• We maken pasta met truffel!

Maak zelf je pasta.

• Start door 240 gr bloem te storten op een proper werkblad en maak een kuiltje.
  240 gr bloem
• Voeg dan in het kuiltje 4 stuks eigeel, 2 el olijfolie, 1 tl zout, 30 ml koud water en 1 tl truffelolie toe.
  2 el olijfolie, 4 stuks eigeel, 1 tl zout, 1 tl truffelolie, 30 ml koud water
• Gebruik een vork om zachtjes alles onder elkaar te mengen. Neem beetje bij beetje wat meer bloem en meng tot je een glad deeg krijgt.
• Krijg het deeg zover dat je het met je hand kan beginnen kneden.
• Kneed het deeg goed voor zeker 10 minuten.
• Pak de deegbol dan goed in met huishoudfolie en laat het op z'n minst 30 minuten rusten in je koelkast. (De gluten in het deeg zullen zo rusten waardoor je het deeg kan uitrollen zonder het terug zal krullen)
• Maak je werkblad proper, haal het deeg uit de huishoudfolie, bestrijk je werkblad en je deegrol met wat bloem en rol het deeg goed uit. Zorg dat je het zo uitrolt zodat je het deeg door de hoogste stand van je pastamachine kan rollen.
• Rol dan het deeg door de pastamachine, zet de machine een stand lager en rol het opnieuw erdoor. Ga zo verder tot stand 4 of 3 van je pastamachine. Dan is het vel deeg op de juiste dikte voor je pasta.
• Bestrooi dan je vel deeg royaal met bloem en rol het zachtjes op. Let op, druk niet te fel, anders kleeft het aan elkaar.
• Neem nu een vlijmscherp mes en snijd de kantjes van het deeg bij zodat je een mooie rol pastadeeg hebt.
• Verdeel dan het rolletje in 4 tot 5 mooie gelijke delen. Rol de pastalinten terug uit, bestrooi ze met bloem en rol wat op tot een hoopje lintpasta. Noem het papardelle, tagliatelle...
• Je pasta is klaar.
• Zet alvast een kookpot met water op je vuur om de pasta te koken.

De saus met truffel.

• Zet een grote koekenpan op je vuur en smelt 2 el roomboter in je pan.
  2 el roomboter
• Voeg 2 el sjalot (gesnipperd) toe aan de gesmolten boter en laat de sjalotten zachtjes stoven tot ze glazig zijn.
  2 el sjalot
• Voeg dan 15 cl droge witte wijn toe aan de pan en laat op z'n minst een minuutje doorkoken. (Zo verdampt de alcohol en geeft de wijn z'n smaak af)
  15 cl droge witte wijn
• Giet 250 ml culinaire room bij in de pan en voeg 4 el Parmezaanse Kaas (vers geraspt) samen met 15 gr zwarte truffel die je vers raspt toe aan je saus.
  250 ml culinaire room, 4 el Parmezaanse Kaas, 15 gr zwarte truffel
• Kook de saus wat in en zet dan het vuur uit.

Kook je pasta.

• Voeg 1 tl zout toe aan het kokende water om je pasta te koken.
  1 tl zout
• Kook je pasta in 2 tot 3 minuten "al dente" in het kokende water.
• Roer het geheel af en toe door zodat je pasta niet aan elkaar kleeft! (Kook hem ook niet te lang want dan heb je puree. Verse pasta kook je maar 1/3 van de tijd van gedroogde pasta. Dit gaat snel!)

Werk je pasta met truffel af.

• Hevel dan de pasta over naar je koekenpan met de saus. Het geeft zelfs niet indien er wat kookwater van de pasta mee in je pan druppelt.
• Werk met je pan wat in het rond zodat de pasta de truffelsaus volledig opneemt.
• Zorg voor een voorverwarmd pastabord. Serveer de pasta vanuit je pan in het bord.
• Werk het geheel af met wat Parmezaanse Kaas en schaaf er met een truffelrasp 15 gr zwarte truffel over.
  wat Parmezaanse Kaas, 15 gr zwarte truffel
• Je pasta met truffel is klaar! Serveer meteen!
• Smakelijk!