Pasta “aglio e olio”
Pasta “aglio e olio” is een klassiek Italiaans gerecht dat eenvoudig te bereiden is en betekent letterlijk “pasta met knoflook en olie”.
Materiaal — Benodigdheden
Ingrediënten
- 45 ml olijfolie extra virgine
- wat platte peterselie vers
- 1 teentje knoflook (indien je kleine teentjes look hebt mag je het dubbele gebruiken)
- 1 teentje knoflook om te snipperen
- 1 stuk rode chilipeper
- 125 gr spaghettoni (of andere pasta naar keuze)
- wat zout
- wat peper van de molen
Optioneel
- wat chili flakes
- wat Parmezaanse kaas
Instructies
- Verwijder het steeltje van de chilipeper. Snijd hem in 2. Verwijder de zaadlijst met de pitjes. Snijd 1 helft in hele fijne reepjes (voor de afwerking). De andere helft snijd je groffer om de olie te infuseren.1 stuk rode chilipeper
- Crush 1 teentje knoflook. Het andere teentje pel je.1 teentje knoflook
- Neem een takje of 2 bladpeterselie en pluk de blaadjes van de steel. Houd appart.wat platte peterselie
- Zet een pastapan op je vuur met wat water. Opgelet! We koken de spaghettoni hier niet in ruim water! (Zie Tips en Info)
- Voeg wat zout toe aan het water indien het begint te koken.wat zout
- Zet ondertussen een koekenpan op je vuur en voeg de olijfolie toe.45 ml olijfolie
- Kook de spaghettoni. Zorg ervoor dat de pasta net onder water staat, en roer regelmatig met een pastatang of vleesvork zodat hij niet aan de bodem kleeft. We gebruiken immers minder water dan normaal.125 gr spaghettoni
- Let wel op, spaghettoni heeft een langere kooktijd. Indien je pasta zou gebruiken met een minder lange kooktijd dan kook je de pasta best pas wanneer de olie al geïnfusseerd is.
- Laat de olijfolie opwarmen in je pan en voeg de chili, gecrushte teen look en de peterseliestengel toe.
- Zorg ervoor dat je vuur niet te hoog staat. De bedoeling is om je olie te infuseren met de smaken van de toegevoegde ingrediënten. Ze mogen dus lichtjes koken en bakken, maar we willen ze niet frituren!
- Als de olie geïnfusseerd is, verwijder je de knoflook en peterseliestengels uit de olie. De chili mag erin blijven.
- Neem een soeplepel van het pastawater en voeg dit toe aan de olijfolie.
- Laat dit nu inkoken en reduceren. De smaken gaan zich zo ontwikkelen.
- Herhaal dit proces. Zo krijg je een optimale smaak. Het zetmeel in het pastawater zal zorgen voor de binding.
- Laat opnieuw reduceren tot sausdikte.
- Zet je vuur lager.
- Voeg de gekookte spaghettoni toe (Doe dit wanneer de pasta nog minder gekookt is dan ‘al dente’, beetgaar, je pasta gaart nog verder in je pan!)
- Snipper je andere teentje knoflook héél fijn.1 teentje knoflook
- En versnijd ook je blaadjes peterselie in héél fijne reepjes. (keukenterm : ciseleren).
- Doe de gesnipperde chili bij je pasta, alsook je vers gesnipperde knoflook.
- Strooi de fijn gesneden peterselieblaadjes er over.
- Werk met je pan om alles te mengen tot 1 geheel. Draai, gooi en roer met je pan om alles onder elkaar te krijgen.
- Proef! En kruid bij met peper en zout indien nodig (meestal wel).wat peper, wat zout
- Voeg nog een beetje pastawater toe en blijf de pasta in beweging houden in je pan.
- Dit is het moeilijke deel. Je moet werken met je pan en kookwater van je pasta toevoegen tot je de juiste emulsie krijgt. Dit is niet neer te schrijven, dat is kijken, proeven, bijstellen en proberen! Oefening baart kunst!
