Pesto maken met basilicum.
Maak traditionele Pesto alla Genovese met een vijzel en stamper. Combineer verse basilicum, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en extra vierge olijfolie tot een hemelse saus.
Materiaal en benodigdheden
Ingrediënten
- 1 snuifje grof zeezout
- 30 gr Basilicum (of ongeveer 50 blaadjes)
- 1 teen Knoflook (of 2 kleinere)
- 15 gr Pijnboompitten
- 60 gr Parmezaanse kaas
- 40 gr olijfolie Extra vierge
Instructies
- We gaan groene pesto maken met basilicum op de traditionele manier.
- Je vijzel moet door en door koud zijn! Steek hem daarom minstens 2 uur in je diepvriezer. Dit is een belangrijke stap om tot het juiste resultaat te komen!
- Haal de vijzel uit je diepvriezer en voeg een snuifje grof zeezout eraan toe.1 snuifje grof zeezout
- Pel je knoflook, snijd hem in kleinere stukken en voeg deze ook toe aan je vijzel.1 teen Knoflook
- Werk nu met vijzel en stamper tot je zout en knoflook geëmulgeerd zijn tot een pap.
- Voeg dan de pijnboompitten toe en werk opnieuw met je vijzel tot alles 1 mooie puree vormt.15 gr Pijnboompitten
- Voeg dan beetje bij beetje de basilicum toe. Gebruik enkel de blaadjes, de stelen zorgen immers voor teveel vezels en dat willen we niet.30 gr Basilicum
- Doe dit beetje voor beetje tot al je basilicum verwerkt is.
- Neem dan je Parmezaanse kaas bij de hand en rasp de kaas met een handrasp.60 gr Parmezaanse kaas
- Voeg dan de geraspte kaas in 3 of 4 keer toe aan je vijzel en werk hem onder je pesto met je stamper.
- Giet dan beetje bij beetje de olijfolie erbij en werk hem onder de massa.40 gr olijfolie
- Zo krijg je een heerlijk geurende, romige pasta, enorm krachtig en hemels lekker!
- Je traditionele pesto met basilicum is klaar om verder te gebruiken!
RECEPT VIDEO
Notities
Pesto Genovese! Traditioneel en lekker!
Pesto alla Genovese is de beroemdste saus uit Ligurië en een icoon van de mediterrane keuken. Het belichaamt frisheid, geur en aroma. Het groene goud van Genua: basilicum, is het belangrijkste ingrediënt en moet met zorg worden gekozen. De voorkeur gaat uit naar basilicum uit Prà, waarvan de kleinere blaadjes traditioneel worden gebruikt voor het maken van Pesto alla Genovese.
Info en tips :
- Let op! In bijgevoegde video maak ik pesto voor meerdere personen. De verhoudigen van de ingrediënten lijken op beeld meer dan hier beschreven staat en dit is ook zo.
- Wil je hem minder stevig, gebruik dan wat meer olijfolie, meer lopend, gebruik wat meer.
- De keuze en verhoudingen van de andere ingrediënten zijn even belangrijk voor het maken van een uitstekende pesto.
- Gebruik NOOIT blenders of vergelijkbare apparaten voor het maken van pesto op de traditionele manier! Aangezien deze de ingrediënten versnipperen, maar niet fijnmalen of pletten. Bovendien worden de ingrediënten verwarmd tijdens het gebruik van een blender wat kan resulteren in een bittere smaak.
- Het eindresultaat van een pesto die met andere hulpmiddelen dan een vijzel en stamper wordt gemaakt, is eigenlijk een flauwe imitatie vergeleken met de klassieke methode. Probeer het zelf om het verschil te ervaren.
- Vergeet niet dat pesto zo snel mogelijk moet worden gemaakt en meteen gebruikt moet worden, aangezien basilicum en andere ingrediënten zeer snel oxideren.
- Veel succes en vergeet niet… Gebruik je ellebogen!
- Meer weten over pesto?
Ontdek de Oorsprong van Pesto: Een Reis naar het Hart van Ligurië.Pesto, een saus die door velen geliefd is om zijn intense en frisse smaken, vindt zijn oorsprong in de zonovergoten heuvels van Ligurië, een pittoresk gebied aan de Italiaanse Rivièra. Deze regio, bekend om zijn overvloed aan verse kruiden, heeft ons de originele pesto gebracht, beter bekend als “Pesto alla Genovese”. Read more
Keukentools voor Pesto alla Genovese
Vijzel met stamper : In de video zie je dat ik de pesto maak met een granieten vijzel en stamper. Dit is mijn favoriete tool voor veel gerechten, omdat graniet zowel stevig als veelzijdig is. Hoewel deze vijzel perfect werkt, wil ik benadrukken dat de traditionele manier om Pesto alla Genovese te maken, het gebruik van een marmeren vijzel met een houten stamper vereist. Deze combinatie zorgt voor de optimale verwerking van de ingrediënten, waarbij de delicate smaak en textuur van de pesto behouden blijven. Als je streeft naar de meest authentieke smaak en ervaring, raad ik je aan om de marmeren vijzel met houten stamper te overwegen. Maar weet dat je ook met een granieten vijzel, zoals in de video, een heerlijke pesto kunt maken!
Onze receptenbundel werd mogelijk gemaakt door software van Bootstrapped Ventures.
Voedingswaarde :
Nutrition Facts
Pesto maken met basilicum.
Serving Size
1 portie
Amount per Serving
Calories
358
% Daily Value*
Fat
34
g
52
%
Saturated Fat
8
g
50
%
Polyunsaturated Fat
5
g
Monounsaturated Fat
18
g
Cholesterol
26
mg
9
%
Sodium
546
mg
24
%
Potassium
146
mg
4
%
Carbohydrates
5
g
2
%
Fiber
1
g
4
%
Sugar
0.3
g
0
%
Protein
10
g
20
%
Vitamin A
1053
IU
21
%
Vitamin C
3
mg
4
%
Calcium
294
mg
29
%
Iron
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Dit recept delen op facebook?Vermeld @liliesfood.be or tag #liliesfood!
Dit recept delen op Instagram?Vermeld @liliesfood.be or tag #liliesfood!
Dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!
Copyright ©Liliesfood
DISCLOSURE: Sommige van de links hier zijn affiliate links. Deze helpen ons bij het maken en onderhouden van onze website en sociale kanalen. Voor meer info kan u alles nalezen op onze affiliate disclosure pagina.