• We gaan vol au vent maken!

Maak allereerst een kippenbouillon!

• Zet de soepkip onder water in een ruime pot en breng aan de kook.
  1 stuk soepkip, 4 l water
• Schuim de onreinheden die naar boven komen af met een schuimspaan of lepel.
• Snijd de groenten grof.
  1 wortel, 2 uien, 2 stengels bleekselder, 1/2 stengel preiwit
• Voeg de groenten samen met de kruidnagel en peperbollen toe aan de ketel.
  2 stuks kruidnagel, 1 tl peperbollen
• tip! : De kruidnagel kan je steken in een stuk ui.
• Maak een kruidentuil met peterseliestengels, tijm en laurier en voeg deze toe aan je ketel.
  4 peterseliestengels, 2 takjes tijm, 2 stuks laurierblaadjes
• Laat het geheel 1u15 tot 2u30 met deksel (niet helemaal gesloten) op een klein vuur tegen het kookpunt aan sudderen.
• Schep geregeld met een soeplepel het vet aan de oppervlakte af.
• Voeg af en toe water toe (indien nodig), zodat alles onder blijft staan.
• Indien klaar verwijder je de kip uit de bouillon en laat ze afkoelen in een mengkom of braadslede.
• Trek na het afkoelen het vlees van de karkas, en snijd het fijn, of pluis het met je handen. Bewaar in een afgedekte mengkom in de koelkast.
• Giet de fond daarna door een fijne puntzeef in een grote mengkom. Dek af, en plaats een nacht in de koelkast.
• Verwijder de dag nadien de opgesteven vetlaag aan de oppervlakte om een vetvrije fond te krijgen.
• Je kippenbouillon is nu klaar voor gebruik!

Maak je vleesballetjes.

• Meng het gemengd gehakt met het paneermeel en het ei.
  1 ei, 1 el paneermeel, 300 gr gemengd gehakt
• Kruid met peper en zout en meng alles goed door.
  wat peper, wat zout
• Rol balletjes van je vlees van ongeveer 1 cm doorsnede. (niet te groot dus)
• Breng wat kippenbouillon (die je zelf gemaakt hebt) in een steelpannetje tegen het kookpunt en gaar de vleesballetjes hierin.

Bak je champignons.

• Maak de champignons zuiver en snijd ze met een aardappelmesje in kwartjes.
  250 gr Parijse champignons
• Doe een klont boter in een koekenpan en laat smelten.
  1 klontje roomboter
• Bak de champignons aan in de vetstof en voeg terwijl ze aan het bakken zijn de gesnipperde knoflook toe. (tip: doe dit met een knoflookpers)
  1 teentje knoflook
• Bak even tot ze wat kleur hebben en zet dan appart.

Maak nu je vol au vent.

• Start met het maken van de roux.
  60 gr roomboter, 80 gr bloem
• Smelt de boter in een braadpan, en voeg de bloem toe als ze gesmolten is.
• Bak de roux zachtjes en al roerend met een klopper tot hij opdroogt.
• Je moet een blanke roux hebben, zorg dus dat je roux niet kleurt.
• Je roux is klaar wanneer hij naar koekjes begint te ruiken.
• Voeg dan beetje per beetje je koude kippenbouillon al roerend toe tot je een mooie gebonden saus krijgt.
  1,5 l kippebouillon
• Let op! Blijf wel roeren zodat je saus niet gaat aanzetten op de bodem.
• Laat goed doorkoken.
• Voeg dan de culinaire room al roerend toe.
  1,5 dl culinaire room
• Voeg de gebakken champignons, de stukjes kip en de gehaktballetjes toe aan de saus. Druppel wat vers citroensap in het mengsel en kruid de vol au vent naar smaak met wat peper, zout en versgeraspte nootmuskaat.
  wat peper, wat zout, wat nootmuskaat, wat citroensap

Maak je hollandaisesaus.

• Snijd je boter in kleine blokjes.
  250 gr roomboter
• Voeg je eidooiers, water en natuurazijn in een sauspan en klop met een klopper tot een schuimige massa.
  3 stuks eidooier, 4 el water, 2 tl natuurazijn
• Zet de pan op een zacht vuur en onder voortdurend kloppen klop je de saus tot ze gebonden is.
• Voortdurend kloppen is belangrijk! Je saus mag niet koken maar moet gewoon binden.
• Klop tegen een flinke snelheid in een 8-vorm, of draai je pan voortdurend een kwartslag naar links en naar rechts. Neem de pan af en toe weg van het vuur. Blijf doorgaan tot je een licht gebonden schuimige saus krijgt, waarin de garde sporen nalaat. Laat ze in geen geval aanbranden of te heet worden, want dan krijg je een omelet en kan je opnieuw beginnen.
• Neem de pan van het vuur. Voeg de boterblokjes in delen toe aan de warme schuimige saus. Blijf intussen stevig kloppen met de klopper.
• Knijp het citroensap erbij. Kruid af met peper uit de molen, zout en eventueel wat cayennepeper.
  wat peper, wat zout, wat cayennepeper, 1/2 citroen
• Proef! En kruid eventueel bij naar smaak.
• tip : ons recept en video voor hollandaisesaus!

Afwerking.

• Snijd het dekseltje uit de .
  4 stuks bladerdeeggebakjes
• Warm ze even op in je oven.
• Vul de met een goede schep vol au vent.
• Lepel er een eetlepel hollandaisesaus over.
• Plaats het dekseltje van het gebakje er terug bovenop.
• Werk af met wat fijngehakte peterselie.
  1 el peterselie
• Je vol au vent is klaar! Serveer met vers gemaakte frieten, puree of brood.
• Smakelijk!