- Een truc is om je pasta van het vuur te halen wanneer je proeft en denkt dat hij net nog niet goed is. De pasta gaart dan nog ietsje verder in je pan en zal zo na het serveren ideaal zijn.
- Je pasta “aglio e olio” is klaar!
- Serveer in een voorverwarmd pastabord en druppel de laatste sausrestjes vanuit je pan over de pasta.
- Geef er wat brood bij en indien gewenst kan je er wat Parmezaanse kaas (of andere kaas) over strooien.wat Parmezaanse kaas
- Heb je het graag not wat pittiger, gebruik dan at chili flakes om er over te strooien.wat chili flakes
- Smakelijk!!
Video
Notities
Pasta “Aglio e Olio” — (peperoncino).
Deze tijdloze Italiaanse klassieker is een ander hoofdbestanddeel van de “cucina povera” — de traditionele Italiaanse boerenkeuken waarbij met zo weinig mogelijk ingrediënten zoveel mogelijk wordt bereid. Hoewel de officiële naam van dit eenvoudige, iconische gerecht letterlijk vertaalt naar pasta, knoflook en olie, is er ook een optioneel ingrediënt dat een pittige kick en een vleugje warmte toevoegt — de kleine rode chilipeper die in het Italiaans bekend staat als peperoncino rosso, of diavolillo (lit. kleine duivel), zoals het in sommige delen van het land liefkozend wordt genoemd. “Aglio e Olio” wordt eenvoudigweg gemaakt door pasta te mengen met knoflook (en geperste chili voor aglio, olio en peperoncino), gesauteerd in olijfolie.
Soms wordt gesuggereerd dat het basisrecept van de pasta afkomstig is uit de naburige regio’s Abruzzo en Campania, maar de Italiaanse Academie voor Keukenkunde heeft pasta “aglio e olio” officieel vermeld als een typisch gerecht van Lazio.
Als zodanig blijft het een van de culinaire lievelingen van Rome die in bijna elke trattoria in de stad en in de hele regio te vinden is.
Zoals zovele Italiaanse gerechten.…pure éénvoud maar geweldig lekker!
INFO EN TIPS voor “Aglio e Olio” :
-
- Pasta “Aglio e olio” is eenvoudig en makkelijk te maken, maar vergis je niet. De truc bestaat erin om de juiste manier, timing en techniek te gebruiken om tot een pasta te komen waarvan je zal watertanden.
- 5 ingrediënten…that’s it! Dat is alles wat je nodig hebt om deze pasta te bereiden. Laat dan ook duidelijk zijn dat de kwaliteit van je ingrediënten uiterst belangrijk is om tot een geweldig resultaat te komen
- In ons recept gebruiken we ‘spaghettoni’ als pastavorm. Het staat je natuurlijk vrij om een andere pastasoort te gebruiken, maar persoonlijk vinden we dat spaghettoni voor “Aglio e olio” (peperoncino) de beste pastavorm is om voor het gerecht te gebruiken.
- Zorg voor je voorbereiding! “Mise en place” is de keukenterm die we hier voor gebruiken. Zorg dat je alles klaar hebt staan en versneden is alvorens je het gerecht begint te maken.
-
- BELANGRIJK!!! Voor elk pastagerecht zullen we zeggen dat je pasta kookt in ruim voldoende water. De norm is 1L per 100gr pasta waaraan we 1 theelepel (natuurlijk)zout aan toevoegen. MAAR! Voor “Aglio e Olio” gaan we minder water gebruiken (dus ook wat minder zout) omdat we het pastawater gebruiken om onze saus te maken. Door minder water te gebruiken zal het zetmeelrijke water (door de pasta erin te koken) geconcentreerder zijn waarmee we uiteindelijk tot een véél betere saus gaan komen!!! Zorg dat je pasta net onder staat, en roer regelmatig door je pasta om hem niet te laten kleven. Gebruik hiervoor een pastatang of vleesvork.
