Vol au vent
Vol au vent. Een klassieker in onze keuken, en indien met liefde gemaakt is dit een recept om duimen en vingers af te likken! Volg het recept uit ons kookboek en je hebt een heerlijk gerecht.
Materiaal — Benodigdheden
1 soepketel voor je kippenbouillon
keukentouw voor je kruidentuil
1 steelpan om je vleesballetjes te pocheren
1 koekenpan om je champignons te bakken
1 sauspan voor je hollandaise
1 klopper
1 spatel
Ingrediënten
Voor je kippenbouillon.
- 1 stuk soepkip van 1,5kg
- 4 l water
- 1 wortel
- 2 uien
- 2 stengels bleekselder
- ½ stengel preiwit
- 4 peterseliestengels
- 2 stuks kruidnagel
- 2 takjes tijm (gedroogd of vers)
- 2 stuks laurierblaadjes (gedroogd of vers)
- 1 tl peperbollen
Voor je vleesballetjes
- 1 ei
- 1 el paneermeel (broodkruim)
- wat peper
- wat zout
- 300 gr gemengd gehakt (varkens — kalfs)
Voor de champignons
- 250 gr Parijse champignons zo vers mogelijk!
- 1 teentje knoflook gesnipperd of door de lookpers gehaald.
- 1 klontje roomboter
Voor de vol au vent — ons kookboek
- 60 gr roomboter
- 80 gr bloem
- 1,5 l kippebouillon (die je zelf hebt gemaakt)
- 1,5 dl culinaire room
- wat peper van de molen
- wat zout
- wat nootmuskaat vers geraspt met de rasp
- wat citroensap
Voor de Hollandaisesaus.
- 250 gr roomboter
- 3 stuks eidooier
- 4 el water
- 2 tl natuurazijn
- ½ citroen het sap
- wat peper
- wat zout
- wat cayennepeper optioneel
Voor de afwerking.
- 4 stuks bladerdeeggebakjes
- 1 el peterselie zeer fijn gehakt
Instructies
Maak allereerst een kippenbouillon!
- Zet de soepkip onder water in een ruime pot en breng aan de kook.1 stuk soepkip, 4 l water
- Schuim de onreinheden die naar boven komen af met een schuimspaan of lepel.
- Snijd de groenten grof.1 wortel, 2 uien, 2 stengels bleekselder, 1/2 stengel preiwit
- Voeg de groenten samen met de kruidnagel en peperbollen toe aan de ketel.2 stuks kruidnagel, 1 tl peperbollen
- tip! : De kruidnagel kan je steken in een stuk ui.
- Maak een kruidentuil met peterseliestengels, tijm en laurier en voeg deze toe aan je ketel.4 peterseliestengels, 2 takjes tijm, 2 stuks laurierblaadjes
- Laat het geheel 1u15 tot 2u30 met deksel (niet helemaal gesloten) op een klein vuur tegen het kookpunt aan sudderen.
- Schep geregeld met een soeplepel het vet aan de oppervlakte af.
- Voeg af en toe water toe (indien nodig), zodat alles onder blijft staan.
- Indien klaar verwijder je de kip uit de bouillon en laat ze afkoelen in een mengkom of braadslede.
- Trek na het afkoelen het vlees van de karkas, en snijd het fijn, of pluis het me je handen. Bewaar in een afgedekte mengkom in de koelkast.
- Giet de fond daarna door een fijne puntzeef in een grote mengkom. Dek af, en plaats een nacht in de koelkast.
- Verwijder de dag nadien de opgesteven vetlaag aan de oppervlakte om een vetvrije fond te krijgen.
- Je kippenbouillon is nu klaar voor gebruik!
Maak je vleesballetjes.
- Meng het gemengd gehakt met het paneermeel en het ei.1 ei, 1 el paneermeel, 300 gr gemengd gehakt
- wat peper, wat zout
- Rol balletjes van je vlees van ongeveer 1 cm doorsnede. (niet te groot dus)
- Breng wat kippenbouillon (die je zelf gemaakt hebt) in een steelpannetje tegen het kookpunt en gaar de vleesballetjes hierin.
