Als het om “chocolate chip cookies” gaat, gaat er niets boven het bijten in een warm, kleverig, vers gebakken koekje, recht uit de oven. Helaas zijn we allemaal geen professionele bakkers, en het kan dus best een uitdaging zijn om het perfecte recept te vinden. Daarom zijn we zelf op zoek gegaan naar het (voor ons) ultieme chocolate chip cookie-recept. En laat me jullie vertellen, de zoektocht was de moeite waard en we hebben véél koekjes gegeten!
De ingrediënten voor Chocolate chip cookies
De sleutel tot geweldige chocolate chip cookies is het gebruik van hoogwaardige ingrediënten. Dit is een must! We gaan er wat dieper op in.
Boter
We raden aan om “echte” ongezouten roomboter te gebruiken, want door het hoger vetgehalte resulteert dit in een rijker en smaakvoller koekje. Zo bekomen we ook de gewenste structuur. Roomboter bevat immers water en vet, datgeen we nodig hebben voor onze koek. Wanneer de boter gesmolten wordt, creëert het ook luchtbellen, dit helpt om de koekjes te laten rijzen en ze om ze hun zachte structuur te geven. Bovendien bevat boter melkeiwitten, wat helpt om de koekjes bruin te maken en ze een mooie kleur geeft bij het bakken.
Het gebruik van margarine of andere botervervangers kan leiden tot een minder gewenste textuur en smaak in de koekjes. Deze producten bevatten vaak gehydrogeneerde oliën en emulgatoren, wat invloed kan hebben op de consistentie en smaak van de koekjes. Ook worden er vaak kunstmatige smaken en kleuren toegevoegd aan deze producten, wat de natuurlijke smaak van de koekjes kan beïnvloeden. Echte roomboter daarentegen wordt gemaakt van room en kan in zijn natuurlijke vorm worden gebruikt zonder kunstmatige ingrediënten. Draai of keer het zoals je wil, tegen een natuurlijk product kan niets op!
Als het even kan, zoek dan eens lokaal of je geen hoevewinkel in de buurt hebt waar ze de boter zelf nog produceren. Meestal is dit nog stukken beter dan de roomboter die je oppikt uit de supermarkt.
Heb je geen idee? Neem eens een kijkje op de website van recht van bij de boer. Hier geraak je al aardig op weg. Onze Nederlandse lezers kunnen terecht op de streekboer.nl.
Chocolade
Als het op chocolade aankomt voor je chocolate chip cookies, ga dan voor het goede spul. Ik heb het over bitterzoete of pure chocolade met een hoog cacaopercentage. Geloof me, je smaakpapillen zullen je dankbaar zijn. De chocolade is immers een hoofdbestanddeel van je koekje! Verwaarloos dit niet en blijf weg van de goedkopere versies vol met suiker. Gebruik zeker ook geen melkchocolade!
Ook gebruiken we liever chocoladestukjes dan chocoladechips. Ze zorgen voor een intensere chocoladesmaak en een mooi textuurcontrast in het koekje.
Neem gewoon een stuk pure chocolade, of gebruik chocoladechips, zet je mes erin en hak ze grof.
Welke bloem voor chocolate chip cookies?
Voor chocolate chip cookies wordt vaak tarwebloem aangeraden. Dit type bloem is een mengsel van harde en zachte tarwe en heeft weinig (maar wel een goede balans) gluten. Deze gluten zorgen voor de juiste structuur en textuur van de koekjes. Ze krijgen hierdoor een lekkere bite en zijn niet te taai of te kruimelig.
Sommige bakkers kiezen ook voor patisseriebloem. Deze bloemsoort heeft iets minder gluten en zorgt ervoor dat de koekjes nog zachter worden, als dat is wat je zoekt.
Het is belangrijk om te weten dat het vervangen van de bloemsoort kan leiden tot veranderingen in de textuur en smaak van de koekjes.
Ik zou zeggen, probeer het uit en proef wat voor jou het lekkerst is.
Zout.
Zout geeft vooral smaak aan het deeg van je chocolate chip cookies, maar het beschermt het deeg ook tegen de effecten van schadelijke bacteriën en versterkt de glutenstructuur in het deeg.
Tijdens het bakproces geeft zout de korst ook een mooie bruine kleur.