- De hoeveelheid olijfolie die je gebruikt voor pasta aglio e olio varieert afhankelijk van persoonlijke smaak, maar een algemene richtlijn is om ongeveer 3 eetlepels (45 tot 50 ml) extra virgine olijfolie te gebruiken voor 1 persoon. Dit is voldoende om de knoflook in te bakken en om de pasta mee te coaten. Let wel, de olijfolie is belangrijk! Het maakt immers je saus! Te weinig, dan is je pasta te droog, teveel, dan wordt hij vettig en zwaar. Natuurlijk is dit een richtlijn en kan je altijd meer of minder olijfolie gebruiken afhankelijk van je eigen smaak. Experimenteer een beetje om te zien hoeveel olijfolie jij lekker vindt voor de pasta.
- Het gerecht draait om eenvoud maar ook om de perfecte balans te vinden. Je gaat ook de olijfolie infuseren met de smaak van look, chili en peterselie door deze op te warmen en als het ware te koken in de olijfolie zodat ze al hun smaak afgeven aan de olie. Nogmaals, de ingrediënten waarmee je aan de slag gaat moeten van topkwaliteit zijn!
- Je gebruikt het zetmeelrijke pastawater om je saus mee te maken. Eénmaal je knoflook, peterseliestengel en chili hun werk gedaan hebben om de olijfolie te infuseren, verwijder je de look en peterselie en voeg je een soeplepel pastawater toe aan je olie. Dit moet reduceren! Je gaat de saus inkoken om het water te verdampen en de smaak te versterken. Herhaal deze stap bij het maken van het recept. Zo krijg je een dubbele reductie en een echte smaakbom!
- Speel met de hevigheid van je vuur! Controleer de hitte! Voor het reduceren van je “aglio e olio saus” mag dit een hevig vuur zijn. Wanneer je de pasta toevoegt aan de pan, zet je vuur dan lager zodat het gaat sudderen!
- Overkook je pasta niet!!!! Je kookt de spaghettoni minder dan ‘al Dente’! Je pasta gaart immers nog verder in je koekenpan wanneer je de pasta afmaakt. 2 tot 3 minuten minder gaartijd in je kookpot is zeker nodig. Proef om dit ‘juist’ te krijgen. Wanneer je de pasta uit het water aan je pan toevoegt moet hij nog een redelijke ‘bite’ hebben.
- De pasta werk je af door er op het laatst wat vers gesneden chili, knoflook en peterselie aan toe te voegen. Dit geeft de nodige frisheid, looksmaak en de juiste “pit” aan je gerecht. Werk met je koekenpan om alles te mengen. Meng, draai en ‘flip’ je pan om de saus, pasta en verse ingrediënten te mengen tot één geheel dat perfect in balans is.
- Proef altijd! En kruid af naar smaak met zout en peper. Gebruik altijd natuurlijk zout of zuiver zeezout. Gewoon keukenzout is meestal teveel bewerkt. Investeer in een zoutmolen! Je zal het verschil snel merken!
- Warm de pastaborden die je gebruikt om gerecht te serveren altijd even voor. Het is niet de bedoeling om de warme “aglio e olio” te doen schrikken en onmiddellijk af te koelen op een koud bord. Gebruik een mooi pastabord, zet het even in je microgolf of in een voorverwarmde oven. Altijd scoren dan!
- Een super lekkere wijn om te serveren bij dit “aglio e olio” — recept is een Argiolas Vermentino di Sardegna.
Onze receptenbundel werden mogelijk gemaakt door software van Bootstrapped Ventures.
HONGER NAAR MEER? Abonneer je op onze nieuwsbrief en volg ons op youtube, Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.
Pasta “Aglio e Olio”…Italiaanse eenvoud bomvol smaak! Proberen maar! Dit recept delen op facebook?Vermeld @liliesfood.be or tag #liliesfood!
Dit recept delen op Instagram?Vermeld @liliesfood.be or tag #liliesfood!
Dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!