Bak je champignons.
- Maak de champignons zuiver en snijd ze met een aardappelmesje in kwartjes.250 gr Parijse champignons
- Doe een klont boter in een koekenpan en laat smelten.1 klontje roomboter
- Bak de champignons aan in de vetstof en voeg terwijl ze aan het bakken zijn de gesnipperde knoflook toe. (tip: doe dit met een knoflookpers)1 teentje knoflook
- Bak even tot ze wat kleur hebben en zet dan appart.
Maak nu je vol au vent.
- Start met het maken van de roux.60 gr roomboter, 80 gr bloem
- Smelt de boter in een braadpan, en voeg de bloem toe als ze gesmolten is.
- Bak de roux zachtjes en al roerend met een klopper tot hij opdroogt.
- Je moet een blanke roux hebben, zorg dus dat je roux niet kleurt.
- Je roux is klaar wanneer hij naar koekjes begint te ruiken.
- Voeg dan beetje per beetje je koude kippenbouillon al roerend toe tot je een mooie gebonden saus krijgt.1,5 l kippebouillon
- Let op! Blijf wel roeren zodat je saus niet gaat aanzetten op de bodem.
- Laat goed doorkoken.
- Voeg dan de culinaire room al roerend toe.1,5 dl culinaire room
- Voeg de gebakken champignons, de stukjes kip en de gehaktballetjes toe aan de saus. Druppel wat vers citroensap in het mengsel en kruid de vol au vent naar smaak met wat peper, zout en versgeraspte nootmuskaat.wat peper, wat zout, wat nootmuskaat, wat citroensap
Maak je hollandaisesaus.
- Snijd je boter in kleine blokjes.250 gr roomboter
- Voeg je eidooiers, water en natuurazijn in een sauspan en klop met een klopper tot een schuimige massa.3 stuks eidooier, 4 el water, 2 tl natuurazijn
- Zet de pan op een zacht vuur en onder voortdurend kloppen klop je de saus tot ze gebonden is.
- Voortdurend kloppen is belangrijk! Je saus mag niet koken maar moet gewoon binden.
- Klop tegen een flinke snelheid in een 8‑vorm, of draai je pan voortdurend een kwartslag naar links en naar rechts. Neem de pan af en toe weg van het vuur. Blijf doorgaan tot je een licht gebonden schuimige saus krijgt, waarin de garde sporen nalaat. Laat ze in geen geval aanbranden of te heet worden, want dan krijg je een omelet en kan je opnieuw beginnen.
- Neem de pan van het vuur. Voeg de boterblokjes in delen toe aan de warme schuimige saus. Blijf intussen stevig kloppen met de klopper.
- Knijp het citroensap erbij. Kruid af met peper uit de molen, zout en eventueel wat cayennepeper.wat peper, wat zout, wat cayennepeper, 1/2 citroen
- Proef! En kruid eventueel bij naar smaak.
Afwerking.
- Snijd het dekseltje uit de bladerdeeggebakjes.4 stuks bladerdeeggebakjes
- Warm ze even op in je oven.
- Vul de bladerdeeggebakjes met een goede schep vol au vent.
- Lepel er een eetlepel hollandaisesaus over.
- Plaats het dekseltje van het gebakje er terug bovenop.
- Werk af met wat fijngehakte peterselie.1 el peterselie
- Je vol au vent is klaar! Serveer met vers gemaakte frieten, puree of brood.
- Smakelijk!
Video
Notities
Vol au vent — recept
Vol au vent uit ons kookboek. Een klassieker in onze keuken, en indien met liefde gemaakt geeft is dit recept om duimen en vingers af te likken! Wel opgepast! Mispak je niet aan de omvang van dit gerecht! Het is een simpel gerecht, en uiteindelijk niet zo moeilijk, maar het vraagt veel tijd en toewijding om dit volgens de klassieke manier te bereiden!
TIPS EN INFO
-
- In onze receptenbundel kan je het recept voor kippenbouillon nog eens appart vinden. Maak je bouillon best een dag op voorhand. Zo kan je de bouillon goed afkoelen, en kan je hem degelijk ontvetten.