We raden aan om zeezout of 100% natuurlijk zout te gebruiken in plaats van keukenzout. Keukenzout is sterk bewerkt en bevat slechts een fractie van de heilzame mineralen die zee- en natuurlijk zout hebben.
Nog wat voordelen :
- Smaak : Zowel zeezout als natuurlijk zout hebben een subtielere, minder harde smaak dan gewoon keukenzout. Dit maakt een groot verschil in de smaak van je chocolate chip cookies deeg.
- Textuur : Zeezout en natuurlijk zout zijn beide groffer dan keukenzout, wat betekent dat ze gemakkelijker door het deeg kunnen worden verspreid. Dit kan helpen om de zoutsmaak gelijkmatig over het deeg te verdelen.
- Meten : Omdat natuurlijk zout en zeezout grotere korrels hebben, zijn ze gemakkelijker af te meten naar volume. Dit kan handig zijn bij het maken van deeg, omdat het vaak gemakkelijker is grotere korrels af te meten dan fijn, poederig keukenzout.
Wil je het zout dan toch fijner gemalen? Dan is een zoutmolen natuurlijk een handig hulpmiddel!
Basterdsuiker
Basterdsuiker wordt ook wel Bruine suiker genoemd. Het is een soort suiker die gemaakt wordt door wit geraffineerde suiker te mengen met melasse. De melasse geeft bruine suiker zijn karakteristieke kleur, evenals zijn iets vochtige structuur en unieke, rijke smaak.
Bruine suiker bestaat in twee soorten: lichte bruine suiker en donkere bruine suiker. Lichte bruine suiker is gemaakt met minder melasse en heeft een mildere smaak en kleur dan donkere bruine suiker. Deze is gemaakt is met meer melasse en heeft een sterkere smaak en donkerdere kleur.
Basterdsuiker wordt veel gebruikt in bakrecepten zoals koekjes, cakes en taarten om smaak en vocht toe te voegen. Het kan ook gebruikt worden als zoetstof in hartige gerechten zoals BBQ saus of marinades.
Als we het dan puur hebben over het maken van chocolate chip cookies, dan kunnen we zeggen dat basterdsuiker een hoofingrediënt is. Maar toch, in sommige recepten kan je ook de combinatie met witte suiker terugvinden. De bruine suiker zorgt voor vocht en een diepere smaak, terwijl de witte suiker dan zal zorgen voor een knapperige buitenrand. Wil je dit proberen? Ga dan voor een verhouding van 1/5 en 4/5. 1 deel witte suiker, 4 delen basterdsuiker.
Melasse
Om even terug te komen op de melasse. Melasse is een dik, donkerbruin stroopachtig brouwsel dat overblijft na het maken van suiker uit suikerbieten of suikerriet. Het is eigenlijk een natuurlijke zoetstof, rijk aan mineralen, vitaminen en antioxidanten. Vaak wordt het gebruikt als vervanger voor geraffineerde suiker in bakproducten, marinades, en sauzen.
Melasse is ook een populaire ingrediënt in rum. Het geeft de drank een unieke smaak en kleur.
Baking soda
Baking soda, ook wel bekend als natrium bicarbonaat, is een veelzijdig product dat vaak wordt gebruikt in de keuken of bij het bakken. Ook voor onze chocolate chip cookies gebruiken we het dus.
Hieronder staan nog enkele toepassingen waarmee we baking soda in de keuken kunnen gebruiken :
- Als rijsmiddel: Baking soda wordt vaak gebruikt als rijsmiddel in gebak, zoals cakes, koekjes en wafels. Het werkt door het creëren van kooldioxide wanneer het in contact komt met zuren, zoals melk of azijn. Dit geeft het gebak een luchtige textuur.
- Als reinigingsmiddel: Baking soda kan worden gebruikt als een reinigingsmiddel in de keuken. Het is een alkali (zuur) en kan worden gebruikt om verontreinigingen en vette aanslag te verwijderen van pannen, ovens en andere keukenapparatuur.
- Fruit en groenten reinigen: Het kan ook worden gebruikt als een natuurlijk schoonmaakmiddel voor fruit en groenten. Meng wat baking soda met water en spoel de producten af voor een efficiënte reiniging.
