstrapped Ventures.
Voedingswaarde :
Nutrition Facts
Blanke fond
Serving Size
100 cl
Amount per Serving
Calories
14
% Daily Value*
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Dit recept delen op facebook?Vermeld @liliesfood.be or tag #liliesfood!
Dit recept delen op Instagram?Vermeld @liliesfood.be or tag #liliesfood!
Dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!
Copyright ©Liliesfood
DISCLOSURE: Sommige van de links hier zijn affiliate links. Deze helpen mij bij het maken en onderhouden van onze website en sociale kanalen.