- Wat betreft de Roux! Roux is een bindmiddel dat klassiek bestaat uit 1/3 boter en 2/3 bloem. Klik hier en je komt op ons verhaal over bindmiddelen in de keuken. Hier kan je wat meer uitleg en het basisrecept vinden voor een roux, en ook andere bindmiddelen die kunnen dienen in je keuken.
- Als afwerking komt er met dit klassiek recept voor vol au vent een lepel hollandaisesaus over. Het maakt het gerecht smeuïger. Je kan het ook weglaten indien je dit wenst.
- De manier en recept voor hollandaisesaus die in dit recept beschreven is, is licht anders dan voor de hollandaise die op de klassieke manier bereid wordt. Standaard wordt er geklaarde boter gebruikt, dat doen we hier dus niet. Resultaat is dat de eiwitten in je boter blijven waardoor je hollandaise wat zwaarder en nog smeuïger is. Dit kan dus perfect en is sneller dan de klassieke wijze.
- Dit gerecht valt of staat met je basis! Je kippenbouillon!
- Gebruik droge of verse kruiden. In de herfst en winterperiode is het al moeilijker om verse kruiden te gebruiken. Het is daarom altijd een goed idee om een vers kruidenassortiment in je keuken te zetten. Zo heb je steeds wat verse kruiden bij de hand.
- Volg ons kookboek recept en ik ben er zeker van dat je zal smullen van je vol au vent!
- Heb je minder tijd? Je kan dit recept ook op een snelle manier maken. Ik ben altijd voorstander om je bouillon zelf te maken, maar ook mij gebeurt het dat er tijd tekort is. Gebruik dan gerust een Liebigblokje. Deze blokjes staan ook bij mij standaard in de keukenkast! Maak 1,5L kippenbouillon door 1,5 Liebig kippenbouillonblokje op te lossen in 1,5L water. Je kan dan kippedijen of kipfilets zachtjes garen in deze bouillon, zodat je ook het kippenvlees hebt wat nodig is. Of je koopt in de supermarkt voorgekookt kippenvlees. Dit kan je tegenwoordig ook redelijk makkelijk vinden in verschillende supermarkten.
- Indien je het helemaal wil afmaken kan je ook de bladerdeeggebakjes zelf gaan maken. Hiervoor heb je bladerdeegvellen nodig waarmee je ringen uit het deeg kan steken. Eerst maak je een bodem en steek je nogmaals 4 ringen uit het deeg die je op mekaar stapelt. Plak ze aan mekaar met wat eigeel. Leg er nog 1 extra ring bovenop en bak je koekjes af in een oven van 180°C. Reken op ongeveer 20 minuten extra baktijd om dit te doen.
- Je kan ook deze vol au vent op voorhand maken! Geen enkel probleem, warm hem erna terug op door hem in een degelijke braadpan terug op een zacht vuur te zetten, of warm hem goed door in de microgolfoven.
Onze receptenbundel werden mogelijk gemaakt door software van Bootstrapped Ventures.
Bootstrapped Ventures Heb je dit recept zelf geprobeerd? Of heb je een vraag of opmerking over het recept? Laat dan een reactie achter hieronder of deel het op je social media. Misschien heb je zelf een recept wat u met ons en onze lezers wil delen. Voeg het dan hier toe!
HONGER NAAR MEER? Abonneer je op onze nieuwsbrief en volg ons op TikTok, youtube, Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.
Vol au vent volgens ons kookboek vergt wel wat werk. Maar op de klassieke manier bereid krijg je dan ook een smaakvol gerecht. Een groot voordeel is ook dat je de vol au vent op voorhand kan maken.
Dit recept delen op facebook?Vermeld @liliesfood.be or tag #liliesfood!
Dit recept delen op Instagram?Vermeld @liliesfood.be or tag #liliesfood!
Dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!
Veel werk indien je alles zelf maakt. Maar wel top! Lekker!
Inderdaad…het vergt wel wat tijd om onze vol au vent klaar te maken. Niet elk gerecht is zo simpel als het lijkt. Toch tof dat je het geprobeerd hebt! En hopelijk heeft het ook gesmaakt! Dankjewel!