- Brouwen van dranken: Baking soda kan ook worden gebruikt bij het brouwen van drank. Denk aan bier of limonade. Dit dient dan om de pH-waarde te verhogen en zo een smakelijker drankje te creëren.
- Marinade of saus: Baking soda kan ook helpen bij het zachter maken van vlees en het verwijderen van onaangename geuren in de samenstelling van marinades of sauzen.
- Natriumbicorbonaat heeft ook invloed op voedingsmiddelen in de zin van spijsvertering! Zeker bij groenten! Ik denk bijvoorbeeld aan koolsoorten of paprika’s. Een mespunt natriumbicarbonaat toevoegen wanneer je de groenten blancheert, of als je de groenten gebruikt in een stampot of puree kan wonderen doen voor je maag. Dit komt omdat het helpt om de celwanden van de groente te verzachten, waardoor deze sneller gaar worden. Het helpt bij het verminderen van de hoeveelheid gas die wordt geproduceerd wanneer deze groenten worden gegeten, dit komt doordat het de stofwisseling van de suikers in de groenten vermindert. Het is echter wel belangrijk om te weten dat te veel natriumbicarbonaat kan leiden tot een te zoute smaak en overmatige verzachting van de groenten. Handle with care dus!
Vanille extract.
Vanille extract is een smaakstof die wordt gemaakt door vanillepeulen te weken in een alcoholische oplossing. Dit proces extraheert de smaakstoffen uit de vanillepeulen en resulteert in een heldere, donkerbruine vloeistof die een rijke vanille smaak heeft. Het wordt vaak gebruikt bij het bakken van koekjes en cake, maar ook in ijs en dranken zoals koffie en melk.
Hier tegenover staat de echte vanillepeul (ook wel vanilleboon genoemd). Het zijn gedroogde peulen van de orchidee-plant. Deze peulen worden vaak gebruikt in gerechten en dranken die een rijke vanille smaak willen hebben. Ze zijn veel duurder dan vanille extract en moeten worden geschild voordat ze kunnen worden gebruikt.
Er is een groot verschil tussen de smaak van echte vanillepeulen en vanille extract. Vanillepeulen hebben een complexe aroma, met meerdere smaken, zoals zoet, houtachtig, smeuïg, en zelfs kruidig. Vanille extract heeft een meer eenvoudige smaak die niet zo complex als de smaak van de vanillepeul. Vanille extract is een praktisch alternatief. Vooral voor bakken en koken waarbij de smaak van echte vanille niet zo belangrijk is. Echt Vanille ijs bijvoorbeeld, dit vraagt om de echte vanillepeul!
Voor onze koekjes is dit niet het geval. Een vleugje vanille is voldoende, dus vanille extract is ok om te gebruiken. Let wel, laat je niet tegenhouden indien je vanillepulp van de vanillepeul wil gebruiken.
Deeg maken voor chocolate chip cookies.
Laten we het vervolgens over het deeg zelf hebben. Het belangrijkste om in gedachten te houden bij het maken van chocolate chip cookie deeg is om het niet te veel te mengen! Te veel mixen activeert de gluten in de bloem, wat resulteert in een taai koekje. Meng het deeg dus tot het net gemengd is éénmaal de bloem is toegevoegd.
Wanneer je start met het deeg te maken, en je dus enkel de zachte boter en suiker met elkaar vermengt, dan mag je jezelf uitleven! Deze 2 moeten net gemengd worden tot ze 1 geheel vormen. Zelg gebruiken we hiervoor een handmixer, maar een keukenmachine kan natuurlijk ook indien je deze ter beschikking hebt!
Timing!
Bij het bakken is timing alles. Het is belangrijk om de koekjes tijdens het bakken in de gaten te houden en ze uit de oven te halen als de randen net goudbruin zijn. Dit zorgt ervoor dat ze doorbakken zijn, maar nog steeds zacht aan de binnenkant. Laat je ook niet verleiden om een grote partij in één keer te bakken. Je kan de koekjes beter in kleine porties bakken, zodat je ze beter in de gaten kunt houden en ze op het juiste moment uit de oven kunt halen.
Wanneer is nu dat moment? Ervaring leert ons dat het tijd om ze uit de oven te halen op het moment dat je denkt dat ze nog net niet genoeg hebben! Zie het als een tip!
