Creme brulee
Creme brulee (letterlijk: gebrande room) is een alom gekend dessert. Een pudding met daaroverheen een gekarameliseerde laag suiker.
Materiaal — Benodigdheden
1 sauspan
1 Mengkom
1 thermometer (indien u bezit over een juist afgestelde digitale oven is dit niet nodig)
6 rammequins (potjes, ovenbestendig)
1 bunzerbrander (of culinaire brander)
Ingrediënten
- 250 ml volle melk
- 250 ml Room minimum 35% vetgehalte
- 1 stuk vanillepeul of 1 el zuiver vanille extract
- 4 stuks eidooiers groot, (of 5 kleinere)
- 140 gr witte kristalsuiker
- 1 eetlepel licht bruine suiker (per portie — om te karameliseren)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 100℃ en gebruik een thermometer om de oventemperatuur te controleren. Dit is de sleutel tot een goede creme brulee!!
- Doe de volle melk (250 ml) en de room (250 ml) in een middelgrote sauspan op laag vuur.
- Voeg de pulp van 1 vanillepeul en de vanillepeul zelf toe. (Moest je dit niet hebben kan je 1el vanille-extract gebruiken ter vervanging)
- Breng het melk/room/vanillemengsel al roerend aan de kook en zet dan onmiddellijk het vuur uit.
- Zet de sauspan 10 minuten opzij om af te koelen.
- Controleer tweemaal of de oventemperatuur 100℃ is met je thermometer. (De temperatuur is cruciaal).
- Scheid de vier eidooiers en doe ze in een middelgrote mengkom.
- Voeg 150gr kristalsuiker toe.
- Meng de eierdooiers en de suiker voorzichtig met een spatel of houten lepel.
- Je moet voldoende blijven roeren totdat de suiker opgenomen is door de eidooiers.
- Gebruik geen garde(klopper). We willen geen schuimvorming voor je creme brulee!
- Wanneer alle suiker bij de dooiers is gevoegd, krijgen de dooiers een “lichtgele kleur” (een ruban).
- Wanneer het melk/room/vanillemengsel is afgekoeld tot “lauwwarm”, plaats dan een fijne zeef over de dooier/suiker mengkom.
- Giet de helft van de lauwe vloeistof bij de dooiers-suiker mengeling.
- Meng alles voorzichtig met een spatel tot de suiker volledig is opgelost. (Er komt hier geen warmte aan te pas).
- Als de suiker is opgelost, giet u de rest van het mengsel door de zeef en meng je het voorzichtig, maar grondig.
- Nogmaals, we willen geen “schuim” maken, dus zo weinig mogelijk lucht onder het mengsel kloppen!!
- Zeef/schenk het roommengsel nu weer voorzichtig in een maatbeker om het gemakkelijk in je rammequins te kunnen gieten.
- Plaats de vormpjes op een stevige bakplaat bekleed met bakpapier.
- Giet gelijke hoeveelheden crème door de fijne zeef en in elke rammequin.
- Bak de crème brûlée 45–60 minuten op de bakplaat in de oven op het onderste rek bij 100℃ (Dit proces gebeurt NIET ‘au bain marie’!!!! Er is geen waterbad.)
- Tip! : Als u grote rammequins gebruikt (groter dan 10cm), kan de baktijd oplopen tot een uur.
- De crèmes zijn gaar als ze aan de buitenrand stevig zijn en in het midden nog net een beetje wiebelen.
- Tik zachtjes met uw vinger op de zijkant van de rammequins om te zien of het midden van de crème wiebelt. Als er maar een klein wiebeltje is, is de crème klaar.
- Als de crèmes de tiktest doorstaan, haal je de schaal uit de oven en laat je de rammequins afkoelen tot kamertemperatuur.
- Zet ze na 30–40 minuten minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven (een nacht is het beste).
- Als de crème klaar is en vlak voor het serveren, haalt u de crème uit de koelkast en strooit u een zo gelijkmatig mogelijk laagje licht bruine suiker over de crème.
- Per rammequin van 4 gram is tussen de 1 theelepel en 1 eetlepel bruine suiker nodig (afhankelijk van de grootte van de ramekins en uw eigen smaak).
- Karameliseer nu met een bunzerbrander de bruine suiker tot hij gesmolten, borrelend en bruin is.
