Japanse saus - sesam - Goma Dare
Goma dare! Een heerlijke Japanse saus op basis van sesam die je bij verschillende gerechten kunt gebruiken. Ze heeft een rijke en nootachtige smaak en een romige textuur.
Materiaal en benodigdheden
Ingrediënten
- 2 el sesamzaadjes
- 1 el rijstazijn
- 1 el sojasaus
- 0,5 tl rijstwijn mirin
- 1 tl Sesamolie
- 0,5 tl Suiker (mag ook rietsuiker zijn)
- 2 el Japanse mayonaise (of gewone mayonaise indien je het niet dadelijk in huis hebt)
Instructies
- We maken Goma dare! De Japanse sesam saus.
- Rooster de sesamzaadjes op matig vuur in een droge koekenpan.2 el sesamzaadjes
- Schud af en toe, zodat ze niet aanbranden.
- Zet het vuur uit wanneer alle sesamzaadjes een lichtbruine kleur hebben.
- Haal ze onmiddellijk uit de pan om te voorkomen dat ze verder gaan garen.
- Laat de sesamzaadjes vervolgens afkoelen.
- Maal daarna de sesamzaadjes in een vijzel tot pasta.
- Doe de sesampasta (ongeveer 2 eetlepels) hierna in een kom.
- Voeg rijstazijn, sojasaus, mirin (rijstwin), sesamolie en suiker toe en meng met een kleine klopper.1 el rijstazijn, 1 el sojasaus, 0,5 tl rijstwijn, 1 tl Sesamolie, 0,5 tl Suiker
- Voeg als laatste de Japanse mayonaise toe.2 el Japanse mayonaise
- Afhankelijk van de gewenste dikte kun je 2 tot 3 eetlepels mayonaise erdoor mengen.
- Je Japanse saus (Goma Dare) is klaar!
Notities
Japanse saus - sesam - Goma Dare
Deze Japanse saus is zeer lekker bij salades en sushi. Maar ze kan zeker ook uitblinken als topping op je poke bowl! De saus is simpel te maken, en een tot een week houdbaar in de koelkast indien je het licht en luchtdicht afsluit!
Goma dare is een saus op basis van sesamzaadjes en wordt vaak geserveerd bij gerechten zoals goma-ae (spinazie in sesamsaus), shabu-shabu (Japanse hotpot) en gegrilde vis. De saus heeft een rijke en nootachtige smaak en een romige textuur.
Goma dare met shabu shabu en ponzu
Goma dare met shabu shabu en ponzu
INFO EN TIPS :
- In ons recept wordt deze saus gemaakt van geroosterde sesamzaadjes die worden fijngemalen in een vijzel voordat ze met de andere ingrediënten worden gemengd. Een goede vijzel is hier onontbeerlijk!
- Je hebt ook een vereenvoudigde methode om deze sesamsaus te maken. Het grootste verschil (behalve gemak en tijdsbesparing!) zit hem in de textuur. Gebruik simpelweg tahinipasta en meng deze met kewpie mayonaise. Dit is een mayonaise op basis van wasabi. Zo is je goma dare altijd perfect glad en romig, en zal de bitterheid van de geroosterde sesam wat milder zijn.
- Variaties: Voeg een beetje dashi-poeder toe voor extra umami. Gebruik witte miso voor een mildere smaak of rode miso voor een sterkere smaak.
- Opslag: Bewaar de saus in een luchtdichte container in de koelkast tot 1 week.
- Gebruik: Gebruik de saus als dip voor groenten, als dressing voor salades of als saus voor noedels.
- Naast de gebruikelijke ingrediënten zoals geroosterde sesamzaadjes, sojasaus, mirin en suiker, kunnen er ook andere ingrediënten aan worden toegevoegd om de smaak en textuur te veranderen. Zo kan er bijvoorbeeld miso-pasta worden toegevoegd voor een hartige en umami-smaak, of dashi (vis- of zeewierbouillon) voor een diepere smaak. Sommige varianten van "goma dare" bevatten ook andere smaakmakers zoals gember, knoflook of groene ui (lente-ui of bosui).
- In Japan wordt "goma dare" vaak geserveerd bij gerechten zoals soba-noedels, tempura en tonkatsu (gepaneerde en gefrituurde varkensschnitzel). Het is ook een populaire saus voor gegrilde gerechten zoals yakiniku (Japanse barbecue) en yakitori (gegrilde kipspiesjes).