Denk er sowieso aan dat elke oven anders is, en zie ons recept en richtlijn niet als een exacte wetenschap. Probeer, en zie wat voor jou het best werkt met je eigen oven.
Ons recept voor chocolate chip cookies.
Chocolate chip cookies
Materiaal — Benodigdheden
Ingrediënten
- 100 gr ongezouten roomboter
- 150 gr lichtbruine basterdsuiker
- 1 ei
- 1 tl vanille-extract
- 200 gr tarwebloem
- 1 snuifje zout
- 1 tl baking soda (natriumbicarbonaat)
- 100 gr pure chocolade callets
- wat pure chocolade ter decoratie
Instructies
- Doe de zachte roomboter en lichtbruine basterdsuiker in een mengkom en mix met een handmixer tot een romig geheel. (Dit mag je stevig mixen!)100 gr ongezouten roomboter, 150 gr lichtbruine basterdsuiker
- Voeg het ei en het vanille-extract toe en mix opnieuw tot een glad mengsel.1 ei, 1 tl vanille-extract
- Voeg de tarwebloem, zout en de baking soda toe. Mix kort en krachtig, maar zet de mixer uit zodra de bloem is opgenomen. (Dit is belangrijk! Indien je de bloem hebt toegevoegd mag je niet meer te lang mixen! Meng en stop!)200 gr tarwebloem, 1 snuifje zout, 1 tl baking soda
- Kneed de chocolate chips , of chocoladestukjes door het deeg met je handen of met een spatel. Gebruik nitril wegwerphandschoenen indien je je handen niet vuil wil maken.100 gr pure chocolade callets
- Dek de mengkom af en laat een nacht afgedekt in de koelkast rusten.
- Verdeel het deeg daarna in 16 gelijke stukjes.
- Draai balletjes van de stukjes deeg en leg ze met voldoende tussenruimte op een bakplaat bedekt met bakpapier.
- Ik heb meestal 3 bakplaten nodig om alle chocolate chip cookies te bakken.
- Bak in een voorverwarmde oven van 170 °C (boven- en onderwarmte) in 12–14 minuten goudbruin.
- De koekjes zijn na het bakken nog een beetje zacht.
- Laat ze een paar minuten op de bakplaat afkoelen en verplaats ze daarna naar een rooster waar ze volledig af kunnen koelen.
- Dit is het moment waarop je nog wat extra chocoladestukjes in je koekje kan steken. Doordat het koekje nog wat zacht is lukt dit goed. Indien ze helemaal afgekoeld zijn is dit niet meer mogelijk.wat pure chocolade
- Je chocolate chip cookies zijn klaar! Verwen jezelf, maar ze zijn ook leuk om cadeau te geven!
Notities
Chocolate chip cookies
Dit basisrecept voor chocolate chip cookies is het recept waar we (na verschillende pogingen om ze te maken) het meest tevreden mee zijn. Een zachte binnenkant met een knapperige rand, gevuld met pure chocolade. Heerlijk als traktatie of voor bij de koffie.
INFO EN TIPS voor chocolate chip cookies :
- Gebruik ingrediënten van hoge kwaliteit!
- Wij gebruiken alleen pure chocolade! Chocoladechips zijn handig, maar een blok chocolade werkt ook prima! Snijd de chocolade met een vlijmscherp mes in hapklare brokken.
- Een tip kan zijn om de chocolade eerst te koelen in de koelkast.
- De boter die je gebruikt moet op kamertemperatuur zijn!!!! Maar zeker ook niet gesmolten. Als je weet dat je de chocolate chip cookies wil maken, haal de boter dan op tijd uit je koelkast.
- Om het deeg te maken gebruik je een mengkom. Een uiterst handige mengkom die wij ook gebruiken is die van Navaris. Het is een set van 2 roestvrij stalen kommen, met afluitbaar deksel waarmee je ook nog eens 3 raspen hebt zodat je makkelijk en zonder morsen fruit, groenten, chocolade of kaas kan raspen in de kom. De kommen hebben ook een antislip bodem zodat ze stevig op je werkblad staan. Een aanrader!!
mengkom - Wij gebruiken voor het recept een handmixer. Handig is natuurlijk een keukenmachine, maar eigenlijk is die niet nodig voor het recept. Zeker niet als je weet dat als je de bloem aan je deeg hebt toegevoegd, je deze even onder het deeg moet mengen! Doe dit zeker niet te lang!!! Door dit te doen activeer je de gluten in de bloem en als je dit te lang doet krijg je taaie koekjes! Meng en stop!