- Het ideale resultaat is dat de bovenkant van de crème karameliseert zonder de vulling eronder te verhitten.
- Zorg er in ieder geval voor dat u de bruine suiker/crème niet verbrand.
- Uw creme brulee is klaar om te serveren.
- Smakelijk!
Video
Notities
Creme brulee.
creme brulee is een alom gekend en klassiek dessert. Een custard met daaroverheen een gekarameliseerde laag suiker. Simpel en lekker!
De oorsprong van het gerecht is vrij onduidelijk, en Engeland, Spanje en Frankrijk beweren allemaal dat ze het hebben uitgevonden. De meeste voedingshistorici zijn het er echter over eens dat custards al in de Middeleeuwen populair waren, en recepten voor custards circuleerden eeuwenlang door heel Europa.
De Spanjaarden beweren het in de 18e eeuw te hebben uitgevonden onder de naam ‘crème Catalane’, terwijl de Engelsen beweren dat het hun uitvinding was uit de 17e eeuw, toen het bekend stond als ‘burnt cream’. Aan het eind van de 19e eeuw werd de Franse term creme brulee populair, waardoor het dessert van Parijs tot New York City op de kaart kwam te staan.
Ongeacht de oorsprong blijft deze tijdloze klassieker een geweldig voorbeeld van eenvoudig, klassiek koken — gedenkwaardig, delicaat en smaakvol, maar toch gemakkelijk te maken.
Waarom stolt mijn creme brulee niet?
Dit kan verschillende oorzaken hebben.- Laat me starten met te zeggen dat crème brûlée altijd uitgaat van een ‘custard’ of ‘ruban’ die zal stollen door de bindende werking van eidooiers.
-
Voor de rest zijn er wel honderden recepten die je op het internet en kookboeken kan vinden. Deze beloven je allemaal de ‘perfecte’ creme brulee, maar het tegengestelde is waar.
Wat zijn veel voorkomende valkuilen bij het maken van creme brulee?
- Bij vele recepten ligt er na het opkloppen schuim op je room/melkmengeling. Laat het daarom rusten tot het schuim weg is. Anders bakt je schuim af en mislukt je creme brulee. Ons recept zegt je daarom om je ‘ruban’ niet te kloppen met een klopper, maar de eidooiers en suiker te mengen met een spatel om er zo weinig mogelijk lucht onder te kloppen.
- Veel recepten laten ook de melk weg, en gebruiken enkel room. Dit zou beter moeten lukken blijkbaar, maar in ons recept gebruik ik zelf een mengeling van melk/room. Dus dit kan ik niet met zekerheid zeggen.
-
Je kan de crème ook best 1 nacht laten rusten in de koelkast (om zich te zetten).
-
Je bakt de creme brulee af in de oven. Doe deze tussendoor niet te vaak open om te kijken of je creme brulee al gaar is. Anders zakt de temperatuur van de oven telkens met een paar graden.
-
Veel recepten gaan de crème bakken “au bain-marie” (in een warm-waterbad in de oven). Dit doet men zodat de warmte er langzaam kan intrekken. Indien je deze techniek gebruikt, start dan ook met warm water, anders koelt je oven af.”
- Veel hangt af van de werking van je oven! We geven u ook een richtlijn in tijdsaanduiding om je crème brûlée af te bakken. Dit zal je een beetje moeten uitproberen. Voor de éne oven zal 45 min. genoeg zijn, de andere oven zal 10 minuten langer nodig hebben. Maar nogmaals, zet je bakplaat op de bodem, en open je oven niet tot je denkt dat de crème afgebakken is.
-
Strooi je kandijsuiker pas over de creme brulee vlak voor het serveren en brand een korstje met een brandertje. Anders is hij al helemaal gesmolten in de crème. Niet op voorhand doen dus!
Onze receptenbundel werden mogelijk gemaakt door software van Bootstrapped Ventures.
HONGER NAAR MEER? Abonneer je op onze nieuwsbrief en volg ons op youtube, Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.
Creme brulee. Het maken vergt wel wat tijd en moeite, maar het loont! Misschien lukt het niet van de eerste keer, maar blijf proberen! Dit recept delen op facebook?Vermeld @liliesfood.be or tag #liliesfood!
Dit recept delen op Instagram?Vermeld @liliesfood.be or tag #liliesfood!
Dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!