- Ook als begeleider bij Teriyaki kipspiesjes is deze saus een winnaar!
- Naast de culinaire toepassingen wordt "goma dare" ook gebruikt in de Japanse schoonheidsindustrie vanwege de voedende en hydraterende eigenschappen van sesamolie. Het wordt vaak gebruikt als een ingrediënt in huidverzorgingsproducten zoals lotions en crèmes.
- Al met al is "goma dare" een veelzijdige en smakelijke saus die een belangrijke rol speelt in de Japanse keuken en cultuur.
- Indien je de smaak van sesam kan appreciëren dan moet je ook zeker onze sesam-dressing eens proberen!
Keukentools :
In deze sectie geven we je enkele tips mee naar het gebruik van de juiste keukentools. Tools en materialen die we zelf gebruiken en waarvan we heel tevreden zijn! Laat het voor jou een hulp zijn indien je nog op zoek bent naar goed en correct keukenmateriaal.- Vijzel en Stamper: Een vijzel en stamper is een onmisbaar hulpmiddel in elke keuken. Hiermee maal je eenvoudig kruiden, specerijen en zelfs noten tot een fijn poeder. Dit granieten model is duurzaam en stevig, ideaal voor dagelijks gebruik. Door zelf je kruiden te malen, krijg je een veel intensere smaak in je gerechten.
Essentieel keukentool voor elke (thuis)kok die aan de slag wil gaan met fijngemalen kruiden en specerijen. - Mengkom: Deze set van roestvrijstalen mengkommen is perfect voor het mengen, raspen en bewaren van ingrediënten. De kommen zijn duurzaam, hebben een stabiele rubberen bodem en komen met handige deksels voor opslag. De geïntegreerde raspen maken het eenvoudig om direct in de kom kaas, groenten of fruit te raspen, wat tijd bespaart en minder afwas oplevert. Deze set is een uitstekende aanvulling op elke keuken en maakt het bereiden van gerechten efficiënter en aangenamer.
Een veelzijdige Navaris mengkom set met verschillende deksels en geïntegreerde raspen. - Maatlepels: Nauwkeurigheid is belangrijk bij het koken en bakken. Deze set van maatlepels zorgt ervoor dat je altijd de juiste hoeveelheid ingrediënten gebruikt. Ze zijn gemaakt van roestvrij staal en zijn eenvoudig af te lezen en schoon te maken.
Een uitgebreide set van roestvrijstalen maatlepels en maatscheppen, ideaal voor nauwkeurig meten bij het koken en bakken.
De online toko
De ingrediënten die je nodig hebt voor deze saus kan je niet zomaar vinden in je lokale supermarkt. Wel kan je ze vinden in een toko (Aziatische supermarkt). Helaas hebben velen van ons dit ook niet in hun buurt, maar niet getreurd...er is "de online toko". Je kan hier makkelijk alle nodige ingrediënten terugvinden. Bestel vandaag, morgen in huis!
Onze receptenbundel werd mogelijk gemaakt door software van Bootstrapped Ventures.
Voedingswaarde :
Nutrition Facts
Japanse saus - sesam - Goma Dare
Serving Size
1 tl
Amount per Serving
Calories
13
% Daily Value*
Fat
1
g
2
%
Saturated Fat
1
g
6
%
Polyunsaturated Fat
1
g
Monounsaturated Fat
1
g
Cholesterol
1
mg
0
%
Sodium
36
mg
2
%
Potassium
1
mg
0
%
Carbohydrates
1
g
0
%
Fiber
1
g
4
%
Sugar
1
g
1
%
Protein
1
g
2
%
Vitamin A
1
IU
0
%
Calcium
1
mg
0
%
Iron
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Dit recept delen op facebook?Vermeld @liliesfood.be or tag #liliesfood!
Dit recept delen op Instagram?Vermeld @liliesfood.be or tag #liliesfood!
Dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!
Copyright ©Liliesfood
DISCLOSURE: Sommige van de links hier zijn affiliate links. Deze helpen ons bij het maken en onderhouden van onze website en sociale kanalen. Voor meer info kan u alles nalezen op onze affiliate disclosure pagina.