- Je weet dat je deeg goed is als het aanvoelt als klei. We kennen allemaal “PLAY DOH”! Ja, die klei waar je kinderen mee spelen… zo moet je deeg aanvoelen! Dan weet je dat het goed is!
- Als je de deegballetjes hebt gerold, maak ze dan niet plat! Als ze afbakken in de oven zal de boter smelten en krijg je vanzelf de koekjesvorm. Zorg er daarom voor dat je de bolletjes deeg voldoende ruimte geeft op je bakplaat! En bekleed deze altijd met een stuk bakpapier!
- Timing! Dit is de moeilijkheidsgraad van het bakken voor je chocolate chip cookies. Elke oven is anders! Je zal dus een beetje moeten proberen wat voor jouw oven het best werkt.
- Voor ons zijn de koekjes ideaal na 13 minuten. Weet dat je ze uit de oven moet halen wanneer je denkt dat ze nog net niet genoeg gehad hebben. De chocolate chip cookies zijn nog zacht als je ze uit de oven haalt, maar indien ze afgekoeld zijn worden ze harder. Als je ze te lang in je oven laat zitten krijg je betonkoeken.
- Wij voegen graag wat extra chocoladebrokjes toe wanneer de koekjes net uit de oven komen. Steek dan wat chocoladestukjes bij op je koekjes. Doordat het koekje nog zacht is lukt dit prima. Indien ze éénmaal afgekoeld zijn lukt dit niet meer.
- Als je de koekje uit de oven haalt, laat ze dan eerst even bekomen en afkoelen op je bakplaat! Laat ze even onaangeroerd! Leg ze hierna wel op een rooster zodat ze gelijkmatig verder kunnen afkoelen.
- Wil je meer weten over chocolate chip cookies?
Chocolate Chip Cookies! Je glimlach is gegarandeerd!Als het om “chocolate chip cookies” gaat, gaat er niets boven het bijten in een warm, kleverig, vers gebakken koekje, recht uit de oven. Helaas zijn we allemaal geen professionele bakkers, en het kan dus best een uitdaging zijn om het perfecte recept te vinden. Daarom zijn we zelf op zoek gegaan naar het ultieme chocolate chip cookie-recept. En laat me jullie vertellen, de zoektocht was de moeite waard en we hebben véél koekjes gegeten!liliesfood.be
Onze receptenbundel werden mogelijk gemaakt door software van Bootstrapped Ventures.
HONGER NAAR MEER? Abonneer je op onze nieuwsbrief en volg ons op youtube, TikTok, Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.
Chocolate chip cookies! Wereldwijd gekend, simpel maar vooral lekker!Tot slot…
Waar het op neer komt … de perfecte “chocolate chip cookies” maak je met ingrediënten van hoge kwaliteit, aandacht voor details en door niet bang zijn om te experimenteren. Leer ook uit je fouten! Zoals we hierboven al melden, chocolate chip cookies bakken is geen exacte wetenschap. De werking van je oven, omgeving, temperatuur en vocht, je ingrediënten, ze spelen allemaal een rol.
Wees niet bang om creatief te zijn met toevoegingen. We hebben koekjes gebakken met het toevoegen van noten, gedroogd fruit of zelfs spekjes.
Maak, bak, probeer en begin opnieuw. Met ons recept helpen we je aardig op weg, maar misschien moet je het nog een beetje naar je eigen hand zetten. Na een paar keer proberen heb je het perfecte recept voor jouw eigen huisgemaakte chocolate chip cookies!
Genoeg geleuter…neem je schort, warm je oven voor en begin maar met bakken! Enjoy!
Reacties zijn welkom onder deze pagina!
Heb je zelf een gerecht en recept dat u wil delen met ons en onze lezers? Dat kan hier!
HONGER NAAR MEER? Abonneer je op onze nieuwsbrief en volg ons op YouTube, TikTok, Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.